Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Vandaag verteld Wouter of een bezoek aan een geweldig restaurant in het Brabantse

WOUTER UPDATE 

• Het inspyrium in Cuijck is echt een fantastische, groene locatie. Een boomkweker met een unieke evenementenlocatie, met mooie waarden en een zeer goede event afdeling die alles op rolletjes laat lopen. Geweldig event van Kwalitaria, met naast Joep als directeur natuurlijk ook de grote roerganger Antonio Stroes, als twee druppels water zijn broer Wim, die ik bij Bidfood leerde kennen. 

GIJSBREGT UPDATE 

• Het jaar van de gilda. Maar sommigen weten nog steeds niet wat het is. Maar Joris Bijdendijk wel. Ik at in Rijks een paar jaar terug een geweldig gerecht van Noordzeewulken met gildasaus met konijnenniertjes. En nu opent hij Café Wils met de NL variant van de gilda: een prikker met leverworst, augurk en kaas.

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  

Ik was bij het gala van Michelin in Maastricht en kreeg daar bites, een oester en nog een gerechtje van O&O uit Sint Willebrord. Een van de mooiste Michelinsterren van de afgelopen jaren toen zij  in 2018 op het podium werden geroepen. En sindsdien zo vaak gedacht er naartoe te gaan! En vorige maand in Maastricht dus besloten: Het Moet Nu!

Hoewel maar 1 ster, en dus slechts de stop waard, besloot ik dat het de reis waard mocht zijn en daar kreeg ik geen spijt van. Want het was echt fantastisch. De eerste O staat voor Orientaals en de tweede voor Origineel en dat is precies wat het is. De smaken houden je soms voor de gek, wanneer je toch zou zweren dat je Franse kikkerbillen proeft… Maar dat was dan ook zo, in een Dim Sum. Of een Crispy sushi met parmezaan en truffel.. Het werkt allemaal heel goed. 

Smaken uit Indonesië, maleisië, hong kong, Macau, inspiratie uit Japan met een soms Franse en soms Chinese twist. Een feest van jewelste.

O&O is ambassadeur van de Aisling Oester en maakt deze met balinese dressing met gember, knoflook, chili, limoen en koriander.

Groot compliment voor de alcoholvrije pairings. 

Was er dan niks op aan te merken: bijna niks, er is een probleem met Brabantse porties, daar ben ik niet aan gewend.

KORT NIEUWS

• Een bouillon in Tiel, een Rubens in Eindhoven, is het el cheapo tijdperk van de horeca nu echt tin aantocht?

• Sterchef Lars van Galen draagt Hotel 't Lansink in Hengelo over aan Stef en Melissa Hofstede - nog een chef die genoeg heeft van koken voor Michelin https://www.missethoreca.nl/420109/sterchef-lars-van-galen-draagt-hotel-t-lansink-in-hengelo-over 

Vandaag pakken we vooral het nieuws op van Ron Blaauw. Wouter maakt een deep dive in wat er nu precies anders is dan een paar kaar geleden.

WOUTER UPDATE 

• Een heel weekend friet en cafetaria gerechten, nou ja, bijna dan, want vandaag een presentatie voor alle franchisenemers van Kwalitaria. Kan je daar met service het verschil maken? Ik dacht het wel! 

GIJSBREGT UPDATE 

• Nog twee zaken coor de Entree Awards: Noncha in Arnhem en Kool in Nijmegen 

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Ron Gastrobar, Ron doet het weer. Wij gaven commentaar in Het Parool maar er is een hoop meer over te vertellen. Het is in grote lijnen wel gewoon wat er gebeurt op dit moment, maar toch mag er ook een kanttekening bij te zetten.  https://www.parool.nl/nederland/willen-mensen-inderdaad-anders-uit-eten-zoals-ron-blaauw-zegt-fine-dining-is-een-beetje-een-boomerhobby~b0c6733a/

• Want, was dit niet precies ooit de reden dat de Gastrobar uberhaupt ontstond? Zijn ze dan zo ver van hun core afgedreven dat er een nieuwe reset nodig is?

• Gaat het alleen om ‘concept’ of spelen er ook andere factoren een rol?

• Spaans met vuur, ik krijg er San Sebastian vibes bij

• Dertien jaar voor een concept vind ik een mooie leeftijd

• En ik vrees voor reserveren, tenzij ze het er echt bij gaan betrekken zoals bv Dishoom doet

KORT NIEUWS 

• De waardering voor de toko is beland in het Parool, in een eigen rubriek met om de week tokotips van Danny Lee en Raghenie Bhawanie.

• We gaan opletten welke winterconcepten er dit jaar aankomen. Doe jij bijvoorbeeld aan een pepernotenproeverij (zoals bij Oesterbar in Rotterdam) of heb jij al een advocaat-kaart of een rijtje stoofgerechten (zoals bij Het Witte Huis)? Of zelfs een complete winterbar of kerstterras…? LAAT HET ONS WETEN!

• We zijn geen fan van deze lijst maar het is toch mooi dat Asador Etxebarri op 1 staat in top 50 best restaurant of the world 

In Restaurant Toet werd ons boek IN/OUTeindelijk gelanceerd. We hadden veel gasten aan de bar en een aantal van trokken we natuurlijk ook voor de microfoon.

Een speciale editie met heel veel IN/OUTs vanuit alle geledingen van onze branche.

- Roderick Kunst - Toet en Troef

- Rein op 't Root - Europa, Euro Pizza, Benelux Bar en Euro Soft

- Nando Gevers - JAM!

- Beatrijs Oosterho - Eyes for details

- Mavis Themen - SVH

- Harold Coenders - Colliers

- Piet Tirion - Vuurzee

- Dennis Suikerbuik - Delta Wines

We maken ons op voor de presentatie van ons boek In/Out in restauramt Toet in Amsterdam. Halloween wint terrein in de stad en mond uit op een waar anoloog volksfeest.

WOUTER UPDATE 

• Ik was met de top 60 van Avolta HMS Host in het Koelschip van De oude Heineken Brouwerij in Amsterdam om samen met hen tot een superfocus voor 2027 te komen. .

GIJSBREGT UPDATE 

• Duvel Distilled in de inbox

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• Morgen een special van de lancering van IN/OUT. Vandaag vooral kort nieuws!

KORT NIEUWS: 

• Mooie opening in Utrecht: Insolence https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/laagdrempelige-gastronomie-in-utrechtse-insolence

• Halloween terugblik: is Halloween het nieuwe Sinterklaas? De horeca pakt echt uit over de hele linie van kinderen naar iedereen en drinken? https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/onze-favorieten-najaar-herfst-halloween-dia-de-las-muertos-rotterdam zie ook video van bv de Chin Chin Club

• Onze aandacht voor Club Culinair is niet onopgemerkt gebleven. We kregen een berichtje over dat Bregje nu nummer 1 staat in de Out of Home monitor.

• Mijn column in Misset Horeca is een pleidooi voor de terugkeer van de dagschotel in de horeca:

• https://www.missethoreca.nl/419919/wouter-verkerk-paar-dingen-moeten-in-de-horeca-echt-veel-goedkoper 

Vandaag besteedt Gijsbregt aandacht aan een trend. Al eerder benoemde hij ;' Het echte echt', maar wat bedoelt hij daar dan mee?

