Hans van Wolde: De Sterrenchef Die Alles Opgaf En Opnieuw Begon | Brut 172
Doorzetters | met Ruud Hendriks en Richard Bross | 27 jun 2026 | 01:02:56
Wat doe je als je budget van 2 naar 5 miljoen explodeert, je investeerders afhaken, de bank nee zegt — en dan ook nog corona uitbreekt, zes dagen na je opening? Hans van Wolde ging op zijn knieën in de modder zitten, huilde, en zei: “Ik ga godverdomme nooit stoppen.”
Sponsors & Kortingen
Probeer AG1 via drinkag1.com/doorzetters en ontvang 5 travel packs, Vitamine D3+K2 en de Welcome Kit gratis (t.w.v. €69) bij je eerste bestelling
👉 https://drinkag1.com/doorzetters
Met de code ‘Doorzetters’ krijg je 10% korting op McGregor kleding
👉 https://nl.mcgregornewyork.com/discount/DOORZETTERS
Met code ‘DOORZETTERS’ krijg je bij Nobotel 5 GB wereldwijde data voor €1,- via een Travel eSIM
👉 https://www.nobotel.nl/doorzetters
Bestel ons boek – Doorzetters: 60 ondernemers die niet opgaven
👉 https://www.bol.com/nl/nl/p/doorzetters-60-ondernemers-die-niet-opgaven/9300000188547498/
Intro
In deze aflevering van Doorzetters spreken Ruud Hendriks en Richard Bross met Hans van Wolde. Hans had 21 jaar lang twee Michelinsterren bij restaurant Beluga in Maastricht — een van de bekendste restaurants van Nederland. Maar hij was ongelukkig. Hij verkocht alles, kocht een vervallen boerderij in Rijmeerstok (600 inwoners) en begon van nul aan Brut 172. Budget: 2 miljoen. Werkelijkheid: 5 miljoen, een geurcirkel, afhakende investeerders, een bank die nee zei, en corona op dag zes. Binnen een jaar had hij een Michelinster.
In deze aflevering o.a.:
Van twee Michelinsterren bij Beluga naar knettersongelukkig: waarom Hans alles opgaf
De reis naar Zweden met Julius Jaspers: 13 couvertes als inspiratie
De geurcirkel die alles vernietigde: van 2 naar 5 miljoen
Op je knieën in de modder: het rauwste Doorzetters-moment ooit
Frituur tijdens corona: van 200 naar 12.000 mensen op Pinkpop
Sergio Herman als voorbeeld: “Er is maar één koning”
Zijn zoon (18) die kok wil worden
De droom van drie Michelinsterren en een nieuw hotel
Timestamps
00:00 – Hook: Hans huilend in de modder
00:36 – Welkom bij Doorzetters, introductie
02:05 – Introductie Hans van Wolde: van Beluga naar Brut 172
03:07 – Crisis 2008: Beluga in de problemen
04:09 – 19 jaar later: ongelukkig, passie weg
06:01 – Kind als keerpunt: “Ik ben een slechte vader”
06:44 – Reis naar Zweden met Julius Jaspers
08:18 – De geurcirkel: het plan dat in duigen viel
09:25 – Van 2 naar 5 miljoen: alles werd duurder
10:49 – Corona: zes dagen na opening alles dicht
13:04 – Dieptepunt: wekenlang onder de dekens
13:41 – Op knieën in de modder: “Ik ga nooit stoppen”
15:57 – Frituurwagen: van 200 naar 12.000 mensen
19:01 – Financiële les: aflossen is ook sparen
19:55 – Diepe wanhoop: treinperron, dekens, zoon als anker
22:08 – Beluga als vernieuwer: geen tafellakens, geen André Rieu
22:34 – Michelinsterren: hoe het is om ze te krijgen en los te laten
27:05 – Elke maand een half procentje beter
32:01 – Brut 172 nu: dezelfde situatie als Beluga? Nee, nu gelukkig
35:16 – Sergio Herman: “Er is maar één koning”
38:24 – Zoon wil kok worden: koksopleiding Arnhem
45:02 – Klantenervaring: geur, smaak, kleuren
46:21 – Anthony Bourdain en perfectionisme
47:52 – Tips voor de jonge generatie
51:16 – Toekomst: hotel en brasserie, opnieuw 5 miljoen
51:59 – Doorzetter van de week: VanMoof overname
55:07 – State of tech: AI in American Football
57:23 – Tips van de week
Tips van deze aflevering
Tip van Richard: Ga eten bij Brut 172 van Hans van Wolde. En als het niet lukt om te reserveren, stuur een appje naar Richard.
Tip van Hans: Lees “De Perfectionist” van Anthony Bourdain. “Als je niet onzeker bent, kan je ook geen perfectionist zijn.” Nu voor €15 bij Bol.com.
Tip van Ruud: Lees “Relentless: From Good to Great to Unstoppable” van Tim Grover (personal trainer Michael Jordan). PSV-trainer Peter Bosz gaf het aan zijn spelers. Ook in het Nederlands: “Meedogenloos.”
