Wat gebeurt er met wild tussen het jachtveld en je bord?
In aflevering 3 van Achter de Jacht bezoeken we De Echoput op de Veluwe, waar al drie generaties met wild wordt gekookt. Lodewijk Klosse vertelt over de familiegeschiedenis en de zoektocht naar een eigentijdse wildkeuken. Met chef Peter Paul van den Breemen volgen we de weg van herkomst en handel naar smaak en bereiding.
Wat betekent werken met de seizoenen? Hoeveel van een dier kun je gebruiken? En is vlees dat als ‘wild’ wordt verkocht ook altijd afkomstig uit de vrije natuur? Tussen persoonlijke verhalen en vragen over bewust vlees eten door gaan we de keuken in, waar Peter Paul een reebout uitbeent en laat horen hoe je die bereidt.
Achter de jacht is een podcast van Overspraak Media.
Adverteren in deze podcast? Mail naar [email protected].
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.