podcastluisteren.nl
Gratis account
Eten en drinken

Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Gijsbregt Brouwer

Geef deze podcast je waardering

Bewaren
Jouw dagelijkse dosis nieuws, trends, tips en inspiratie binnen tien minuten.
Voor de horeca, hospitality en de wereld van eten en drinken.

#S3 E038 Chinese keukens uitgelegd, horeca tegen influencers, Joris opent Wils en Lukas wordt 4e van de wereld

21 okt · 12 min

Het is de dag van Gijsbregt want hij heeft een uitgebreide verhandeling over ' De Chinees' .

WOUTER UPDATE (1 minuut)

  • Joris opent Wils op Weesperzijde. Zowel in het persbericht als bijvoorbeeld in het artikel van Misset komt het woord Vermaat niet voor en dat is niet voor niets natuurlijk. De keten is uit, de vent met de tent is in. Dus is het Wils voor en Joris na. Zagen we dat niet ook al bij Angelo? 

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

Chinees krijgt haar geografie terug

Berichtje over Café Kowloon uit Londen, in combinatie met pop-up Cha Chang Teng en opening soup dumplings zaak zette me aan het denken.

'De Chinees’ heeft het zwaar in Nederland terwijl Chinese ketens en gespecialiseerde Chinese eethuizen en restaurants het heel goed doen. Chinamaxxing zien we duidelijk ook terug in de belangrijkste popcultuur van allemaal: het eten.

Even voor wie het echt niet wist. Chin.Ind.Rest. waar prachtige boeken over geschreven zijn, fotoseries van zijn en podcasts en documentaires over gemaakt zijn is een verwesterde versie van precies wat de naam zegt: een beetje van de Chinees en een beetje van Indonees. Geen enkele Chinees kent bami pangang net zo goed geldt dit voor de curry in India (Britse uitvinding).

Wat zien we dan nu nog meer gebeuren (onder meer!)

  • Degene die we als ‘echte’ Chinese keuken herkennen in Nederland is de Hongkong of Kantonese keuken met vooral dim sum en char siu.

  • De afgelopen tien jaar zijn daar veel bij gekomen. Denk aan de tintelende Sechuan keuken of de handpulled noodles uit shaanxi (Xi’an) die biang biang worden genoemd naar het geluid dat ze maken als je ze slaat (pulled) op het aanrecht.

  • Ook populair: de noord oosterse keuken met haar eierpannekoekjes: Jianbing (die populair werden als streetfood in Beijing)

  • De Oeigoerse keuken, die dicht tegen de West-Aziatische keuken aan zit met veel lam en bijvooorbeeld komijn als kruid

  • Snel groeiend nu zijn de hotpots, met de mala smaak, vandaar de naam malatang uit de Chongqing / Sichuanregio 

  • En natuurlijk de soup dumplings uit de Nanxiang regio.

  • Groot groeien de moderne Chinese ketens die aan koffie en thee doen of bubble tea.

  • En hip wordt de verdwijnende Hongkongse diner, de cha chang teng. Hier ook al besproken.

De vraag die Wouter zal stellen is wat haalt Marktzicht uit Gorkum hieruit. Maar daar heb ik een antwoord op: ga erheen, ga proeven. Je proeft smaken van morgen en fusion van gisteren.

En een interessante aanvulling: deze verdere regionalisering krijgen we op nog zo veel meer plekken, van Mexico tot Spanje en van Japan en Korea tot Turkije.

KORT NIEUWS: 

  • Lukas van NOTK is 4e sommelier van de wereld!!

  • Wouter ziet dat de waarde van 'de wedstrijden' weer toeneemt


#S3 E037 De wereld van Monte Carlo: Wouter was op bezoek en Gijsbregt was in Eindhoven

20 okt · 15 min

Op deze dinsdag deelt Wouter zijn avonturen van zijn weekendje weg richting de Middelandse Zee. Ook daar zijn er dingen te zien en te leren.

WOUTER UPDATE 

  • De 75ste verjaardag van mijn moeder vandaag, Wouter slaat zijn kookboeken open

GIJSBREGT UPDATE 

  • Otomoto in Eindhoven wat een wereldtent

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  

Monte Carlo, het Las Vegas van de Côte d'azur, in die zin, dat heel veel iconische hotels en restaurants (en casino’s!) eigenlijk in handen zijn van in dit geval 1 keten. En ook anders, deze keten is voor 60% in handen van de staat. 5% van LVMH en zo zijn er nog een paar maar de staat die nauwelijks belastingen hoeft te heffen, is de baas en profiteert van de winsten. 

Net als in Vegas is de omzet van de casino’s niet meer de belangrijkste drijfveer, nog maar 7% van de winst en zijn inkomsten uit horeca en winkels dus veel belangrijker geworden en dat vertaalt zich in een steeds verder uitbreidend luxe concepten en aanbod van onder meer LVMH.

Klassieke sterrenzaken, Ducasse 3 sterren in Hotel de paris, maar ook Robuchon en meer moderne Franse sterrenchefs en dan een rij zaken als Cipriani, Beefbar, Coya, Buddha Bar en heel veel hippe Sushi en Sexy Taco’s. Ook Crazy pizza (op z’n retour) en natuurlijk Nobu. Heel vaak dus onderdeel van het grote Société des Bains de Mer (SBM).

Wat het leuk maakt om door deze stad te lopen is dat eigenlijk iedereen die hier woont, en die je dus buiten de toeristische plekken tegenkomt, miljonair is.

Op de uitzonderingen na. Want mensen die echt maar 1 stapje van God verwijderd zijn, voor hen breekt de hemel open.

Gijsbregt, het is een andere wereld, maar ik leerde er wel drie dingen:

  • De gastheer maakt de tent 

  • De host/deur verdient het geld

  • De zaak bestaat bij de gratie van de gunning van hun belangrijkste gasten 

KORT NIEUWS 

  • Weer een fine dining in een hotel dicht. Emmy Stoel laat er geen gras over groeien en grijpt in. Ze kwam, zag en ze sloot de tent.

https://www.missethoreca.nl/419530/restaurant-taiko-in-conservatorium-hotel-sluit-uit-het-niets-de-deuren 


#S3 E036 Croissantijs, patat-churros, eten als uitgaan, volkskeukens en Teds bij Vermaat

19 okt · 14 min

Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wouter zit in een koud kantoor omdat hij een nieuwe ketel krijgt, maar alles voor de podcast!

WOUTER UPDATE 

  • Terug uit Monte Carlo, nagenieten van een memorabele trip waar ik je morgen meer over ga vertellen. Alvast een klein hoogtepuntje: Potato Churros by Coya. Crispy potato & parmesan, sour cream, Oscietra Royal Caviar https://www.coyarestaurant.com/monte-carlo/

GIJSBREGT UPDATE 

  • Was eten bij chef Sofiane Bons van Joelia*. Gastheer en eigenaar Pieter heeft Duco aangetrokken als sommelier en dat is heel prettig. Het eten was subliem, zal niet alles opnoemen maar dat het (nieuwe) dessert eruit springt is echt niet altijd in een sterrenzaak: hier was het soort grand dessert met onder meer croissantijs. We hadden een harde eindtijd dus hebben 2 uur genoten wat jammer maar ook heel fijn was. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/joelia-rotterdam

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

  • Mara zet Rotate in het zonnetje. Een restaurant om uit te gaan (en gezien te worden) stelt andere eisen aan eten.

https://www.parool.nl/ps/bestel-vooral-snacks-en-een-dikke-fles-wijn-bij-rotate-en-dineer-liever-ergens-anders-5-5~b55acb31/ 

  • Het is wel heel cynisch om het een trend te noemen, maar we zijn wel terecht gekomen in de nieuwe werkelijkheid waarin gewoon lekker eten, simpel, groenten, soep, een maaltijd, een glas wijn misschien, of een kop thee, het nieuwe walhalla wordt gevonden.  Ofwel Hiske recenseert een volkskeuken en geeft een 8-.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ontbijtje-voor-3-50-en-een-tweegangendiner-voor-12-bij-kantine-in-utrecht-eet-je-voor-een-prikkie-en-het-is-nog-lekker-ook~bee02434/ 

  • En Joël sluit daar deels bij aan met zijn bezoek aan Cue. Toch vier ballen.

KORT NIEUWS 


#S3 E035 Monte Carlo, Wereldvoedseldag, scams, vers is het nieuwe gezond, The White Room stopt en is Spanje echt het beste Europese horecaland?

16 okt · 13 min


WOUTER UPDATE

  • Aan de Côte d’Azur, Menton, Monte Carlo en Wouter vertelt over de nieuwe kustlijn daar . La note Bleue. https://lanotebleue.mc/ 

GIJSBREGT UPDATE 

  • Het is Wereld Voedseldag. En met een super El Niño in het vooruitzicht, malloten aan het stuur bij enkele wereldmachten en cybersecurity incidenten in heel Europa is het denk ik toch belangrijk om stil te staan bij het belang van betrouwbaar gezond eten.

REACTIES LUISTERAARS

Reactie op HOP: Nu snap ik het!

Nieuws van de show

KORT NIEUWS 

#S3 E034 Nederlandse champagne, Albert Heijn hack, en de openingen van de Buik

15 okt · 12 min

Er zij weer genoeg leuke, fijne en lekkere hotspots open gegaan. Gijsbregt zet ze op een rij.

WOUTER UPDATE 

  • De champagne komt over 20 jaar uit Nederland en nu is het pas echt lekker aan de Middellandse zee!

GIJSBREGT UPDATE 

  • Albert Heijn cybersecurity incident

LANG TOPIC (OPENINGEN)

https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/bar-patine-beetje-vlaams-beetje-frans-aan-de-oudegracht

KORT NIEUWS 

#S3 E033 Wordt de verpakking belangrijker dan het gerecht? Golfen bij JAM!, De Nieuwe Polderkeuken en food meets design in Antwerpen

14 okt · 14 min

Gijsbregt heeft een ervaring met een aantal bezorg en meeneem bedrijven die hij met ons wil delen.

WOUTER UPDATE

  • Golf met Dim bij JAM! En Birdies. Wat een feest was dat!

GIJSBREGT UPDATE

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

Bestelde van het weekend koffie bij Kiku en een burgertje bij Teddy en komt daar op terug bij de inspiratie hier

  • We leven in een verpakkingsrevolutie, ontwerpers gaan helemaal los op deze dimensie van food,drinks en hospitality

    • D2C - alles in de brievenbus, zoals de cookies van Leanne of de granola van Oots → de verpakking bepaalt de vorm van het product

    • In de keuken - nieuwe formats, zoals de knijpfles van Graza → de verpakking vormt de ervaring van de gebruiker

    • Bezorging en afhaal - alles in geweldige tasjes, zoals inderdaad Teddys’, maar ook de twee buurtkeukens (haphap, couvert) waar we het vorige maand over hadden en in Rotterdam de ‘OG’ The Goat → de verpakking is het billboard

    • Koffie loopt voorop: want hoe maak je die laagjes zichtbaar, met doorzichtige bekers, maar daar mist branding. Voorbeeld van Kiku is wel extreem, hier kom je terug voor het tasje → de verpakking is het product

  • Restaurants en klassieke horeca is op zoek, want je pakt niks in

    • Of toch: voorbeeld Wouter met doggy bag

    • Exit through the gift shop: verkoop eigen (verpakte) producten

    • Op het terras, het strand, in de boot, etc; de borrelbox en picknickmand

    • Pop-ups en collabs: tijdelijk en schaars

  • Belangrijk punt

    • Hoe duurzaam is dit nu? De mooiste verpakkingen zijn de grootste verpakkingen met het meeste plastic.

    • Nieuwe Europese regelgeving per 2027 gericht op zelf verpakkingen meenemen of aanbieden van herbruikbare verpakking

    • Hoe veel kost dit extra en wat levert het op?

  • Dit geheel past natuurlijk naadloos in het TikTok tijdperk en food as pop culture

KORT NIEUWS: 

#S2 E032 Alles over de HOP en het ontwikkelen van de horeca

13 okt · 15 min

Vandaag een aflevering waarvan je wist dat die zou gaan komen. Gijsbregt en Wouter doken in de HOP.

WOUTER UPDATE

De nieuwe chef bij Karel 5: Bendert Krommendam. https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nieuwe-chef-bendert-krommendam-van-karel-5-heeft-warme-band-met-utrecht

GIJSBREGT UPDATE

Groot Horeca Debat bij Data Meets Hospitality

HOP - Horeca Ontwikkel Platform

Gijsbregt en Wouter schetsen het ontstaan, de context en de werking van het Horeca Ontwikkel Platform. Wat kan de branche ermee, wat gebeurt er precies en welke tegenbewegingen zijn er?

https://www.horecaontwikkelplatform.nl/

De aanvragen voor komend jaar kunnen nog tot 31/10 (eind oktober dit jaar) en de lopende projecten worden ook tegen het licht gehouden.


#S3 E31 Buurtrestaurants, 'Bobstootje' en wat doe je met 30.000 flessen topwijn?

12 okt · 13 min

Maandag, fris en fruitig. We hebben een teaser voor onze HOP-aflevering, bespreken een diefstal en hebben de uitleg van de 'BOBstoot"

WOUTER UPDATE 

  • Gijsbregt, ken jij een Bobstootje? En bij 100chefs.

GIJSBREGT UPDATE 

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

  • Mara omschrijft het heel goed: Restaurateurs spelen daar handig op in en openen geen gewone restaurants, maar búúrtrestaurants. De Poldervogel bijvoorbeeld.

  • Mara gaf Eye vorige week een veeg uit de pan. Hassnae was fan van de Rotterdamse tegenhanger LanterenVenster deze week. En Eater zegt zelfs: A new age of New York City museum dining is upon us, with options for where to eat better than ever. De culutrele instelling kan niet meer af met matig eten. https://ny.eater.com/2024/8/12/24215348/the-best-museum-restaurants-in-new-york-city

KORT NIEUWS 

  • Is de wachtdag in de horeca wel zo’n goed idee? Want waarom zou je dan niet gewoon lekker 2 dagen ziek zijn? Aldus een inzender… Het is ook cultuur denk ik!

  • De wijnroof waar heel Italie het over heeft, precies nu de halve wereld is gestopt met wijndrinken. Maar... Hoe haal je ergens ongezien 30.000 flessen op?

https://www.volkskrant.nl/buitenland/prestigieus-italiaans-wijnhuis-beroofd-van-30-duizend-flessen-ter-waarde-van-5-miljoen-euro~b15bc39d/

  • Aandacht voor het Marcel van Roosmalen achtige stuk van Chris Ververs in Misset Horeca over Da Vinci. Het is zo goed opgeschreven en geeft zo mooi aan hoe het er nu daar in Maasbracht aan toegaat. 

https://www.missethoreca.nl/419367/da-vinci-van-margo-reuten-en-petro-kools-voor-het-eerst-open-sinds-verlies-ster-show-must-go-on 

#S3 E030 Prins Charles complex, horeca in 2027, amandelen, Italiaanse broodjes en de beste bar van de wereld

09 okt · 15 min

Het is de laatste vrijdag van de week en dan rappen we alles wat nog op de vloer ligt bijeen. Korte nieuwtjes, reacties en binnegkomen post.

WOUTER UPDATE (een vrijdag gedachte)

  • Steeds meer moet ik denken aan het prins Charles complex van een hele generatie dames en heren in onze branche.

GIJSBREGT UPDATE 

REACTIES LUISTERAARS

  • “De Hop maakt ons woest.” Wouter legt aanstaande maandag precies uit waarom dat niet helemaal terecht is. Wel kan je vraagtekens zetten bij de communicatie van die club.

Opgestuurd:

  • Amandelen uit een blikje, op een borrelplank

Nieuws van de show

KORT NIEUWS 

#S3 E029 IN/OUT boek bestellen, minibar, Le Souterrain en twee bijzondere dossiers

08 okt · 14 min

Vanaf nu kun je het boek IIN/OUT bestellen van Wouter en Gijsbregt. Bestel hier: https://horecabo.nl/products/in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer

WOUTER UPDATE 

  • Ik mag het hier als eerste melden: Ons boek In/OUT is nu te pre-orderen op Horecabo.nl Voor 13,75 heb je ‘m. Verwen je het hele team, dan is het voordeliger in bundels van 10 stuks voor nog geen 100. 

GIJSBREGT UPDATE 

LANG TOPIC (OPENINGEN)

  • Le Souterrain

    • Behoefte aan dinnershow is er in de hele martkt, vreetdisco, Encore, witte zakdoeken

    • Niveau van eten moet daarbij wel top zijn, in vergelijking met 25 jaar geleden 

    • Je bent voor een deel afhankelijk van de andere gasten, dat kan een struikelblok zijn, dat is wel iets waar de organisatie op probeert te letten 

    • Je voelt dat de avond als event wordt ingeregeld, er is ook zorg voor regie ‘Wie zit waar, hoe maken we van deze avond een feestje 

    • Voordeel is dat de club vol is als de avond pas net begint (trend, de nacht begint eerder)

    • Eten bizar goede kwaliteit, wel een spanningsveld met de rest van aankleding en entertainment: Proeft iedereen wel hoe lekker dit is?

  • Snack met Selderij en XO paddestoel mega, Zoete aardappel ook 


KORT NIEUWS 


#S3 E028 Dubbele espresso in gebarentaal, 5 nabranders uit Maastricht en wordt gezond eten verplicht?

07 okt · 13 min

Het is de dag na de dagen ervoor en het leven gaan gewoon door na een sterrenregen of het uitblijven daarvan.

WOUTER UPDATE

  • Gala diner met 

    • Won Yip ‘binnen drie jaar heb ik niks meer!’ 

    • Ralf Benda Ík luister iedere dag!’

    • Tobias Camman ‘Limburgse wijn is niet te onderschatten!’ 

    • Marijke Vuijk ‘Samen komen we er wel!’ En moet lachen om uithaal Rober Willemsen

    • Robert Melaard ‘Gastvrij leek rustiger maar was drukker!’ 

GIJSBREGT UPDATE

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

Gijsbregt vreest weer geen vrienden te maken met dit onderwerp… Maar don't shoot the messenger.

KORT NIEUWS: 

  • Toch nog kort over Michelin: Karel 5 behoudt ster en dat is eigenlijk winst! 

#S3 E027 Terugblik op Michelin: een mager jaar met een paar lichtpuntjes

05 okt · 14 min

Een dag eerder dan je verwacht maar we moesten na een voorbeschouwing ook een nabeschouwing doen waarbij de emoties nog hoog zitten.


  • 7 nieuwe sterren, 2 2-sterren, 0 3-sterren

  • De vrouwenwissel van Margo bij Da Vinci naar Noëmi bij Rozewied en Yuki bij Bij Cuijt

  • Niks in de Randstad behalve Azurite van Mario

  • Drie zaken met sterren in Loenen aan de Vecht

  • Geen nieuwe 2 sterren, alleen bekende namen die eerder al twee sterren hadden

  • Alles aan de rand van het land

  • Nauwelijks nieuw elan: laat Michelin een kans liggen?

#S3 E026 Michelin: sterrenregen of sterrendrup? Tien voor tien blikt vooruit inclusief alle links

05 okt · 14 min

Het is de ochtend voor de grote onthulling van de sterren die Michelin dit jaar aan diverse zaken gaat plakken.

WOUTER UPDATE 

  • The Four hands lunch van Francois Geurds met Raymond Plat bij Troef op zondagmiddag. Iconische middagen, om nooit te vergeten. 

GIJSBREGT UPDATE 

  • 100 jaar Michelin! Dus veel kranten blikken terug of kijken rond. De Japanse keuken is het populairst. De Franse chefs hebben de meeste sterren. En Frankrijk als land ook. Nederland staat op een 11e plaats. Waarbji duidelijk historie een belangrijke rol speelt.

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

  • Drie interessante recensies dit weekend in de grote kranten (Houtloods, Konijnenvoer en Eye), maar we moeten misschien vooral alle Michelin kanshebbers even in het zonnetje zetten waarbij ik me sterk wil maken voor vriend van onze show Hans van Wolde. Uit FD door Karin Kuijpers: Waar de lat ligt? ‘Bij de Librije. Ik vind dat wij nu aan die standaard voldoen. We praten bij mij over een omzet van 8 tot 10 miljoen. Ik ben niet zomaar een dingetje aan het doen.’ 

  • MIchelin neemt ster af die sinds 1999 al stond: Da Vinci in Maasbracht Margo Reuten en Petro Kools (eerder ook al Sense/New Sense)

  • Zo moet je het zien vandaag: 

    • Via livestream via michelin

https://guide.michelin.com/nl/nl/article/michelin-guide-ceremony/wie-zijn-de-nieuwe-michelin-sterren-in-nederland 

  • Een voorspelling??

    • Wouter; Troef en Hans van Wolde

    • Gijsbregt: De Cuijt in Mierlo chef Koen van Weert en chef en partner Yukyung Lee → subtiel koken (understated) is een trend. Elkaar ontmoet in Jordnaer (***), het product spreekt en als het uit de buurt van de Buik steden moet komen: Azurite in Delft

      Verder Epifaan, Wild Atelier en SUIS en Rijnzicht voor 2 sterren en zou er een tweede ster verdwijnen?

#S3 E25 AI in de horeca, kroegenboek, HOP, Michelinsterren, Syrco Bakker, dure horeca of is het te duur om te ondernemen? En een goede tip!

02 okt · 15 min

Op vrijdag storten we een bak met nieuwtjes over je uit die stuk voor stuk een eigen aflevering verdienen.

WOUTER UPDATE

  • Gisteren in Woerden voor een presentatie aan alle vaste medewerkers van KHN, waaronder alle regiomanagers. Wat ik interessant vond om te horen was, dat ondernemers die AI inzetten voor heel veel uitzoekwerk, data, forecast, prognoses, correspondentie etc, echt zichtbaar veel beter presteren dan de papa en mama bedrijven die eigenlijk nog niet eens in staat zijn een lelijke AI flyer te maken.

GIJSBREGT UPDATE 

REACTIES LUISTERAARS

  • HOP zet de luisteraars in vuur en vlam

  • Hoe zit het met de Michelinsterren? Levert altijd veel reacties op. Op Misset. Maar ook op de Buik, de vooruitblik van de vier hoofdredacteuren vliegt van de site af https://www.debuik.nl/nieuws/dit-zijn-volgens-de-buik-de-favorieten-voor-een-michelinster-in-2026

  • Het geld is op!!! Schreef de nieuwe polderkeuken, ja dat klopt voor veel mensen inderdaad, daar kampt veel horeca mee, maar er zijn ook nog heel veel mensen met heel veel geld, die ook geen zin hebben in de operette, en daarom hun geld blijven uitgeven, en veel!!!, maar dan in andere zaken waar het net wat makkelijker is allemaal.

Opgestuurd:

  • Saquella koffie, een heel oud Italiaans koffiemerk, ouder dan Heineken, dat in Nederland langzaam wordt geïntroduceerd

KORT NIEUWS 

VOORUITBLIK OP MAANDAG

  • Michelin!! Michelin!! Michelin!!!

#S3 E024 Dit zijn de 4 openingen in Parijs, Londen, Madrid en Copenhagen waar wij naar uitkijken en nieuws over HOP, trends die voorbij gaan en de pastapas

01 okt · 13 min

Het trendalarm gaat af!

WOUTER UPDATE 

  • De rekening van HOP (Horeca ontwikkel platform) zorgt voor gefronste wenkbrauwen bij veel ondernemers. Wat is het, wat moeten we ermee en waarom nou weer een extra rekening? Het sociaal fonds van KHN, Horecabond en CNV is natuurlijk een mooi initiatief maar niet zo goed uitgelegd aan de achterban.

GIJSBREGT UPDATE 

LANG TOPIC (OPENINGEN)

  • 4 openingen in Europa om voor te (trend)reizen dit najaar

    • Tambo in Kopenhagen: hier gaan de trendalarmen af. Een keukentafel in het midden van de zaak, een sociaal project en een verdwijnende scheidslijn tussen de keuken en het café, en privé en publiek en dat van een topchef die zijn sporen verdiend heeft in CPH: de Italiaans-Venzeolaanse Bernardo Costantino.

    • La Once Mil in Madrid: een makkelijke keuze. Samenwerking tussen het allerhipste restaurant van Madrid op dit moment Los 33 en de sterrentacotent uit CDM. Dit trekt nu al zo veel rijen dat ze een nieuw systeem voor wachtrijen hebben geïntroduceerd.

    • Endo in Londen: nieuw maar toch weer niet. Chef Endo Kazutoshi had een restaurant en dit brandde af. Nu is hij terug in een compleet omgebouwd (voorheen) sterrenrestaurant. Hier eet je met maximaal 10 mensen omakase in de vibe van een ryokan een Japanse herberg van een eeuw geleden. Omdat ze naar Wouter geluisterd hebben openen ze erboven een meer toegankelijke (listening) bar, £305 voor service en drank.

    • The Restaurant Anne-Sophie Pic Paris in Parijs: in de Fondation Cartier komt deze beroemde chef, de vrouwelijke chef met de meeste sterren, terug om het gesprek aan te gaan met de kunst via haar diners van 3/4/5 (lunch) of 7 (diner) gangen. Ook hier een bar, deze keer voor cocktails, die heet Utopic. 7 gangen = €260. Bijpassende drank €65 en natuurlijk geen service in Parijs.

  • Wouter naar welke zou jij het meest uitkijken?

KORT NIEUWS 

  • De pastapas van Spaghetteria 75 voor 4 weken  wegens de 15e verjaardag van de pastaformule

#S3 E023 Michelinchefs in de supermarkt en meal kits, eerste ster al verdwenen, eten bij Franky's Grill en release datum IN/OUT bekend

30 sep · 13 min

Happy woensdag vandaag hebben Gijsbregt en Wouter onder andere een goed gesprek over eten in een bakje van de sterrenchefs.

WOUTER UPDATE 

  • Het grote nieuws: vanaf 8 oktober te pre-orderen, vanaf 5 november overal te koop: IN/OUT van Gijsbregt en Wouter.

GIJSBREGT UPDATE

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

  • Chefs verbinden hun naam aan gerechten uit de supermarkt en meal kits. Wat vinden we daar eigenlijk van?

    • Erik van Loo & Julien van Loo en Sidney Schutte bij Uitgekookt

    • Dick Middelweerd bij Ekoplaza

    • Ron Blaauw ligt al sinds corona af en aan in de AH, Jumbo of Plus, maar ook bij de tankstations

    • Daniel Hum in Target met Riff

    • David Chang gaat misschien wel het verst hiermee met Momofuku Goods

  • WOUTER: ook op kleine schaal meer gemak: haphap en couvert

KORT NIEUWS: 

#S3 E22 Fletcher x de Beren, Amazing Oriental, de bib gourmands, Tesoro de Lucie en afscheid bij Van Baerle

29 sep · 15 min

WOUTER UPDATE 

  • Diner Brasserie van Baerle, afscheid Floor van Ede, wat een icoon. Ze had een heel goed verhaal over Freddy Heineken die er graag kwam.

GIJSBREGT UPDATE 

  • Eindelijk op pad voor de Entree Awards: Tesoro de Lucie in Eindhoven

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD 

Wouter was bij de Amazing Oriental die geopend is in Amstelveen: de grootste van Nederland en met veel foodcourts zoals die in Singapore en Hong Kong. Het aanbod is overweldigend en past goed bij de trend dat mensen op jacht gaan naar de lekkerste producten en gerechten, voor thuis!

  • Veel vries en koel 

  • Veel ‘horeca’ nieuwe stijl; live cooking, heel simpel zitten

  • Goede dimsum en dumplings

  • Het is in die zin een grote bedreiging voor veel horeca, want de afgeleide producten die zij nu verkopen, zijn in kwaliteit heel anders

KORT NIEUWS

  • Bib Gourmands zijn bekend!

  • Beren x Fletcher 

#S3 E21 Lang tafelen in Breda, lastig vega eten in Brabant, het verplichte tourtje in Gemert en horecabeurs in Groningen

28 sep · 13 min

Nieuwe week en natuurlijk nieuwe kansen, wij hebben weer zin in 5 dagen praten over Horeca en Hospitality.

WOUTER UPDATE 

  • Veel jurybezoeken gedaan voor de Wedstrijd beste Horecateam van Nederland. Kris kras door Nederland, Eindhoven de gekste en ook Heeswijk Dinther. Ook opvallend, met een vegetariër op pad in Brabant is geen sinecure!

GIJSBREGT UPDATE 

  • Langste tafel in Breda: Rob van den Broek, Khumbo Musakwa en Patrick van Asch. Met mooie afterparty met servetjes zwaaien

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

  • Gem door Annemart in de Telegraaf, champagne voor 40 piek, maar ja, al die 2 sterrententen zijn duur. Opvallend mild en bovendien voorspelt ze (wel erg makkelijk?) een derde ster.

  • Wat zou er lokaal zijn aan: langoustine, heilbot, zeeduivel, wagyu, wasabi, madame Jeanette, casave en kokos? 

  • De verplichte tourtjes lijken overal te landen bij Michellinzaken

    • Dit is de operette waar iedereen klaar mee is.

KORT NIEUWS 

  • Naast BBB over 2 weken ook… de Horeca Experience in Groningen met maar liefst 70 exposanten https://hoxp.nl/

  • Maik Kuijpers overleden


#S3 E20 Café la Tete, Kaagman en Kortekaas, nieuwe McDonalds strategie, groei Fletcher, 15 jaar Bird, sneak peek bij do en overname door Roux

25 sep · 13 min

Het is vrijdag en dat is de dag van de kleine nieuwtjes en het regent complimenten vandaag.


WOUTER UPDATE

  • Cafe la tete, lochem. Een andere wereld, de getalenteerde dochter van Raymond (16!!), zijn vrouw Margriet, onvergetelijke cocotte mousseline, olijfolie, bladgoud en kaviaar. 

    • Alles wat we erover zeiden en dan x3

    • Ooit bedoeld als cafe, met drankjes en bitterballen

    • Heel druk met NRC lezers, Margriet is echter duidelijk, ik hoef niet te veranderen want ze komen naar ons!

GIJSBREGT UPDATE 

REACTIES LUISTERAARS

  • Steeds meer reacties op spotify!

  • Twee reacties op instagram video comfy fine dining. Een viel wel op: omschrijf je niet gewoon hoe alle horeca zou moeten zijn?


KORT NIEUWS 


#S3 E019 Hyves en horeca, Thomas in Eindhoven, Dom Pérignon en senioriteit bij vijf-sterren-hotels

24 sep · 11 min

WOUTER UPDATE 

  • Koffie in Delft bij het bijzondere Hanno groots cafe.

GIJSBREGT UPDATE 

LANG TOPIC (OPENINGEN)

KORT NIEUWS 

  • Dom Perignon 2017-2018 samen in een koffer, bijzondere overgang, twee opvolgende jaren, twee elkaar opvolgende keldermeesters bovendien:

https://www.boonstrawijnen.nl/dom-perignon-duo-coffret-vintage-2017-and-2018

  • De oudjes zijn nog even de baas in de 5 sterrenhotels in Amsterdam:

    • Emmy Stoel nu Mandarin Oriental 

    • Tom Krooswijk doet nog een rondje Amstelhotel

    • Robert Jan Woltering de leurope

Het stormt en dus komt het nu aan op netwerk en ervaring!

#S3 E18 Wordt comfy fine dining de nieuwe trend? Bezoek aan River Bar, Eetcafé 't Meisje en dag 2 van Gastvrij

23 sep · 13 min

Deze aflevering onder andere een verslag van de tweede dag Gastvrij Rotterdam.

WOUTER UPDATE (1 minuut)

  • Dag 2 van Gastvrij Rotterdam, Beer Xperience, borrel en River Bar. Fans in de River Bar, en verloren in regels in hotel.