Sponsors
Amdax – https://amdax.com/nl
Doorzetters Links
Website: https://www.doorzetters.net
Spotify: https://ap.lc/KsUHP
Apple Podcast: https://ap.lc/doByt
DoorzettersGPT: https://chatgpt.com/g/g-677919e6e49481918873dff89bea49e2-doorzetters
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Sponsors & Kortingen
Probeer AG1 via drinkag1.com/doorzetters en ontvang 5 travel packs, Vitamine D3+K2 en de Welcome Kit gratis (t.w.v. €69) bij je eerste bestelling
👉 https://drinkag1.com/doorzetters
Met de code ‘Doorzetters’ krijg je 10% korting op McGregor kleding
👉 https://nl.mcgregornewyork.com/discount/DOORZETTERS
Met code ‘DOORZETTERS’ krijg je bij Nobotel 5 GB wereldwijde data voor €1,- via een Travel eSIM
👉 https://www.nobotel.nl/doorzetters
Bestel ons boek – Doorzetters: 60 ondernemers die niet opgaven
👉 https://www.bol.com/nl/nl/p/doorzetters-60-ondernemers-die-niet-opgaven/9300000188547498/
Intro
In deze aflevering van Doorzetters spreken Ruud Hendriks en Richard Bross met Hans van Wolde. Hans had 21 jaar lang twee Michelinsterren bij restaurant Beluga in Maastricht — een van de bekendste restaurants van Nederland. Maar hij was ongelukkig. Hij verkocht alles, kocht een vervallen boerderij in Rijmeerstok (600 inwoners) en begon van nul aan Brut 172. Budget: 2 miljoen. Werkelijkheid: 5 miljoen, een geurcirkel, afhakende investeerders, een bank die nee zei, en corona op dag zes. Binnen een jaar had hij een Michelinster.
In deze aflevering o.a.:
Van twee Michelinsterren bij Beluga naar knettersongelukkig: waarom Hans alles opgaf
De reis naar Zweden met Julius Jaspers: 13 couvertes als inspiratie
De geurcirkel die alles vernietigde: van 2 naar 5 miljoen
Op je knieën in de modder: het rauwste Doorzetters-moment ooit
Frituur tijdens corona: van 200 naar 12.000 mensen op Pinkpop
Sergio Herman als voorbeeld: “Er is maar één koning”
Zijn zoon (18) die kok wil worden
De droom van drie Michelinsterren en een nieuw hotel
Timestamps
00:00 – Hook: Hans huilend in de modder
00:36 – Welkom bij Doorzetters, introductie
02:05 – Introductie Hans van Wolde: van Beluga naar Brut 172
03:07 – Crisis 2008: Beluga in de problemen
04:09 – 19 jaar later: ongelukkig, passie weg
06:01 – Kind als keerpunt: “Ik ben een slechte vader”
06:44 – Reis naar Zweden met Julius Jaspers
08:18 – De geurcirkel: het plan dat in duigen viel
09:25 – Van 2 naar 5 miljoen: alles werd duurder
10:49 – Corona: zes dagen na opening alles dicht
13:04 – Dieptepunt: wekenlang onder de dekens
13:41 – Op knieën in de modder: “Ik ga nooit stoppen”
15:57 – Frituurwagen: van 200 naar 12.000 mensen
19:01 – Financiële les: aflossen is ook sparen
19:55 – Diepe wanhoop: treinperron, dekens, zoon als anker
22:08 – Beluga als vernieuwer: geen tafellakens, geen André Rieu
22:34 – Michelinsterren: hoe het is om ze te krijgen en los te laten
27:05 – Elke maand een half procentje beter
32:01 – Brut 172 nu: dezelfde situatie als Beluga? Nee, nu gelukkig
35:16 – Sergio Herman: “Er is maar één koning”
38:24 – Zoon wil kok worden: koksopleiding Arnhem
45:02 – Klantenervaring: geur, smaak, kleuren
46:21 – Anthony Bourdain en perfectionisme
47:52 – Tips voor de jonge generatie
51:16 – Toekomst: hotel en brasserie, opnieuw 5 miljoen
51:59 – Doorzetter van de week: VanMoof overname
55:07 – State of tech: AI in American Football
57:23 – Tips van de week
Tips van deze aflevering
Tip van Richard: Ga eten bij Brut 172 van Hans van Wolde. En als het niet lukt om te reserveren, stuur een appje naar Richard.
Tip van Hans: Lees “De Perfectionist” van Anthony Bourdain. “Als je niet onzeker bent, kan je ook geen perfectionist zijn.” Nu voor €15 bij Bol.com.
Tip van Ruud: Lees “Relentless: From Good to Great to Unstoppable” van Tim Grover (personal trainer Michael Jordan). PSV-trainer Peter Bosz gaf het aan zijn spelers. Ook in het Nederlands: “Meedogenloos.”
Sponsors
Amdax – https://amdax.com/nl
Doorzetters Links
Website: https://www.doorzetters.net
Spotify: https://ap.lc/KsUHP
Apple Podcast: https://ap.lc/doByt
DoorzettersGPT: https://chatgpt.com/g/g-677919e6e49481918873dff89bea49e2-doorzetters
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices