Nederlands Bekendste Sterrenchef †: 20 Jaar 3 Sterren en Nooit Geschreeuwd — Jonnie en Thérèse Boer
Doorzetters | met Ruud Hendriks en Richard Bross | Jun 06 2026 | 01:07:56
Drie Michelin sterren. Twintig jaar lang. Twaalf miljoen schuld overleefd. En in de keuken wordt niet geschreeuwd. Jonnie en Thérèse Boer bewijzen dat het ook anders kan — en dat het béter werkt.
Met de code 'Doorzetters' krijg je 10% korting op McGregor kleding
👉 https://nl.mcgregornewyork.com/discount/DOORZETTERS
Met code 'DOORZETTERS' krijg je bij Nobotel 5 GB wereldwijde data voor €1,- via een Travel eSIM
👉 https://www.nobotel.nl/doorzetters
Bestel ons boek – Doorzetters: 60 ondernemers die niet opgaven
👉 https://www.bol.com/nl/nl/p/doorzetters-60-ondernemers-die-niet-opgaven/9300000188547498/
In deze Iconische Doorzetters spreken Ruud Hendriks en Richard Bross met Jonnie en Thérèse Boer — het culinaire krachtpaar achter De Librije in Zwolle. Drie Michelin sterren, al meer dan 20 jaar op rij. Slechts 10-15 restaurants ter wereld hebben dat. Daarnaast runnen ze vijf restaurants, waaronder BrasBoer (Michelin ster) en locaties op Bonaire en Curaçao. Ze stonden ooit 12 miljoen in de min, overleefden vijf crisissen, en na corona gaven ze hun personeel een vierdaagse werkweek met vijf dagen betaald. Opgenomen in De Librije in Zwolle.
12 miljoen schuld na een bouwproject en de les die alles veranderde
20+ jaar drie Michelin sterren: het geheim van constante topkwaliteit
Waarom er bij De Librije niet geschreeuwd wordt in de keuken
Corona: van Zoom-proeverijen naar 15.000 verkochte maaltijdboxen
De ontmoeting in een discotheek in Steenwijk en een leven lang samenwerken
Vijf restaurants, kinderen die aandeelhouder worden, en het Librije-nest
Nee zeggen tegen Dubai: waarom er maar één Librije is
Tips: nooit concessies doen, goede mensen zoeken, en niet te snel willen groeien
00:00 – Teaser: 'Met de neus onder water gestaan, eigenlijk zijn we blij dat het gebeurd is'
02:00 – Welkom in De Librije, laatste aflevering van het seizoen
04:00 – Thérèse over de combinatie van werken en kinderen
07:00 – Vier uur slaap per dag en toch de kinderen naar school brengen
09:00 – Het team: 70 medewerkers, sommeliers, en het opbouwen door de jaren heen
11:00 – De financiële crisis: gevangenis gekocht, 12 miljoen in de min
14:00 – Meneer Wensing als redder, de les om ook ondernemer te zijn
18:00 – Corona: Zoom-proeverijen en 15.000 maaltijdboxen
22:00 – Ontmoeting in Steenwijk, Thérèse wordt sommelier
25:00 – De Librije overnemen, organische groei naar drie sterren
28:00 – 20 jaar drie sterren: top 10-15 wereldwijd
31:00 – De druk van Michelin sterren en waarom ze die niet voelen
34:00 – Geen geschreeuw in de keuken, documentaire in de maak
37:00 – Hans van Wolde en doorzetten in de tophoreca
40:00 – Vijf restaurants, Bonaire, kinderen Jimmy en Isabelle in het vak
43:00 – Vincent Wensing als aandeelhouder, kinderen en Nelson kopen aandelen
46:00 – Toekomst: kinderen naar voren, langzaam terugtreden over 5 jaar
48:00 – Cheers coaching en teambuilding
50:00 – Nooit ruzie als koppel, respect voor elkaars domein
53:00 – Innovatie: schetsen in het donker, trends voorblijven
55:00 – AI in de keuken: kan GPT een gerecht van Jonnie bedenken?
57:00 – Kogelvis in Japan en het verschil tussen twee en drie sterren
59:00 – Groeien: Dubai geweigerd, BrasBoer als uitrolbaar concept
01:02:00 – Tips: niet te snel willen, respect, nooit concessies
01:04:00 – Tips van de week
01:06:00 – State of Tech: AI en prostaatkanker
01:08:00 – Afsluiting
Tip van Richard: De Librije. 'Zet jezelf op de wachtlijst. Als je echt van je vrouw houdt, doe het. Heel mooi wijnarrangement, overnachten, alles.'
Tip van Thérèse: Ga een keer naar Bonaire. 'Als dat in je hart zit, gaat het nooit meer uit je hart. Lekker eten bij Brad en andere restaurantjes.'
Tip van Jonnie: Turks eten. 'Ik ben daar twee dagen geweest, ongelooflijk. 's Morgens, 's middags, 's avonds. Heel veel groente, prachtig.'
Tip van Ruud: The Final op Netflix. Documentaire over Engelse voetbalsupporters 12 uur voor EK-finale 2021. 'Onvoorstelbaar wat je ziet, een totale subcultuur.'