WOUTER UPDATE 

• Bidfood media Amsterdam en een brainstorm met GEM! over de Horecava

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

• Barista Challenge by Lavazza in de Loft

LANG TOPIC: Het echte echt

• Het 'echte echt' in een paar stappen:

• Vroeger was alles gewoon echt. Je moest erbij zijn geweest om het meegemaakt te hebben, je hoorde het van iemand anders. Je at brood van de bakker uit jouw buurt, met graan uit jouw buurt, dat vers was gemaakt, in de stijl van jouw regio. Er was geen beeld of het kwam (ruim) na je eigen ervaring.

• Daarna kwamen de (massa)media: er kwamen plaatjes, beelden, gestylede beelden, reclame, kookboeken, Michelingidsen, ineens moet iets er op een bepaalde manier uitzien. Denk aan de slagroom die eigenlijk scheerschuim is.

• Vervolgens kwam internet met later social media. Nu zag je op social media hoe een koffiebar eruit hoort te zien, je gaat alleen nog naar zaken die er zo uitzien. Social media (het beeld) geeft de wereld vorm. Ook omdat bepaalde vormgeving heel geschikt is voor social media (zoals de plantenwand met neon sign)

• Toen was er AI. Er hoeft niet eens meer een origineel te zijn. De wereld gaat lijken op wat AI ons dicteert. Zelfs authentiek wordt gegenereerd. Nu is AI nog lelijk, maar er komt een moment aan dat we echt en niet echt meer uit elkaar kunnen houden. We weten hoe iets dat echt is eruit moet zien en maken het zo machinaal en/of digitaal. Denk aan bordjes die eruit zien alsof ze handgemaakt zijn of glazen met batched cocktails die bewust niet allemaal even vol zitten of een menukaart met expres een fout erin.

• We gaan komende periode op zoek naar het echte echt. Noem het bewijs van echtheid. Dat is heel lastig, maar het kan wel. We willen zien dat het gemaakt wordt (open keuken, tafelbereidingen), we willen weten waar iets vandaan komt (tonijn met QR-code), we willen technieken die niet te digitaliseren zijn, fermenteren, roken, we willen midden in het seizoen en uit de buurt, herkenbaar, we willen vakmanschap voor onze neus, we willen zaken die niet kloppen, die zelf ontworpen en gemaakt zijn, niks uit de catalogus. Hier past ook horeca unplugged en bewust donkere zaken.

• We willen geraakt worden door het echte in het hier en nu, wat niet te kopiëren is, we willen zien dat er moeite gedaan is, effort signalling, ambachten vasthouden en weg van schermen en digitaal

WOUTER UPDATE 

• Sprak de Zeeuwse horecarelaties van Bidfood in Zierikzee gisteren.over trends en IN/OUT

GIJSBREGT UPDATE 

• Jurymeeting Entree Awards - Krasnapolsky en het waarom van de sluiting van The White Room (op nummer 44 in de Lekker500)

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD 

• De Lekker500 is uit met wat opvallende verschuivingen, precies wat nodig is voor wat conversatie over de lijst https://lekker.nl/nieuws/dit-is-de-volledige-top-100-van-lekker500-editie-2027

• Librije weer op 1

• Brut 172 2

• De lLeuf 3 en opvallend Fred op 4

• Ciel Blue en 212  niet in de top 10

• Azurite, Create en Zarzo wel

KORT NIEUWS

• Een blik op België: Marc Coucke preopent Amadeus in Brugge en hij wil beroemd worden met de vol au vent kroketten https://www.instagram.com/p/DfNasOQiPM_/ 

• en Le Fooding was bij Godjo Merkato https://lefooding.com/restaurants/godjo-merkato

Nieuwe week nieuwe kansen. Wouter en Gijsbregt zitten vol energie en dat kun je horen.

WOUTER UPDATE 

• Een nieuwe week, lekker vroeg opgenomen want vandaag ben ik in Zierikzee bij 30 ondernemers. Relaties van Bidfood die klaar willen zijn voor 2030 

GIJSBREGT UPDATE 

• Bizarre week voor Entree Awards: Breda, Maastricht, Nijmegen en Arnhem in 8 dagen. GIng ook nog langs bij Broei in Rotterdam, ook genomineerd, maar niet in mijn categorie.

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Heinde en Hiske, een fantastische recensie in de volkskrant met heel veel haakjes:

• Het jeukwoord ‘tafelen’ 

• De poging van de ‘junior Brand Manager’ haar te vertellen wat ze moest doen, hahaha

• De jonge bediening, de norse franchisenemer

• Neem waar je zin in hebt, een vaste prijs

• Geen wedstrijd ‘Wie het meest op kan’  maar een uitnodiging om gewoon ook niet zo veel te eten

• Niet geweldig maar zeker niet slecht 

• Onderdeel van Club culinair waar Bregje en Cubanita ook onderdeel van zijn en die nu willen groeien in Europa

• 
  

• Die hele ‘we willen geen AYCA meer in onze communicatie’ hadden wij al een paar maanden terug besproken

• Bij Heinde wordt meer geassembleerd dan gekookt. Maar de technologie om dat te doen, zowel op de centrale locatie als in de ‘keukens’ van de vestigingen is enorm vooruitgegaan de afgelopen jaren. Dat merk ej aan deze recensie

• Zowel Bregje als La Cubanita is (flink) in aantal terug gelopen laatste jaren, de vestiging in Spanje is weer gesloten

KORT NIEUWS 

• Geweldig interview op Misset over ‘de nacht’ hoe een ondernemer met 6 uur per week (twee pieken van 3 uur, 1 op vrijdag en 1 op zaterdag) zijn geld verdient.https://www.missethoreca.nl/419750/pascal-van-der-beek-heeft-3-nachtzaken-per-nacht-een-piek-van-3-uur

  En de grote vraag is: met al deze ellende in de wereld, komt ' de nacht' weer terug? De eerste tekenen komen er, maar de heren hebben er nog een hard hoofd in.

Dit is een speciale editie van Tien voor Tien. We zitten bij Koppert Cress en hebben een tafel met gasten om te praten over smakelijk eten en vooral om te vieren dat het nieuwe boek Opzouten! is gelanceerd door de Nierstichting.

Aan tafel zitten:

- Tom Oostrom – directeur van de Nierstichting

- Rob Baan – oprichter Koppert Cress en voorvechter van gezond eten

- Floor Mijnders – chef van restaurant Zus

- Bram Wansink kok bij Gem en voormalig student van Koning Willem 1 College (volgde de zoutmodule)

We bespreken de culinaire wederwaardigheden van onze gasten, we hebben het over het kookboek zelf, over het belang van goed en gezond eten en over hoe je met meer smaak kookt.

Uiteraard sluiten we af met tips om bewuster en smaakvoller te koken.

Bestel het kookboek hier: https://kookboek-opzouten.nl/

Dank aan de Nierstichting en aan Koppert Cress en alle partners van de Nierstichting.

Vrijdag is een ratjetoe, oftewel een beetje van alles en dat is precies wat je vandaag kan verwachten van je favoriete podcast

WOUTER UPDATE

• Bidfood Media Services, zaal vol leveranciers van de leverancier. En Vuurzee op bezoek.

GIJSBREGT UPDATE 

• Lezing geven bij SEB Professional samen met JD Hospitality er Erik Scherder

TIEN VOOR TIEN UPDATE 

• Volg ons op Instagram en Spotify https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

• Special edition op YouTube en in de podcast apps https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast

• Boek is te bestellen op Horecabo en overal waar je boeken kan bestellen

REACTIES LUISTERAARS

• Nog reactie op de kurkgeld discussie van €15 tot €80!

Opgestuurd:/meegenomen

• Wouter heeft een prachtige amaro gescoord.

KORT NIEUWS 

• Vermaat werkt met asboluta om lokale ondernemers de kans te geven te leveren via catering bij de Gemeente Amsterdam (vergelijk ezCater in de VS, net gekocht door Uber) https://www.absoluta.nl/

Wouter is na een niet zo soepele vlucht van 12 uur met een paar uur slaap toch achter de microfoon gekropen want we gaan het eindelijk over de recensieadvocaat hebben. Dingen zijn namelijk niet zoals ze lijken.

WOUTER UPDATE 

• Ik kom er zo nog even op terug maar je raadt nooit waar ik gisteravond om 21.00 uur nog een biertje dronk? In München! Wat een prachtige airport is dat! En toen ik thuiskwam waren… DE BOEKEN HIER!!! 

  Bestellen kan hier https://horecabo.nl

GIJSBREGT UPDATE 

• Eetbare jungle bij Koppert Cress

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• WOUTER: de recensieadvocaat - uit de doeken

• Ik was 5 dagen op reis, heb 2 vliegtuigen gemist, 1 vlucht is geannuleerd en uiteindelijk wilde KLM me van Palermo naar Rome, naar Zurich laten vliegen om daar 12 uur later een vlucht naar Amsterdam te nemen. Totaal uren vertraging, onzekerheid en een gevoel van onmacht. Als je dan probeert via de app of de website van KLM daar wat aan te doen, dan loop je vast. Muurvast. Wat dit te maken heeft met de recensie advocaat? Meer dan je denkt! 

• Wat ik zie is een club die gewoon een bot heeft gemaakt die slechte reviews signaleert, daarna de eigenaar een mail stuurt met een verwijzing naar die review en een aanbod om deze middels de officiële weg te verwijderen. 

• Daarmee ervan uitgaande, en dat klopt ook wel, dat ondernemers natuurlijk geen zin hebben om tot 36 uur in gevecht te gaan met de chatbots en systemen van google om hun recht te halen. 

• Dat uitbesteden kost dan dus 239,00. Zij zullen goede, slimme systemen hebben om die correspondentie slagvaardig te doen. (was er een service waar ik voor 239 snel en makkelijk mijn reisproblemen op te lossen, dan zou ik het misschien ook gedaan hebben gisteren, zo radeloos als ik was).

• Er was een suggestie: Deze ‘man’ want zo ondertekent hij de mails, speelt onder een hoedje met mensen die ook slechte reviews plaatsen.

• De kleine lettertjes van ‘de recensie-advocaat’ zijn echter wel, het lukt alleen als de recensie voldoet aan de eisen van google om te kunnen verwijderen. ‘Aantoonbaar valse, onnodig grievend, etc.

• Als een betwistbare, maar niet onredelijke recensie van een 2 je stoort, dat blijft deze dus gewoon staan.

• De suggestie dat hier een ‘Advocaat’ aan het werk is met een groot hart voor de horeca is vals. Het is gewoon een gevolg van de maatschappij waarin niemand meer bereikbaar is en iedereen vastloopt in AI shit.

• Gijsbregt: nog wat secundaire kwesties, waarom noemt hij zich advocaat? En de mails aan prospects kunnen als spam gezien worden. Het is een bedrijf dat in meerdere landen in Europa werkt en ingeschreven staat in Cyprus (!).

  In Zwitserland zijn ze er diep ingedoken, meer informatie hier. https://www.reklamationszentrale.ch/aktuell/bewertungsanwalt-ch-schlechte-google-bewertung-dann-loeschangebot

KORT NIEUWS

• En in het kader van groentje: plantaardig goedkoper bij 5 grote cateraars https://www.foodclicks.nl/nieuws/grote-cateraars-gaan-met-prijs-sturen-op-plantaardige-keuze/  in bijpassend nieuws: in Spanje – ik las El Pais weer eens – dalen vis en rund en stijgen peulvruchten en kip in de verkopen

Gijsbregt heeft ergens over nagedacht en dat laat hij ons weten in deze aflevering. Wouter verkent de randjes van het toelaatbare in Palermo, maar dat soort dingen zijn heel erg 'Italië'...

WOUTER UPDATE

• Italian job op het strand

GIJSBREGT UPDATE

• Artikel EW over fine dining https://www.ewmagazine.nl/kennis/achtergrond/2026/10/minder-fine-dining-meer-bistro-klassieke-dining-1589857/?utm_source=ew&utm_medium=freemium&utm_campaign=abomail&access_code=f6f7aad1-2c57-448a-a33f-2b0a18a43a03

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

• Artikel in Entree Magazine: de zusjes van de sterrententen. Gijsbregt schreef een trendartikel voor Entree Magazine, dat de goede verstaande bij Tien voor Tien al vaker voorbij heeft horen komen. De sterrententen krijgen een laagdrempelig zusje. Dat bleek bij de Bibs Gourmands, waar maar liefst 4 (of eigenlijk 5) van de 10 nieuwe zaken een ‘zusje van’ was. Boon & De Koot van Zoldering* (Amsterdam), Toost van Aan de Poel** (Amstelveen), Brasserie Bruis van Ratatouille* (Haarlem) en Wijn Boer van de Librije*** (Zwolle). Eigenlijk waren het er zelfs vijf. Bij Bistro Luux (Weert), verruilden de ondernemers hun voormalige sterrenrestaurant voor een toegankelijkere bistro.  

• De voorbeelden naast de vijf bibs: van Franky’s Grill tot ‘t Meisje en Bo. Maar ook Humm van Daniel Humm in NYC, zusje van Eleven Madison Park***

• Wat verbindt deze zaken? Laagdrempeligheid. Van vaut le voyage en banden slijten naar lekker op de sneakers naar een zaak om de hoek.

• Voor de chef als ondernemer werkt dit als er meer vaste gasten (vaker) komen en als de zaak meerdere keren per dag vol gaat.

KORT NIEUWS: 

• Wereldlijst van beste groenterestaurants Flore op 3, overigens is De Nieuwe Winkel een ‘untouchable’, die is via nummer 1  uit de lijst verdwenen https://www.missethoreca.nl/419745/nederland-levert-twaalf-zaken-in-top-100-van-beste-groenterestaurants-ter-wereld 

Wouter is nog op Sicilië en praat ons bij, maar er is minstens zo veel aandacht voor de overname van Fletcher door een grote Indiase hotelketen.

WOUTER UPDATE 

• Cefalu, de tourist trap, en dat werkt ook zo.

GIJSBREGT UPDATE 

• Nog even: Madrid! Ultramarinos Marin aan de minitafel achter de host, wat een beleving

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  (1 item - 4 minuten) 

4 dingen die Wouter zijn opgevallen in en om Palermo:

• Die koffie, staand in kleine barretjes, dringen, met een heel klein lekker broodje of cornetto. Gewoon onderweg waar dan ook naartoe. 

• Hofman Utrecht heeft espresso voor 1,80 en een extra shot voor 1. 

• De tijden waarop je eet. Lunch nooit voor 13.00 tot 14.30, Aperitief met simpele hapjes van 1800 tot 2000 en daarna diner tot laat. Lunch als zwaartepunt met pasta, visje voor diner.

• Eigenlijk zie je dit in Nederland nu ook ontstaan: Het diner is niet meer de belangrijkste maaltijd, in ieder geval niet qua hoeveelheid. (Het hoofdgerecht is dood!) 

• De manier waarop je naar buiten gaat. Net even die 15 minuten extra aandacht. Schoenen, brillen, haren

• Dit is Italie, en daarom misschien ook wel zo’n fijn land. 

• Het lef om een heel goed product, gewoon helemaal te laten zien en bijna niet te verwerken. Alleen een beetje olie, of zout, of een beetje kaas erbij

• Dit is de essentie

KORT NIEUWS HOLLANDS NIEUWS!

• Fletcher verkoopt de boel https://www.ad.nl/economie/nederlandse-hotelketen-fletcher-overgenomen-door-indiaas-bedrijf~ab1204a4/?slug_rd=1

  Indiase softwareclub met eigen vastgoed en hotel portefeuille, gaat binnenkort naar de beurs. Heeft al hotels in de VS en kocht eerder Sircle in Nederland. Huidige portfolio is een beetje een ratjetoe. Met Motel 6, Sircle en Fletcher nu als bekendste en nog aardig wat in India. Dit zou zo maar eens écht de uitrol van een Nederlands merk in Europa kunnen betekenen. Het is een tech platform voor optimalisatie van kamerbezetting, maar laat Fletcher daar nu juist heel goed in zijn.

En een mooie circulaire take: Fletcher is opgericht met het geld van een (online) kamersbezettingplatform (Hotelbon) en is nu in handen gekomen van een partij die z’n geld heeft verdient met online bezetting. Ook leuk: de Quote 500 die vandaag uitkomt mag meteen opnieuw gemaakt worden.

Alles voor de podcast. Zowel Gijsbregt als Wouter hebben de zware taak op zich genomen om een gebied buiten de randstad op te zoeken.

Wouter verblijft in Palermo en Gijsbregt analyseert de stad Madrid.

WOUTER UPDATE 

• Palermo mercato Ballaro. Vis, vlees, BBQ, overal Spritz en overal streetfood op z’n siciliaans. Het was Koningsdag XXXL. De zondagmiddagversie; nooit meer naar huis.

GIJSBREGT UPDATE 

• Op bezoek bij hyper concept zaak:  Sala de Despiece

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Hiske ging langs bij Shun en zag dat de seizoenen waar de zaak z’n naam aan ontleend had nog ver weg zijn af en toe https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/restaurant-shun-in-medemblik-hanteert-een-japanse-seizoensfilosofie-maar-volgt-die-maar-mondjesmaat~b4f6d1a1/ // Hassnae had het perfecte herfst-dessert bij De Wachter

• Oude zaken! Wat doe je ermee? Er is een club van zaken die ouder zijn dan 100 jaar in Madrid.https://www.restaurantescentenarios.es/en/

• Wat als Gran café de Gijon uit 1888 wordt overgenomen door de Cappuccino group? https://www.cappuccino.com/ de simpele kaart van Cappuccino

• Wat als CAfé Comercial uit 1887 wordt overgenomen door Grupo El Escondite https://grupoelescondite.com/restaurantes/ Madrileense klassiekers op het menu

• Lhardy 1837 overgenomen door  Grupo Pescaderías Coruñesas https://www.pescaderiascorunesas.es/desde-1911 (nieuwe locaties iets verderop: Lhardy Café)

• Starbucks op het Rokin in het pand van Icoon Brasserie Beems. 

KORT NIEUWS 

• Interessant stuk over kurkgeld in Misset https://www.missethoreca.nl/419691/hoe-ga-je-om-met-kurkgeld-twee-topsommeliers-over-hun-werkwijzes-en-prijzen

Op vrijdag behandelen we de lezerspost, de ingezonden brieven en maken we de pakjes open.

WOUTER UPDATE

• Nog niet eens helemaal geland na Frankrijk, toch nog een klein weekje weg. Ik ga Palermo en omgeving verkennen en verheug me op die keuken en die gastvrijheid. Het wat rauwere Sicilie. Het is oogstmaand; druiven, olijven, noten, paddestoelen en truffel. 21 graden,

GIJSBREGT UPDATE 

• Oatly rapport (embargo) https://news.pressmailings.com/theromans/het-einde-van-de-flat-white-het-rapport-future-of-taste-van-oatly-identificeert-vier-belangrijke

REACTIES LUISTERAARS

• Weer over recensieadvocaat

Opgestuurd:

• De hele mooie koffie van Badeta, we hadden het er al even over tijdens de show over verpakkingen. 

KORT NIEUWS 

• Nog een celebrity wine https://www.thedrinksbusiness.com/2026/10/rafael-nadal-serves-up-first-wine-with-spanish-producer/ 

• Trend: contractcateraars hebben steeds meer merken in eigen portfolio

• Bestaat het hoofdgerecht nog wel in restaurants straks?

https://slate.com/life/2026/10/entree-main-menu-ideas-small-plates.html 

Het is de dag na een cybersecurity incident, gelukkig is eten vooral analoog en heeft Wouter kunnen genieten van een schitterende carbonara.

WOUTER UPDATE 

• Was bij Bistro de la mer https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-de-la-mer.

GIJSBREGT UPDATE 

• Was bij grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do

EVEN VOORAF

• Cyberincident PHP 

LANG TOPIC: ADE x FOOD

• ADE heeft eten en drinken ineens volwaardig omarmd. 

• Dance wordt EDD: Eat, Drink & Dance

• We houden een complete lijst bij op de Buik https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/ade-food-drinks-music-agenda-2026

• Een paar voorbeelden

• ADE bij Amstel1: drie avonden kunst, muziek en gastronomie https://www.debuik.nl/amsterdam/op-stap/ade-bij-amstel1-drie-avonden-kunst-muziek-en-gastronomie

• Bridges x Héroine in the Grand

• Café Wu heeft verschillende avonden

• Europa heeft de Parijse Toy Paris over de vloer voor de beste ramen

• Joris Voorn die heel erg van koken houdt staat met Floris van Stralen bij VanOost

• Entourage doet met bijna al haar locaties mee

KORT NIEUWS

• Vriend van de show Jan Dirk Huiser heeft ook prijzen gewonnen, bij de invite rondes van het WK in Macau. 1e in zijn eigen categorie en 3e overall, zijn categorie was dit merkQinghua Lang (青花郎) is a premier 53% ABV sauce-aroma (soy sauce aroma)

Het is de dag van Gijsbregt want hij heeft een uitgebreide verhandeling over ' De Chinees' .

WOUTER UPDATE (1 minuut)

• Joris opent Wils op Weesperzijde. Zowel in het persbericht als bijvoorbeeld in het artikel van Misset komt het woord Vermaat niet voor en dat is niet voor niets natuurlijk. De keten is uit, de vent met de tent is in. Dus is het Wils voor en Joris na. Zagen we dat niet ook al bij Angelo? 

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

• De horeca keert zich steeds meer tegen influencers https://www.theguardian.com/media/2026/oct/19/no-influencers-hotels-restaurants-beauty-spots-restricting-photoshoots gaat dit echt doorzetten?

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

Chinees krijgt haar geografie terug

Berichtje over Café Kowloon uit Londen, in combinatie met pop-up Cha Chang Teng en opening soup dumplings zaak zette me aan het denken.

'De Chinees’ heeft het zwaar in Nederland terwijl Chinese ketens en gespecialiseerde Chinese eethuizen en restaurants het heel goed doen. Chinamaxxing zien we duidelijk ook terug in de belangrijkste popcultuur van allemaal: het eten.

Even voor wie het echt niet wist. Chin.Ind.Rest. waar prachtige boeken over geschreven zijn, fotoseries van zijn en podcasts en documentaires over gemaakt zijn is een verwesterde versie van precies wat de naam zegt: een beetje van de Chinees en een beetje van Indonees. Geen enkele Chinees kent bami pangang net zo goed geldt dit voor de curry in India (Britse uitvinding).

Wat zien we dan nu nog meer gebeuren (onder meer!)

• Degene die we als ‘echte’ Chinese keuken herkennen in Nederland is de Hongkong of Kantonese keuken met vooral dim sum en char siu.

• De afgelopen tien jaar zijn daar veel bij gekomen. Denk aan de tintelende Sechuan keuken of de handpulled noodles uit shaanxi (Xi’an) die biang biang worden genoemd naar het geluid dat ze maken als je ze slaat (pulled) op het aanrecht.

• Ook populair: de noord oosterse keuken met haar eierpannekoekjes: Jianbing (die populair werden als streetfood in Beijing)

• De Oeigoerse keuken, die dicht tegen de West-Aziatische keuken aan zit met veel lam en bijvooorbeeld komijn als kruid

• Snel groeiend nu zijn de hotpots, met de mala smaak, vandaar de naam malatang uit de Chongqing / Sichuanregio 

• En natuurlijk de soup dumplings uit de Nanxiang regio.

• Groot groeien de moderne Chinese ketens die aan koffie en thee doen of bubble tea.

• En hip wordt de verdwijnende Hongkongse diner, de cha chang teng. Hier ook al besproken.

De vraag die Wouter zal stellen is wat haalt Marktzicht uit Gorkum hieruit. Maar daar heb ik een antwoord op: ga erheen, ga proeven. Je proeft smaken van morgen en fusion van gisteren.

En een interessante aanvulling: deze verdere regionalisering krijgen we op nog zo veel meer plekken, van Mexico tot Spanje en van Japan en Korea tot Turkije.

KORT NIEUWS: 

• Lukas van NOTK is 4e sommelier van de wereld!!

• Wouter ziet dat de waarde van 'de wedstrijden' weer toeneemt

Op deze dinsdag deelt Wouter zijn avonturen van zijn weekendje weg richting de Middelandse Zee. Ook daar zijn er dingen te zien en te leren.

WOUTER UPDATE 

• De 75ste verjaardag van mijn moeder vandaag, Wouter slaat zijn kookboeken open

GIJSBREGT UPDATE 

• Otomoto in Eindhoven wat een wereldtent

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  

Monte Carlo, het Las Vegas van de Côte d'azur, in die zin, dat heel veel iconische hotels en restaurants (en casino’s!) eigenlijk in handen zijn van in dit geval 1 keten. En ook anders, deze keten is voor 60% in handen van de staat. 5% van LVMH en zo zijn er nog een paar maar de staat die nauwelijks belastingen hoeft te heffen, is de baas en profiteert van de winsten. 

Net als in Vegas is de omzet van de casino’s niet meer de belangrijkste drijfveer, nog maar 7% van de winst en zijn inkomsten uit horeca en winkels dus veel belangrijker geworden en dat vertaalt zich in een steeds verder uitbreidend luxe concepten en aanbod van onder meer LVMH.

Klassieke sterrenzaken, Ducasse 3 sterren in Hotel de paris, maar ook Robuchon en meer moderne Franse sterrenchefs en dan een rij zaken als Cipriani, Beefbar, Coya, Buddha Bar en heel veel hippe Sushi en Sexy Taco’s. Ook Crazy pizza (op z’n retour) en natuurlijk Nobu. Heel vaak dus onderdeel van het grote Société des Bains de Mer (SBM).

Wat het leuk maakt om door deze stad te lopen is dat eigenlijk iedereen die hier woont, en die je dus buiten de toeristische plekken tegenkomt, miljonair is.

Op de uitzonderingen na. Want mensen die echt maar 1 stapje van God verwijderd zijn, voor hen breekt de hemel open.

Gijsbregt, het is een andere wereld, maar ik leerde er wel drie dingen:

• De gastheer maakt de tent 

• De host/deur verdient het geld

• De zaak bestaat bij de gratie van de gunning van hun belangrijkste gasten 

KORT NIEUWS 

• Weer een fine dining in een hotel dicht. Emmy Stoel laat er geen gras over groeien en grijpt in. Ze kwam, zag en ze sloot de tent.

https://www.missethoreca.nl/419530/restaurant-taiko-in-conservatorium-hotel-sluit-uit-het-niets-de-deuren 

Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wouter zit in een koud kantoor omdat hij een nieuwe ketel krijgt, maar alles voor de podcast!

WOUTER UPDATE 

• Terug uit Monte Carlo, nagenieten van een memorabele trip waar ik je morgen meer over ga vertellen. Alvast een klein hoogtepuntje: Potato Churros by Coya. Crispy potato & parmesan, sour cream, Oscietra Royal Caviar https://www.coyarestaurant.com/monte-carlo/

GIJSBREGT UPDATE 

• Was eten bij chef Sofiane Bons van Joelia*. Gastheer en eigenaar Pieter heeft Duco aangetrokken als sommelier en dat is heel prettig. Het eten was subliem, zal niet alles opnoemen maar dat het (nieuwe) dessert eruit springt is echt niet altijd in een sterrenzaak: hier was het soort grand dessert met onder meer croissantijs. We hadden een harde eindtijd dus hebben 2 uur genoten wat jammer maar ook heel fijn was. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/joelia-rotterdam

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Mara zet Rotate in het zonnetje. Een restaurant om uit te gaan (en gezien te worden) stelt andere eisen aan eten.

https://www.parool.nl/ps/bestel-vooral-snacks-en-een-dikke-fles-wijn-bij-rotate-en-dineer-liever-ergens-anders-5-5~b55acb31/ 

• Het is wel heel cynisch om het een trend te noemen, maar we zijn wel terecht gekomen in de nieuwe werkelijkheid waarin gewoon lekker eten, simpel, groenten, soep, een maaltijd, een glas wijn misschien, of een kop thee, het nieuwe walhalla wordt gevonden.  Ofwel Hiske recenseert een volkskeuken en geeft een 8-.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ontbijtje-voor-3-50-en-een-tweegangendiner-voor-12-bij-kantine-in-utrecht-eet-je-voor-een-prikkie-en-het-is-nog-lekker-ook~bee02434/ 

• En Joël sluit daar deels bij aan met zijn bezoek aan Cue. Toch vier ballen.

KORT NIEUWS 

• Oudste Engelse restaurant wordt erfgoed: https://www.volkskrant.nl/buitenland/oudste-restaurant-van-londen-228-jaar-wordt-rijksmonument-in-elite-eetkamer-rules-aten-koningen-en-supersterren~b376353e/ 

• TEDS vindt Vermaat als partner als ‘franchisenemer’ ik kan me voorstellen dat het slechts een voorbode is voor een veel intensievere ‘samenwerking’ Een soort ‘examen’.https://www.missethoreca.nl/419524/atlas-arena-en-vermaat-openen-nieuwe-vestiging-van-teds 

WOUTER UPDATE

• Aan de Côte d’Azur, Menton, Monte Carlo en Wouter vertelt over de nieuwe kustlijn daar . La note Bleue. https://lanotebleue.mc/ 

GIJSBREGT UPDATE 

• Het is Wereld Voedseldag. En met een super El Niño in het vooruitzicht, malloten aan het stuur bij enkele wereldmachten en cybersecurity incidenten in heel Europa is het denk ik toch belangrijk om stil te staan bij het belang van betrouwbaar gezond eten.

REACTIES LUISTERAARS

• We kregen meerdere berichtjes over de Google Review scam

• Luisteraar Rick ziet dat Starbucks en Chipotle toch niet doorgaat  https://www.nrn.com/mergers-acquisitions/so-much-for-that-idea-starbucks-says-it-is-not-buying-chipotle en luisteraar Alewijn las de Adformatie waar een expert (?) vertelde dat AH CEO het wel goed deed op TV

• Artikel over Hielkes Verswinkel met maaltijdblokken (wat een naam) toegestuurd, de versmuur in Krimpen en de dumpbags in de VS https://www.ad.nl/krimpenerwaard/verkoopmuur-van-gezonde-maaltijden-draait-overuren-populairst-is-stamppot-andijvie-met-gehaktbal~a3997f86/ 

Reactie op HOP: Nu snap ik het!

Nieuws van de show

• IN/OUT IS EEN BESTSELLER! Bestel hier: https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer

KORT NIEUWS 

• The White Room stopt (Wouter: Maar was eigenlijk al gestopt!) (https://www.missethoreca.nl/419479/restaurant-the-white-room-in-krasnapolsky-gaat-de-deuren-sluiten 

• Makro rapport beste markt om horeca te openen in Europa https://www.makro.nl/marketplace/content/de-beste-markten-om-een-restaurant-te-openen
  

Er zij weer genoeg leuke, fijne en lekkere hotspots open gegaan. Gijsbregt zet ze op een rij.

WOUTER UPDATE 

• De champagne komt over 20 jaar uit Nederland en nu is het pas echt lekker aan de Middellandse zee!

GIJSBREGT UPDATE 

• Albert Heijn cybersecurity incident

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• Ouderwets rondje van de Buik

• Hans maakte een lijst met listening bars in Amsterdam. Die stond al lang op de planning, maar heeft inmiddels al 10 toppers en dan is er nog wel ruimte voor aanvullingen… https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/10x-vinylbars-in-amsterdam-waar-je-ook-lekker-kunt-eten-en-drinken

• Utrecht heeft natuurlijk groot nieuws voor Karel 5, zoals we dinsdag al meldden, maar er is meer. Bar Patine is net geopend

https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/bar-patine-beetje-vlaams-beetje-frans-aan-de-oudegracht

• Den Haag hier zit Bar Dito vanaf dag 1 vol, dat mag ook wel met zulke chefs, maar de keuken is een allegaartje, iets wat we steeds vaker zien: soort super fusion https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/laagdrempelig-chic-en-direct-ramvol-shannen-en-erjohn-schieten-uit-de-startblokken-met-bar-dito

• Rotterdam ziet groei bij Ter Marsch & Co op de Witte de With-straat. De geplande razendsnelle groei van 10 jaar terug is omgeruild voor gestage verbetering https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ter-marsch-co-breidt-uit-naar-de-buren-we-gaan-meegroeien-met-de-tijd

KORT NIEUWS 

• Michelin slaat de plank mis in Dubai. Veel van de restaurants in de gids zijn nog dicht of helemaal gesloten. https://www.semafor.com/article/10/08/2026/mini-scandal-clouds-dubais-michelin-guide
  

Gijsbregt heeft een ervaring met een aantal bezorg en meeneem bedrijven die hij met ons wil delen.

WOUTER UPDATE

• Golf met Dim bij JAM! En Birdies. Wat een feest was dat!

GIJSBREGT UPDATE

• Goede cijfers voor ‘vriend van de show’ Frank Streefland https://www.ad.nl/restaurants/groots-en-exclusief-genieten-bij-de-nieuwe-polderkeuken-midden-in-het-kleine-stolwijk~a9ead4be/?cb=a6c43639-8e7d-4348-914b-060178373305&auth_rd=1 

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

Bestelde van het weekend koffie bij Kiku en een burgertje bij Teddy en komt daar op terug bij de inspiratie hier

• We leven in een verpakkingsrevolutie, ontwerpers gaan helemaal los op deze dimensie van food,drinks en hospitality

• D2C - alles in de brievenbus, zoals de cookies van Leanne of de granola van Oots → de verpakking bepaalt de vorm van het product

• In de keuken - nieuwe formats, zoals de knijpfles van Graza → de verpakking vormt de ervaring van de gebruiker

• Bezorging en afhaal - alles in geweldige tasjes, zoals inderdaad Teddys’, maar ook de twee buurtkeukens (haphap, couvert) waar we het vorige maand over hadden en in Rotterdam de ‘OG’ The Goat → de verpakking is het billboard

• Koffie loopt voorop: want hoe maak je die laagjes zichtbaar, met doorzichtige bekers, maar daar mist branding. Voorbeeld van Kiku is wel extreem, hier kom je terug voor het tasje → de verpakking is het product

• Restaurants en klassieke horeca is op zoek, want je pakt niks in

• Of toch: voorbeeld Wouter met doggy bag

• Exit through the gift shop: verkoop eigen (verpakte) producten

• Op het terras, het strand, in de boot, etc; de borrelbox en picknickmand

• Pop-ups en collabs: tijdelijk en schaars

• Belangrijk punt

• Hoe duurzaam is dit nu? De mooiste verpakkingen zijn de grootste verpakkingen met het meeste plastic.

• Nieuwe Europese regelgeving per 2027 gericht op zelf verpakkingen meenemen of aanbieden van herbruikbare verpakking

• Hoe veel kost dit extra en wat levert het op?

• Dit geheel past natuurlijk naadloos in het TikTok tijdperk en food as pop culture

KORT NIEUWS: 

• Voor de liefhebbers een heel programma in Antwerpen over de toekomst van eten rondom UN World Food Day https://edibleconfluence.com/schedule/
  

Vandaag een aflevering waarvan je wist dat die zou gaan komen. Gijsbregt en Wouter doken in de HOP.

