Home | Podcast
Podcast Luisteren (PodNL)
Zoek

Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Geef deze podcast je waardering

Bewaren
Jouw dagelijkse dosis nieuws, trends, tips en inspiratie binnen tien minuten.
Voor de horeca, hospitality en de wereld van eten en drinken.

#S3 E010 Fine dining dood in Parijs, maar niet in Den Haag, Michelin, PRTN Bar en soup dumplings

11 sep 2026 | 00:15:23

De vrijdag is voor kruimels, reacties van lezers en andere zaken die zijn blijven liggen.

WOUTER UPDATE

  • Restjes Rosé en overgang naar herfstwijnen bij Boonstra Wijnen. Spatburgunder is de herfsttopper, ik mocht proeven, ontving een pakket, maar moet even wachten tot september 0,0 voorbij is!

GIJSBREGT UPDATE 

  • Bezoek aan PRTN Bar en aan Nanxiang Soup Dumplings en Big Art

REACTIES LUISTERAARS

  • Veel reacties op Instagram over ‘Art of Service’. Van de deelnemers zelf, van Gert natuurlijk, maar ook van bijvoorbeeld chefs Tommy Hartog en Dick Middelweerd.

LANG TOPIC: nog even door op MIchelin van gisteren

KORT NIEUWS 

  • BAUT stopt

  • Rene Bogaart belt en mailt rond


#S3 E009 Vooruitblik op de sterren van Michelin in Maastricht, Culiquiz en cacao

10 sep 2026 | 00:13:00

Met een dag vertraging (want we hadden gister breaking news) gaan we praten over de komende Michelin sterren. Wie wel, wie niet en vooral...waarom niet?

WOUTER UPDATE 

  • Wouter en Gijsbregt staan allebei in de Culiquiz top 100. Maar wat is dat eigenlijk?

GIJSBREGT UPDATE 

  • Cacao gegeten, vers geïmporteerd uit Brazilië. En geleerd hoe je een cacao caipirinha moet maken (en dat in een 0.0 maand).

LANG TOPIC: Michelin en finedining 

  • Misset heeft al een voorutiblik op de Michelinsterren, zullen we er snel doorheen? https://www.missethoreca.nl/418561/michelin-gaat-weer-sterren-uitreiken-dit-zijn-onze-grootste-kanshebbers

    • Jarno Eggen met Epifaan is 2 sterren (waarom niet?)

    • Librije, is dat spannend of niet?

    • Jan Smink, Wolvega naar 2e ster?

    • Wat gaat er in en om Rotterdam gebeuren? Azurite? Joelia? Aan de Zweth (allemaal oud-Mario Ridder)

    • In Amsterdam is het rustiger geworden met het vertrek van Spectrum 

      • Dan toch Troef?

    • En natuurlijk Limburg en Brabant: wachten op Tribeca 2.0 en zou Hans van Wolde een derde ster krijgen? En de Leuf in Ubachsberg

    • Buiten de bekende sterrengebieden: Yama in Naarden, Wildatelier van Jonathan Zandbergen


#S3 E008 Overname in Utrecht, afscheid van Van Baerle en bezorging 2.0 komt eraan

09 sep 2026 | 00:14:04

We hakken. de week doormidden en voordat we de gehaktballen gaan draaien bespreken we een aantal opmerkelijke nieuwsberichten...

WOUTER UPDATE

  • Floor van Ede neemt eind deze maand afscheid van haar Brasserie van Baerle en markeert dat met drie dagen afscheid nemen en kennismaken met de nieuwe eigenaren voor vaste gasten en vrienden van show. Brioche met zalm, steak tartare met frites en creme brulee, geen aanpassingen! https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/brasserie-van-baerle

GIJSBREGT UPDATE

LANG TOPIC: INSPIRATIE  

  • Zijn we klaar met bezorgen of pas net begonnen?

    • Vorige week pic nic kookt - die hebben we besproken komt in een groeiend segment met Uitgekookt (met Erik van Loo, Sidney Schutte en Rudpolph van Veen) en bij bekende ‘tafeltje dekje’ 2.0 spelers zoals Apetito

    • Nu Walmart die in bezorging stapt in de VS https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/walmart-makes-bold-play-restaurant-delivery Dit is een ander model, dat we in NL nog niet zien: de busjes van Wallmart gaan ook binnen een half uur tijd ready to eat gerechten van bv Dunkin bezorgen en later meer

    • Moeten restaurants zich zorgen maken? In VS en VK groeien bezorging nog steeds en eten ze in de gevallen van uit eten gaan (met name voordelige momenten) en er is nog groei. In NL staat het nu wat stil, maar zien we dus de nieuwe versies groeien meer ready to heat.

KORT NIEUWS: OVERNAME IN UTRECHT


#S3 E007 Art of Service, footgolf met 40 horecazaken en heel Amsterdams

08 sep 2026 | 00:12:38

Het is dinsdag de dag waarop we de kater van de maandag wegspoelen met ons eerste kopje koffie en de dag beginnen met deze podcast waarin Wouter een restaurant (her)bezoekt en zijn ervaring tegen die van een paar kaar eerder aanlegt.


WOUTER UPDATE 

  • De nieuwe opleiding voor talenten binnen de Alliance heet: The Art of Service en Wouter mocht een gastles verzorgen in Zwolle, waar de aftrap was bij de Librije.

GIJSBREGT UPDATE 

  • Footgolf toernooi bij Seve voor het goede doel met 40 Rotterdamse zaken

WOUTER OP PAD 

Wouter was bij La Parole in Amsterdam-West. Een zaak die met veel aandacht en succes geopend is in 2023 en de grote vraag is hoe het er nu bij staat. Dat is wel anders dan hoe het 3 jaar terug was.

Er zijn diverse zaken die een vergelijkbare levensloop hebben. Hoe zou dit kunnen?

De Buik 2023: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/bij-la-parole-aten-we-de-lekkerste-steak-tartare-in-tijden


#S3 E006 Gijsbregt moet er van zuchten, proteïne, meesterproef, Tilburg en adult happy meals

07 sep 2026 | 00:13:47

Het is weer de eerste maandag van de nieuwe week. We gaan weer hard voorwaarts met meer dan 12 minuten kwaliteitscontent voor de liefhebber van de horeca, als bezoeker of uitbater.

WOUTER UPDATE 

  • Meesterproef van Bjorn van Aalst, SVH Meestergastheer. Meesterlijk diner met aandacht voor veel meer dan alleen gastheerschap aan tafel, maar ook gastheerschap naar team, omgeving en planeet. Een geweldige ervaring op uitnodiging van Ricardo Eshuis, directeur van SVH.

GIJSBREGT UPDATE 

  • Langs in Tilburg bij Draaimolen en wijn van Hooked (winnaar Entree Awards restobar) en de Graandhandel 

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

  • Hiske is weer terug en zat op het strand bij Hito die hier al vaker besproken is en Mara ging bij de favoriete zaak van Dries Roelvink langs, La Brochette. Dus wij kijken vandaag even binnen bij een nieuwe samenwerking van Jacob Jan Boerma, de voormalig drie-sterren-chef die nooit stil zit.

  • We praten er al langer over maar je merkt dat veel gasten door de week zoeken naar eiwitten, naar voeding in plaats van vulling en bezig zijn met lifestyle. Een broodje kroket is niet langer de verleiding waar iedereen juichend van omhoog springt van achter het kantoor-bureau.

In de dagen dat ik werk, wil ik extreem gezond leven en er alles aan doen om in het weekend te shinen. Door de week investeer ik. 

THE PRTN BAR! 

https://www.missethoreca.nl/418589/jacob-jan-boerma-ontwikkelt-mee-aan-menu-the-prtn-bar Gijsbregt: protein = het nieuwe plantbased 

KORT NIEUWS 

https://eatatchain.com/


#S3 E005 Genoeg te klagen, Gastvrij Rotterdam, Picnic Kookt en waarom is alles een omakase?

04 sep 2026 | 00:13:00

Vrijdag is voor de interactie met de luisteraars, dus lever vooral je nieuws, je klachten en je reacties aan!

WOUTER UPDATE

  • Gastvrij Rotterdam loopt vol, ik heb een extra dag geboekt! Slapen in het HavenHotel, dinsdag eten in de Riverbar maar waar zal ik maandag gaan eten?

GIJSBREGT UPDATE 

  • Ik heb een pakketje rooipresso gekregen! En de nieuwe collectors item glazen van Duvel, nu door ontwerper Said Kinos

LANG TOPIC: KLACHTEN EN RED FLAGS (1 item - 4 minuten)

  • LUISTERAARS: LEVER OOK JE EIGEN KLACHTEN AAN 

  • Posters of social media posts gemaakts met AI

  • Niet kunnen reserveren met 1 persoon

  • Vier mensen die taken niet verdelen en alle vier komen vragen of je water wilt 

  • Liegen over verifieerbare dingen. ‘Onze sommelier is de enige nederlander die deze wijn mag kopen’ 

    Confronterende nabrander: lettertype op het de menukaart op grootte 9, ofwel alleen voor gen Z

KORT NIEUWS


#S2 E004 4 grote restaurantopeningen van najaar, wijn met ijs, de Rooi Pannen en het zwarte boekje

03 sep 2026 | 00:13:51

Hoe lang hebben sommige mensen er niet tegen gestreden? Toch gaat het weer gebeuren.....in je wijn..ijsblokjes.

WOUTER UPDATE 

  • De openingen van het schooljaar bij De Rooi Pannen in Breda, veel nieuwe leerlingen en ik mag ze als eerste iets zeggen. Ik vind het een eer, want misschien vergeet je wat je als eerst hoort, wel nooit!

GIJSBREGT UPDATE 

LANG TOPIC: OPENINGEN NAJAAR 

  • Wat zijn de ‘grote’ openingen van dit najaar: we pakken er vier: Grand Café do in Rotterdam, Amstel 1 en Van Gendthallen in Amsterdam en Maison Rubens in Eindhoven

KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

  • Wijnbars en restaurants met een zwart boekje: wat vinden we daarvan?Ook benoemd in onze zakgids: IN/OUT.

#S3 E003 Een psychologische mindfuck in plaats van eten, cha chaan teng en Entree Awards nominiaties bekend gemaakt

02 sep 2026 | 00:13:27

Woensdag gehaktdag en Gijsbregt komt met een hele rare en aparte ontwikkeling die Wouter dan toch wel weer ziet zitten.


WOUTER UPDATE

  • Opening Zero Zero op Schiphol -> mooie stap voor Zero Zero, geweldige locatie op plaza, Fijn team onder leiding van Melissa. 

GIJSBREGT UPDATE

  • ENTREE AWARDS NOMINATIES BEKEND

LANG TOPIC: INSPIRATIE 

KORT NIEUWS


#S3 E002 Wouter langs bij The Seafood Bar, Café Klink in Rotterdam, hoe Belgisch is Rubens en het nieuwe jaar begint vandaag

01 sep 2026 | 00:12:34

1 september is het nieuwe 1 januari...

WOUTER UPDATE

  • Vandaag komt Ziggo op mijn kantoor een nieuwe modem brengen na een storing van een week (foutje met update van Ziggo). Beter nadenken over een back-up.

GIJSBREGT UPDATE

WOUTER OP PAD 

  • Seafood Bar op Damrak verkoopt amper nog wijn, gasten uit Azië en Midden Oosten. - Want zonder drank heel Betaalbaar! (maar is hun verdienmodel daar wel op gebaseerd?) 