Amdax – https://amdax.com/nl
Website: https://www.doorzetters.net
Spotify: https://ap.lc/KsUHP
Apple Podcast: https://ap.lc/doByt
DoorzettersGPT: https://chatgpt.com/g/g-677919e6e49481918873dff89bea49e2-doorzetters
Sponsors & KortingenIntroIn deze aflevering o.a.TimestampsTips van deze afleveringSponsorsDoorzetters Links
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Met de code 'Doorzetters' krijg je 10% korting op McGregor kleding
👉 https://nl.mcgregornewyork.com/discount/DOORZETTERS
Met code 'DOORZETTERS' krijg je bij Nobotel 5 GB wereldwijde data voor €1,- via een Travel eSIM
👉 https://www.nobotel.nl/doorzetters
Bestel ons boek – Doorzetters: 60 ondernemers die niet opgaven
👉 https://www.bol.com/nl/nl/p/doorzetters-60-ondernemers-die-niet-opgaven/9300000188547498/
In deze Iconische Doorzetters spreken Ruud Hendriks en Richard Bross met Jonnie en Thérèse Boer — het culinaire krachtpaar achter De Librije in Zwolle. Drie Michelin sterren, al meer dan 20 jaar op rij. Slechts 10-15 restaurants ter wereld hebben dat. Daarnaast runnen ze vijf restaurants, waaronder BrasBoer (Michelin ster) en locaties op Bonaire en Curaçao. Ze stonden ooit 12 miljoen in de min, overleefden vijf crisissen, en na corona gaven ze hun personeel een vierdaagse werkweek met vijf dagen betaald. Opgenomen in De Librije in Zwolle.
12 miljoen schuld na een bouwproject en de les die alles veranderde
20+ jaar drie Michelin sterren: het geheim van constante topkwaliteit
Waarom er bij De Librije niet geschreeuwd wordt in de keuken
Corona: van Zoom-proeverijen naar 15.000 verkochte maaltijdboxen
De ontmoeting in een discotheek in Steenwijk en een leven lang samenwerken
Vijf restaurants, kinderen die aandeelhouder worden, en het Librije-nest
Nee zeggen tegen Dubai: waarom er maar één Librije is
Tips: nooit concessies doen, goede mensen zoeken, en niet te snel willen groeien
00:00 – Teaser: 'Met de neus onder water gestaan, eigenlijk zijn we blij dat het gebeurd is'
02:00 – Welkom in De Librije, laatste aflevering van het seizoen
04:00 – Thérèse over de combinatie van werken en kinderen
07:00 – Vier uur slaap per dag en toch de kinderen naar school brengen
09:00 – Het team: 70 medewerkers, sommeliers, en het opbouwen door de jaren heen
11:00 – De financiële crisis: gevangenis gekocht, 12 miljoen in de min
14:00 – Meneer Wensing als redder, de les om ook ondernemer te zijn
18:00 – Corona: Zoom-proeverijen en 15.000 maaltijdboxen
22:00 – Ontmoeting in Steenwijk, Thérèse wordt sommelier
25:00 – De Librije overnemen, organische groei naar drie sterren
28:00 – 20 jaar drie sterren: top 10-15 wereldwijd
31:00 – De druk van Michelin sterren en waarom ze die niet voelen
34:00 – Geen geschreeuw in de keuken, documentaire in de maak
37:00 – Hans van Wolde en doorzetten in de tophoreca
40:00 – Vijf restaurants, Bonaire, kinderen Jimmy en Isabelle in het vak
43:00 – Vincent Wensing als aandeelhouder, kinderen en Nelson kopen aandelen
46:00 – Toekomst: kinderen naar voren, langzaam terugtreden over 5 jaar
48:00 – Cheers coaching en teambuilding
50:00 – Nooit ruzie als koppel, respect voor elkaars domein
53:00 – Innovatie: schetsen in het donker, trends voorblijven
55:00 – AI in de keuken: kan GPT een gerecht van Jonnie bedenken?
57:00 – Kogelvis in Japan en het verschil tussen twee en drie sterren
59:00 – Groeien: Dubai geweigerd, BrasBoer als uitrolbaar concept
01:02:00 – Tips: niet te snel willen, respect, nooit concessies
01:04:00 – Tips van de week
01:06:00 – State of Tech: AI en prostaatkanker
01:08:00 – Afsluiting
Tip van Richard: De Librije. 'Zet jezelf op de wachtlijst. Als je echt van je vrouw houdt, doe het. Heel mooi wijnarrangement, overnachten, alles.'
Tip van Thérèse: Ga een keer naar Bonaire. 'Als dat in je hart zit, gaat het nooit meer uit je hart. Lekker eten bij Brad en andere restaurantjes.'
Tip van Jonnie: Turks eten. 'Ik ben daar twee dagen geweest, ongelooflijk. 's Morgens, 's middags, 's avonds. Heel veel groente, prachtig.'
Tip van Ruud: The Final op Netflix. Documentaire over Engelse voetbalsupporters 12 uur voor EK-finale 2021. 'Onvoorstelbaar wat je ziet, een totale subcultuur.'
Amdax – https://amdax.com/nl
Website: https://www.doorzetters.net
Spotify: https://ap.lc/KsUHP
Apple Podcast: https://ap.lc/doByt
DoorzettersGPT: https://chatgpt.com/g/g-677919e6e49481918873dff89bea49e2-doorzetters
Sponsors & KortingenIntroIn deze aflevering o.a.TimestampsTips van deze afleveringSponsorsDoorzetters Links
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices