#S2 E11 Tiramisu, broodjes, matcha, beleving zonder doel en zo moet een bistro zijn
14 sep 2026 · 00:13:08
Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht.
WOUTER UPDATE
Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt.
GIJSBREGT UPDATE
Broodjescultuur van late 2020s: Stooges Sandwich Cult https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stooges-sandwich-cult
Matcha heeft nu al een reboot nodig (net als wagyu): Wasui matcha https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/wasui
Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.
LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Joel ging langs bij Café à Tete in Lochem. Bekende van de show want vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. En geregeld besproken hier, in het kader van post fine dining. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/09/11/ouderwets-bistro-eten-met-michelin-raffinement-a4936140
Opvallend: Michelinchefs beginnen zich uit te spreken (voorlopig nog onder de radar) over het anti-michelin/anti fine dining sentiment (in de media, zie FD dit weekend) https://fd.nl/bedrijfsleven/1611782/sterrenchefs-zoeken-hun-publiek-noodgedwongen-buiten-de-deur
KORT NIEUWS
In Londen is tiramisu officieel verklaard tot de nieuwe smashburger https://www.theguardian.com/food/2026/sep/11/age-of-tiramisu-runaway-dessert-trend-nostalgia-and-decadence
VOORUITBLIK OP MORGEN
Wilhelminpark Utrecht