Van Visboer tot imperium met 6 zaken 

Kreeg er behoorlijk van langs laatst in een recensie, hoe staat het er nu voor? Ik ging kijken


KORT NIEUWS

  • hoe Belgisch is Belgisch? Maison Rubens is Brabants

    • 1 september is het nieuwe 1 januari 

    #S3 E001 We zijn er weer elke dag: Tag der Trinkhallen, Dag van het café en Kroegenparade, én: betaalbaar is het nieuwe normaal

    31 aug 2026 | 00:12:53

    Kakelvers en met frisse koppies beginnen we weer aan seizoen drie van Tien voor Tien de podcast. De formule is iets aangescherpt maar je favoriete onderdelen blijven gewoon terugkomen.

    WOUTER UPDATE (1 minuut)

    • Op de boot met vaste gasten van Troef & Toet… Out: restaurateur → In Key accountmanager 

    Raymond, Willem, Roderick en Niels overtroffen zichzelf. Ook deze avond was duidelijk georganiseerd onder het motto: Als je het doet, doe het dan goed!

    GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

    • 50.000 ravers in Rotterdam: Audio Obscura en Rotterdamse Rave tegelijk én op zondag 25 jaar Hell’s Kitchen van Herman Hell, vriend van de show

    Laten we beginnen!

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  (1 item - 4 minuten)

    KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

    #S2 E128 Zomerspecial 9: moeten influencers op foodcursus, de reguliere shows beginnen maandag weer, eten we liever thuis? En nabranders van Las Vega en Lowlands,

    28 aug 2026 | 00:36:45

    Volgende week weer terug naar dagelijks én lekker kort

    WOUTER MEEGEMAAKT

    • Mail van de sommelier van Cote; Hoe 7Rooms bonnen aan reserveringen plakt en analyseert, en dus mailt

    • Michelin Las Vegas is uit!

    GIJSBREGT MEEGEMAAKT

    • Lowlands en podcaastbekendheid

    Sponsor: Upperbloom maakte onze studio in Amsterdam helemaal klaar ieder seizoen en eigenlijk krijg ik over niks zoveel complimenten als over deze entree. 

    NIEUWS

    NIEUWS OVER DE PODCAST:

    • Bidfood is Jaarpartner geworden, we hebben nog 3 plekjes waarvan 2 onder optie.  

    • We staan op de Horecava, iedere dag voorbeurs en nabeurs

    • Ons boek is af en gaat half oktober naar de drukker, eerste week november is er een presentatie met een feestje

    • Nieuwe rubrieken:

      • Wouter eet voor de podcast en de luisteraar zegt waar. Iedere week op dinsdag een verslag

      • Rode vlaggen en andere klachten wat kan of moet anders in de horeca en hot takes

        Q&A: stel je vraag, deel je mening of ergernis met ons, wij antwoorden

    GROTE BEWEGINGEN IN DE MARKT RICHTING 2030

    • Het gaat gelukkig weer over het ambacht, er wordt gebakken, gemaakt, ingemaakt, geplant, geoogst, gebrouwen en nagedacht over lekker eten en drinken in een nieuwe vorm. Sinds 2008 zijn we gegaan van Alleen wat naar alleen waarom naar hoe, naar alleen hoe en bijna geen waarom en wat naar nu Alles op wat.Het rondje door de stad langs de specialisten of een rondje op de boerenmarkt wint van de horeca, sterker nog steeds vaker wint de appie van de horeca.

    • De influencer: dood of springlevend? Er is een beweging gaande om de influencer ‘op te voeden’ en ik hoor ook ondernemers die er op spugen. Tegelijkertijd zag ik nog nooit zo veel influencers met camermensen in hun kielzog op Lowlands en hadden ze eigen kamp met super wifi. Wat wordt de toekomst van ‘the creator’?