WOUTER UPDATE

De nieuwe chef bij Karel 5: Bendert Krommendam. https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nieuwe-chef-bendert-krommendam-van-karel-5-heeft-warme-band-met-utrecht

GIJSBREGT UPDATE

Groot Horeca Debat bij Data Meets Hospitality

HOP - Horeca Ontwikkel Platform

Gijsbregt en Wouter schetsen het ontstaan, de context en de werking van het Horeca Ontwikkel Platform. Wat kan de branche ermee, wat gebeurt er precies en welke tegenbewegingen zijn er?

https://www.horecaontwikkelplatform.nl/

De aanvragen voor komend jaar kunnen nog tot 31/10 (eind oktober dit jaar) en de lopende projecten worden ook tegen het licht gehouden.

Maandag, fris en fruitig. We hebben een teaser voor onze HOP-aflevering, bespreken een diefstal en hebben de uitleg van de 'BOBstoot"

WOUTER UPDATE 

• Gijsbregt, ken jij een Bobstootje? En bij 100chefs.

GIJSBREGT UPDATE 

• opschalen op topniveau: gaat Starbucks Chipotle overnemen? https://finance.yahoo.com/markets/stocks/articles/starbucks-explored-takeover-chipotle-restaurant-140607118.html 

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Mara omschrijft het heel goed: Restaurateurs spelen daar handig op in en openen geen gewone restaurants, maar búúrtrestaurants. De Poldervogel bijvoorbeeld.

• Mara gaf Eye vorige week een veeg uit de pan. Hassnae was fan van de Rotterdamse tegenhanger LanterenVenster deze week. En Eater zegt zelfs: A new age of New York City museum dining is upon us, with options for where to eat better than ever. De culutrele instelling kan niet meer af met matig eten. https://ny.eater.com/2024/8/12/24215348/the-best-museum-restaurants-in-new-york-city

KORT NIEUWS 

• Is de wachtdag in de horeca wel zo’n goed idee? Want waarom zou je dan niet gewoon lekker 2 dagen ziek zijn? Aldus een inzender… Het is ook cultuur denk ik!

• De wijnroof waar heel Italie het over heeft, precies nu de halve wereld is gestopt met wijndrinken. Maar... Hoe haal je ergens ongezien 30.000 flessen op?

https://www.volkskrant.nl/buitenland/prestigieus-italiaans-wijnhuis-beroofd-van-30-duizend-flessen-ter-waarde-van-5-miljoen-euro~b15bc39d/

• Aandacht voor het Marcel van Roosmalen achtige stuk van Chris Ververs in Misset Horeca over Da Vinci. Het is zo goed opgeschreven en geeft zo mooi aan hoe het er nu daar in Maasbracht aan toegaat. 

https://www.missethoreca.nl/419367/da-vinci-van-margo-reuten-en-petro-kools-voor-het-eerst-open-sinds-verlies-ster-show-must-go-on 

Het is de laatste vrijdag van de week en dan rappen we alles wat nog op de vloer ligt bijeen. Korte nieuwtjes, reacties en binnegkomen post.

WOUTER UPDATE (een vrijdag gedachte)

• Steeds meer moet ik denken aan het prins Charles complex van een hele generatie dames en heren in onze branche.

GIJSBREGT UPDATE 

• Op BNR over FSIN vooruitblik 2027 https://www.bnr.nl/gemist?date=09-10-2026&time=06-45-47

REACTIES LUISTERAARS

• “De Hop maakt ons woest.” Wouter legt aanstaande maandag precies uit waarom dat niet helemaal terecht is. Wel kan je vraagtekens zetten bij de communicatie van die club.

Opgestuurd:

• Amandelen uit een blikje, op een borrelplank

Nieuws van de show

• Barista Challenge op 3/11 met Gijsbregt als dagvoorzitter/host https://www.lavazza-nederland.nl/nl/in-de-horeca_baristachallenge

• Nieuw boek 10 voor 10, IN/OUT → Dank voor je vertrouwen! https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer

KORT NIEUWS 

• Bar Leone alweer best bar of the world www.prnewswire.com/news-releases/bar-leone-hong-kong-is-named-the-worlds-best-bar-as-the-list-of-the-50-best-bars-2026-is-revealed-302901694.html 

• De Italiaanse broodjeshype is nog niet voorbij. Wat dacht je van 500 vierkante meter voor All’Antico Vinaio in Montmartre? https://resto.zepros.fr/service-table/chaines-groupes/allantico-vinaio-ouvre-flagship-montmartre

• Spaanse horecabeurs in Amsterdam

• https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/boca-nieuwe-spaanse-horecabeurs-in-amsterdam-op-26-oktober 

• De hotello’s podcast van Jam! Is het beluisteren waard, zeker nu ze ook live opnames doen

Vanaf nu kun je het boek IIN/OUT bestellen van Wouter en Gijsbregt. Bestel hier: https://horecabo.nl/products/in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer

WOUTER UPDATE 

• Ik mag het hier als eerste melden: Ons boek In/OUT is nu te pre-orderen op Horecabo.nl Voor 13,75 heb je ‘m. Verwen je het hele team, dan is het voordeliger in bundels van 10 stuks voor nog geen 100. 

GIJSBREGT UPDATE 

• Rondje Den Haag en eten bij minibar https://www.debuik.nl/den-haag/restaurant/minibar

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• Le Souterrain

• Behoefte aan dinnershow is er in de hele martkt, vreetdisco, Encore, witte zakdoeken

• Niveau van eten moet daarbij wel top zijn, in vergelijking met 25 jaar geleden 

• Je bent voor een deel afhankelijk van de andere gasten, dat kan een struikelblok zijn, dat is wel iets waar de organisatie op probeert te letten 

• Je voelt dat de avond als event wordt ingeregeld, er is ook zorg voor regie ‘Wie zit waar, hoe maken we van deze avond een feestje 

• Voordeel is dat de club vol is als de avond pas net begint (trend, de nacht begint eerder)

• Eten bizar goede kwaliteit, wel een spanningsveld met de rest van aankleding en entertainment: Proeft iedereen wel hoe lekker dit is?

• Snack met Selderij en XO paddestoel mega, Zoete aardappel ook 

• 
  

KORT NIEUWS 

• Recensiechantage met advocaat: https://www.linkedin.com/posts/marco-wulff-906168104_recent-las-ik-hier-een-bijdrage-over-slechte-share-7498395758962872320-OYtF

Het is de dag na de dagen ervoor en het leven gaan gewoon door na een sterrenregen of het uitblijven daarvan.

WOUTER UPDATE

• Gala diner met 

• Won Yip ‘binnen drie jaar heb ik niks meer!’ 

• Ralf Benda Ík luister iedere dag!’

• Tobias Camman ‘Limburgse wijn is niet te onderschatten!’ 

• Marijke Vuijk ‘Samen komen we er wel!’ En moet lachen om uithaal Rober Willemsen

• Robert Melaard ‘Gastvrij leek rustiger maar was drukker!’ 

GIJSBREGT UPDATE

• Koffie bestellen in gebarentaal bij DPG Media https://www.signlanguagecoffeebar.nl/ Even voordoen: dubbele espresso

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

Gijsbregt vreest weer geen vrienden te maken met dit onderwerp… Maar don't shoot the messenger.