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

  • Lezing voor Rotterdamse onderneemsters off programm gastvrij bij ‘ t Meisje 

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

  • Van finedining naar comfy finedining of het gastronomische all day eetcafé. We zien een duidelijke verschuiving weg uit finedining. Denk aan restobars, ‘zusjes van’ zoals Bo en Toost en de nieuwe liefde voor het eetcafé zoals De Reiger en ‘t Meisje. Wat opvalt is: de hoogwaardige keuze voor gerechten en wijnen blijft, maar het hautaine van finedining is eraf. Ditzelfde geldt voor aankleding en gastvrijheid. Een goede voorloper is Rijsel in Amsterdam. Maar denk ook aan de eetcafé 2.0 ketentjes die in Amsterdam ontstaan van De Reiger, Van Beeren, etc. Buiten de Nederland bestaat het eetcafé niet, maar zie je de downtrading van finedining natuurlijk ook. Mado in Brooklyn, Teal in Londen, Racines in Parijs.

  • Vergeet in dat kader de Ierse pub met eenvoudige maaltijden niet. 

KORT NIEUWS: 


#S3 E017 De Ikea-route op Gastvrij Rotterdam, Diep in Rotterdam-Noord bij Diepnoord en overname Schmidt Zeevis door Hanos

22 sep · 14 min

De mannen zijn present op de tweedaagse Gastvrij Rotterdam.

WOUTER UPDATE 

GIJSBREGT UPDATE 

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  (1 item - 4 minuten) NENI Amsterdam

  • Op zondag gaan we voor een brunch, net als in Singapore

  • Wouter gaat langs bij NENI in Kimpton de Witt in het centrum van Amstedam. De operatie is overgenomen en het personeel ook. Wouter heeft goede punten en aandachtspunten.

KORT NIEUWS

  • Gastvrij Rotterdam, een opening met veel mannen van zekere leeftijd die zich zorgen maken over de branche maar vergeten de jonge talenten het podium te bieden omdat er anders te weinig tijd overblijft voor henzelf.

    De heren zetten het Joop Braakhekke talent van het jaar nog even in de schijnwerpers: Evi Borghouts

    Ook is er aandacht voor de perstour over de beurs, die meer navolging zal krijgen volgens de beide hosts.


#S3 E016 Genieten bij Toost, Londense vibes bij Vin Fou, de nieuwe sterren van AD Gouden Pollepel en Crooswijk hoort bij de hipste wijken van de wereld

21 sep · 14 min

Het is weer de eerste maandag van de derde week in september. Een frisse week met een verse podcast.

WOUTER UPDATE 

GIJSBREGT UPDATE 

BLOKJE RECLAME

Spotify geeft ons op de kop: we hebben veel te veel luisteraars voor het aantal volgers. Dus hierbij een oproep:

  • Volg ons in je favoriete podcast app dan mis je nooit een aflevering

  • Geef ons een rating (liefst 5 sterren natuurlijk) en een review, dan kunnen anderen ons makkelijker vinden

  • En stuur deze show eens door naar een collega, vriend of familielid.

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK + UITLEG NIEUWE CIJFERS POLLEPEL

KORT NIEUWS 

  • Timeout zet maar liefst 40 coole buurten op een rij en Crooswijk in Rotterdam staat in het lijstje. Vooral met zaken die we wel vaker hier bespreken zoals Bar Dertien, Bar

#S3 E015 Cannibale du moment, Plan Boutique podcast, jengelende kinderen, Wondercards, Pesca 10 jaar, kookboek Madeleine en einde aan Paindemie

18 sep · 15 min

Het is vrijdag en dan ruimen we de week op om met een schoon bureau het weekend in te gaan.

WOUTER UPDATE

  • Gisteren de hele dag opnames in mijn studio van de Plan Boutique Podcast.

GIJSBREGT UPDATE 

  • Cannibale du moment bij Cannibale Royale 

REACTIES LUISTERAARS

  • Veel reacties op fine dining is death en restaurant Table van chef Verjus. Vooral ook van mensen die er gegeten hebben en de chef kennen of hoog hebben zitten.

  • Mensen reageren op onze incrowd aflevering van donderdag

Opgestuurd:

  • WonderCards

LANG TOPIC: 

  • Ergernis ouders met kinderen die zo gek op hun kroost zijn dat alles mag. Inclusief alle tips van het gezelschap over gentle en lazy parenting en de complimenten voor beide jengelende kids. 

KORT NIEUWS 

  • Pesca bestaat 10 jaar en opent 3 nieuwe zaken in binnen- en buitenland

  • Kookboek Madeleine, Ronald Giphart, 15 oktober

  • De eerste (schaamteloze) kopie van Bouillon gaat open in Weesp

  • Naar nieuws voor Rene Boogaard, geen Televizier ring voor hem!

  • Paindemie stopt er mee, hiermee komt er nu soort van einde aan de Breda group


#S3 E014 Entree overgenomen door Misset, nog een keer Okura en zijn smartphones de nieuwe sigaretten?

17 sep · 16 min

WOUTER UPDATE 

  • Nog een keer terug naar Okura waar ik was met de SVH meestertour. De duurste suite van het hotel, maar ook van Nederland en misschien wel van een groot deel van europa, van 500 m2 wordt nu verbouwd en gaat straks naar 25 k per nacht, dat is dus 5k per nacht toeristenbelasting in 2028. 20% op de kamerprijs in Amsterdam. 

