S2E2: Paolo Pollice – Horeca, carrière en de prijs van ambitie: “Ik wilde niet langer 17 uur van huis zijn”

Paolo Pollice werkte zeventien jaar in de gastronomie. Lange dagen, late avonden, hoge druk en een carrière waarin discipline en zelfopoffering bijna vanzelfsprekend waren.

Tot hij vader werd.

In deze aflevering van Vaders Onder Druk praat Paolo met Tom over vaderschap, carrière, horeca, ambitie en de keuze om zijn leven radicaal anders in te richten.

Hij vertelt hoe hij jarenlang bewust zo hoog mogelijk mikte binnen de gastronomie. Niet omdat hij per se een eigen sterrenzaak wilde, maar omdat hij zichzelf later de vrijheid wilde geven om te kiezen.

Die keuze kwam sneller dan verwacht.

Toen zijn dochter Chloë geboren werd, werkte Paolo nog dagen waarop hij ’s morgens vroeg vertrok en soms pas diep in de nacht thuiskwam. Zelfs op de dag van haar geboorte moest hij nog naar het restaurant. Achteraf besefte hij hoeveel momenten voorbijgingen terwijl hij aan het werk was.

De eerste stapjes van zijn dochter miste hij.

En ergens verschoof daardoor de vraag van “hoe ver kan ik nog groeien in mijn carrière?” naar “welke prijs wil ik daar nog voor betalen?”

Paolo verliet uiteindelijk de klassieke restaurantwereld en stapte het onderwijs in. Vandaag geeft hij les aan toekomstige horecaprofessionals en blijft eten een essentieel onderdeel van zijn leven, maar met meer ruimte voor zijn gezin.

Ruimte om zijn dochter onverwacht van school te halen. Om samen naar huis te wandelen. Om op een zondag gewoon in de zetel te zitten. Kleine momenten die vroeger nauwelijks in zijn agenda pasten en die vandaag misschien net het waardevolst zijn.

Ook zijn relatie met Lorentia komt uitgebreid aan bod. Over hoeveel zij tijdens zijn drukste jaren thuis droeg, over de mentale en praktische belasting van het moederschap en over de rol van een vader die soms vooral moet beseffen hoeveel de andere ouder opneemt.

Daarnaast praat Paolo over zijn Italo-Belgische identiteit, respect, familie, papa zijn van een dochter en de wens om vooral lang genoeg te leven om haar te zien opgroeien.

Een gesprek over ambitie zonder ze af te zweren, hard werken zonder zelfopoffering te verheerlijken en beseffen dat succes soms niet betekent dat je méér moet doen.

Soms betekent het net dat je op tijd naar huis gaat.

See omnystudio.com/listener for privacy information.