• Gaat gezond eten verplicht worden?

• restaurants moeten verplicht gezonde opties op hun menu zetten in Abu Dabi https://www.thenationalnews.com/news/uae/2026/10/01/abu-dhabi-hotels-and-restaurants-to-increase-healthy-options-under-new-mandate/

• wet ‘tegen’ UPF in Californië https://www.gov.ca.gov/2025/10/08/governor-newsom-signs-first-in-the-nation-law-to-ban-ultra-processed-foods-from-school-lunches/

• Colombia verbiedt UPF https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php

• Noorwegen verbiedt ongezond eten voor kinderen https://www.who.int/europe/news/item/23-03-2026-norway-s-new-law-shields-children-from-marketing-of-unhealthy-foods 

• Opvallend: naast ingrediënten en bekende verslavende middelen is een nieuw categorie aan het ontstaan: ultra processed foods.

KORT NIEUWS: 

• Toch nog kort over Michelin: Karel 5 behoudt ster en dat is eigenlijk winst! 

Een dag eerder dan je verwacht maar we moesten na een voorbeschouwing ook een nabeschouwing doen waarbij de emoties nog hoog zitten.

• 7 nieuwe sterren, 2 2-sterren, 0 3-sterren

• De vrouwenwissel van Margo bij Da Vinci naar Noëmi bij Rozewied en Yuki bij Bij Cuijt

• Niks in de Randstad behalve Azurite van Mario

• Drie zaken met sterren in Loenen aan de Vecht

• Geen nieuwe 2 sterren, alleen bekende namen die eerder al twee sterren hadden

• Alles aan de rand van het land

• Nauwelijks nieuw elan: laat Michelin een kans liggen?

Het is de ochtend voor de grote onthulling van de sterren die Michelin dit jaar aan diverse zaken gaat plakken.

WOUTER UPDATE 

• The Four hands lunch van Francois Geurds met Raymond Plat bij Troef op zondagmiddag. Iconische middagen, om nooit te vergeten. 

GIJSBREGT UPDATE 

• 100 jaar Michelin! Dus veel kranten blikken terug of kijken rond. De Japanse keuken is het populairst. De Franse chefs hebben de meeste sterren. En Frankrijk als land ook. Nederland staat op een 11e plaats. Waarbji duidelijk historie een belangrijke rol speelt.

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Drie interessante recensies dit weekend in de grote kranten (Houtloods, Konijnenvoer en Eye), maar we moeten misschien vooral alle Michelin kanshebbers even in het zonnetje zetten waarbij ik me sterk wil maken voor vriend van onze show Hans van Wolde. Uit FD door Karin Kuijpers: Waar de lat ligt? ‘Bij de Librije. Ik vind dat wij nu aan die standaard voldoen. We praten bij mij over een omzet van 8 tot 10 miljoen. Ik ben niet zomaar een dingetje aan het doen.’ 

• MIchelin neemt ster af die sinds 1999 al stond: Da Vinci in Maasbracht Margo Reuten en Petro Kools (eerder ook al Sense/New Sense)

• Zo moet je het zien vandaag: 

• Via livestream via michelin

https://guide.michelin.com/nl/nl/article/michelin-guide-ceremony/wie-zijn-de-nieuwe-michelin-sterren-in-nederland 

• Via liveblog via Misset Horeca https://www.missethoreca.nl/419019/liveblog-michelinpresentatie-2026 

• Een voorspelling??

• Wouter; Troef en Hans van Wolde

• Gijsbregt: De Cuijt in Mierlo chef Koen van Weert en chef en partner Yukyung Lee → subtiel koken (understated) is een trend. Elkaar ontmoet in Jordnaer (***), het product spreekt en als het uit de buurt van de Buik steden moet komen: Azurite in Delft

  Verder Epifaan, Wild Atelier en SUIS en Rijnzicht voor 2 sterren en zou er een tweede ster verdwijnen?

Op vrijdag storten we een bak met nieuwtjes over je uit die stuk voor stuk een eigen aflevering verdienen.

WOUTER UPDATE

• Gisteren in Woerden voor een presentatie aan alle vaste medewerkers van KHN, waaronder alle regiomanagers. Wat ik interessant vond om te horen was, dat ondernemers die AI inzetten voor heel veel uitzoekwerk, data, forecast, prognoses, correspondentie etc, echt zichtbaar veel beter presteren dan de papa en mama bedrijven die eigenlijk nog niet eens in staat zijn een lelijke AI flyer te maken.

GIJSBREGT UPDATE 

• Lancering Kroegenboek Rick Arnold. Meer info hier: https://kyosei.nl/product/het-rotterdamsch-kroegenboek/

REACTIES LUISTERAARS

• HOP zet de luisteraars in vuur en vlam

• Hoe zit het met de Michelinsterren? Levert altijd veel reacties op. Op Misset. Maar ook op de Buik, de vooruitblik van de vier hoofdredacteuren vliegt van de site af https://www.debuik.nl/nieuws/dit-zijn-volgens-de-buik-de-favorieten-voor-een-michelinster-in-2026

• Het geld is op!!! Schreef de nieuwe polderkeuken, ja dat klopt voor veel mensen inderdaad, daar kampt veel horeca mee, maar er zijn ook nog heel veel mensen met heel veel geld, die ook geen zin hebben in de operette, en daarom hun geld blijven uitgeven, en veel!!!, maar dan in andere zaken waar het net wat makkelijker is allemaal.

Opgestuurd:

• Saquella koffie, een heel oud Italiaans koffiemerk, ouder dan Heineken, dat in Nederland langzaam wordt geïntroduceerd

KORT NIEUWS 

• Syrco Bakker komt terug naar Nederland en gaat het restaurant van hotel Grootkruisheren in Maastricht bestieren of eigenlijk adviseren. Hij zou eigenlijk starten in retranchement maar heeft niet genoeg geld -Bart van Misset sprak hem https://www.missethoreca.nl/419221/syrco-bakker-droomde-van-eigen-restaurant-in-zeeuws-vlaanderen-maar-zet-toch-streep-door-die-plannen 

• Pillows Hotel Gent introduceert de Sunday High Tea by Ruinart

• Horeca in Amsterdam is niet meer te doen, aldus diverse bronnen in Amsterdam. Alles staat te koop. Ook de grote jongens van een paar jaar geleden met drie, vier zaken zien het niet meer goedkomen. https://www.telegraaf.nl/binnenland/horeca-amsterdamse-binnenstad-dreigt-te-verzuipen-echt-elke-zaak-staat-te-koop-ook-de-succesvolle/162251721.html IDEM Rotterdam, ook best bekende zaken staan nu publiekelijk te koop

• Nieuwe serie over topchefs en michelin restaurants met kijkje in de keuken leuk voor liefhebbers van het chefsgeweld: Knife Edge: Chasing Michelin Starshttps://english.elpais.com/lifestyle/2026-09-28/deliberately-losing-a-michelin-star-to-try-to-win-it-back-in-52-days-apple-tvs-culinary-miracles.html

VOORUITBLIK OP MAANDAG

• Michelin!! Michelin!! Michelin!!!