GIJSBREGT UPDATE 

LANG TOPIC: 

  • Misset neemt Entree over, wat zal dat betekenen voor de evenementen, de papieren magazines, de sites en de redacties. 

  • Misset lijkt goed gegokt te hebben met de betaalmuur.

  • Wij zijn nu collega’s en dat geldt voor heel veel verschillende mensen. Blijft de familie van Entree overeind?

  • Monument voor Iris.


#S2 E013 Wordt bier weer sexy? Op pad met Joris Bijdendijk, cotoletta alla Milanese en Entree en Misset onder 1 dak

16 sep · 14 min

Bier zit al een paar jaar in het verdomhoekje, we drinken liters minder bier per jaar. Is daar wat aan te doen? De brouwers denken van wel

WOUTER UPDATE

  • Gisteren was ik als ‘Journalist’ mee op de SVH Meestertour, Wils en Okura werden op z’n kop gezet en we genoten van de verhalen, dranken en spijzen van Joris Bijdendijk, Arjan Speelman en Noel Vanwittenbergh

GIJSBREGT UPDATE

  • Cotoletta Milanese bij Lux in Rotterdam voor €39,50 een menu met soep en crème caramel

LANG TOPIC: INSPIRATIE: KUNNEN WE BIER WEER SEXY MAKEN?  

  • Vraag aan iemand bij Heineken wat hij of zij doet: bier verkopen

  • Bier golven gewoon pils, internationaal premium pils (2000s), craft beer (2010s) en nu 0.0 

  • Bierconcurrentie: vooral zoet en smaakjes RTD+seltzer+hard teas

  • Sterke afname pilsverkoop

  • Bier vol op het orgel: 

    • Week van het bier

    • advertentie van ABI in de krant

    • Heineken stuurt weer nadrukkelijk op verkoop pils

    • De schroom van bijvoorbeeld de meter bier lijkt weer weg

    • De kroeg in het zonnetje zetten (Kroegenparade etc)

    • Biertap NK is terug

    • Inzetten op alternatieven (stelz) maar ook combinaties Heineken studio en biermixers 

  • Zou pils weer populair kunnen worden? Stapt Gen Z ‘vanzelf’ over als ze ouder worden?

KORT NIEUWS: 

  • Entree en Misset samen verder, morgen (donderdag) wat langer op inzoomen. 

#S2 E012 Op bezoek bij Wilhelminapark, brood van 22 euro, restaurants als culturele instituten en afscheid van Hans

15 sep · 13 min

WOUTER UPDATE 

  • Afscheid Hans Steenbergen

GIJSBREGT UPDATE 

  • Daarop aansluitend: restaurants als culturele instituties.

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  Wilhelminapark Utrecht

Wouter ging langs bij Wilhelminapark in Utrecht. Een goed restaurant op een prachtige locatie. Maar er is nog wat te winnen hier.

https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/wilhelminapark

KORT NIEUWS (2 items - 2 x 2 minuten)

  • Brood van 22 euro op de Noordermarkt en van $60 in Soho NYC


VOORUITBLIK OP MORGEN EN AFSLUITING (1 minuut)

  • Inspiratie en trend: BIER!


#S2 E11 Tiramisu, broodjes, matcha, beleving zonder doel en zo moet een bistro zijn

14 sep · 13 min

Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht.

WOUTER UPDATE 

  • Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant  en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt. 

GIJSBREGT UPDATE 

Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.

LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

KORT NIEUWS 

VOORUITBLIK OP MORGEN

  • Wilhelminpark Utrecht


#S3 E010 Fine dining dood in Parijs, maar niet in Den Haag, Michelin, PRTN Bar en soup dumplings

11 sep · 15 min

De vrijdag is voor kruimels, reacties van lezers en andere zaken die zijn blijven liggen.

WOUTER UPDATE

  • Restjes Rosé en overgang naar herfstwijnen bij Boonstra Wijnen. Spatburgunder is de herfsttopper, ik mocht proeven, ontving een pakket, maar moet even wachten tot september 0,0 voorbij is!

GIJSBREGT UPDATE 

  • Bezoek aan PRTN Bar en aan Nanxiang Soup Dumplings en Big Art

REACTIES LUISTERAARS

  • Veel reacties op Instagram over ‘Art of Service’. Van de deelnemers zelf, van Gert natuurlijk, maar ook van bijvoorbeeld chefs Tommy Hartog en Dick Middelweerd.

LANG TOPIC: nog even door op MIchelin van gisteren

KORT NIEUWS 

  • BAUT stopt

  • Rene Bogaart belt en mailt rond


Gerelateerde podcasts

Alle podcasts →
  1. Etenstijd!Yvette van Boven en Teun van de Keuken / Meer van dit
  2. SmaakmakersZegert van der Linde
  3. Goede Smaak met Janny en RoderickDag en Nacht
  4. ChefsTalk PodcastKarim Homri
  5. Wijn en WijsheidMarcel Arentz & Marek Geist
  6. BouffeBarbara Serulus en Jorik Leemans
  7. De BakcastLiesbeth en Kim
  8. Gezond zonder Gedoe de podcastMalou de Rooy
  9. De BakBrigadeSusan Veninga en Rudo Odijk
  10. Patatje OorlogDag en Nacht
  11. Proef het verhaal van AmsterdamMargy Jonathans en Judith van Tijn

De Luisterclub

Om de week onze luistertips in je mail, met alle ruimte om die van jou te delen.

Je ontvangt twee mailtjes per maand en je kunt je op elk moment weer uitschrijven.