    #S2E127 ZOMERSPECIAL 8: er gaan geen fine dining restaurants meer open, Cobra in Antwerpen, gaat het goed met McDonalds en vijf tips voor Lowlands

    21 aug 2026 | 00:31:36

    WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS OP YOUTUBE

    WOUTER UPDATE

    • Antwerpen is het Amsterdam-Zuid van België. Cobra is daar heer en meester. 

    GIJSBREGT UPDATE

    KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

    ZOMERNIEUWS: WAT GEBEURT ER OP LOWLANDS

    • Festival update: het gaat nog steeds niet vanzelf in festivalland al waren er flink wat last minute alsnog uitverkocht (aflevering S2 E71, april dit jaar)

    • Wordt er wel goed gegeten op de festivals?

    • 5 tips voor Lowlands (in een paar minuten)

      • Baut met sitdown restaurant gaat lokaal: LLOWKAAL. Hebben een geweldig NL menu snacks en diner, met oranjehoen uit Flevoland en mossels uit Yerseke, maar ook brioche paling en livar frikandellen

      • WIjnbar met Cesar: groter en met eigen bubbel uit de Moezel en hele bijzondere poulsard ook weer geregeld veel cult jura en bourgogne, topchampagnes, loepzuivere rieslings en gewilde flesjes

      • Shotjesbar: shot in de roos, met zowel naar de getver als lekker gezond. Vooral Salmari

      • Bifana en broodje Chorizo van Amaro bij de Portugese vuurkeuken en daarnaast de Flammmeister, het Duitse concept van de Visafslag (uit Zeeland) met broodje schnitzel waar ik het eerder al over had.

      • Twee klassiekers: Hans Worst (Rotterdam), The Beef Chief (Amsterdam)


    • Heineken heeft Café de Lage Landen en er een Stelz Blik én een 0.0 bar met het zusje van Oedipus: Canette


    #S2 E126 Zomereditie 7: pinnen bij 3WO, wijnfestivals, nog een keer Vegas, de wereld van cruises en ons IN&OUT boek

    14 aug 2026 | 00:34:23

    De zomer is nog steeds loeiend heet en prachtig. Wouter en Gijsbregt praten onder andere over de cijfers van 3WO en vertellen over hun boek dat binnekort uitkomt.

    WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS!

    WOUTER UPDATE

    • NOG een keer Las Vegas? Contramar, Casa Playa, 

    • Gegeten bij Ron Gastrobar Ouderkerk, na heel lang weer terug en niet teleurgesteld

    • Bitterballen roulette bij Two Chefs

    GIJSBREGT UPDATE

    • Genietfest van Perry de Man en Cesar Majorana bij Inter-City

      Chefs in het Bos: proeverij Zuccardi en 0.0 van 90 punten plus ​​Kolonne Null Schloss Johannisberg Riesling Gelblack 0,0% | Alcoholvrije witte wijn

    KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

    ZOMERONDERWERP: DE CRUISEMARKT

    Gijsbregt was aan boord van de Zuiderdam van Holland America Line, aangemeerd in Rotterdam voor de Cruise Terminal. Holland Amercia is onderdeel van Carnival met nog 8 cruisemaatschappijen.

    Holland America Line groeit van 36 naar 52 afvaarten in NL komend jaar en werft actief nieuw Nederlands horeca personeel. Veel van deze schepen (70%) varen naar Scandinavië. Zie ook hier een gevolg van de opwarming van de aarde.


    #S2 E125 Zomereditie 6: Alcoholmerken die wel groeien, de nieuwe smaken van Starbucks, horeca in de extreme hitte en verdubbeling 'fastfood'

    07 aug 2026 | 00:32:12

    De een zit in West en de ander vecht tegen een volhardende jetlag. Samen praten ze jullie weer bij over de stand van de horeca, duiden ze trends en geven ze tips.

    WE HEBBEN VIDEO: https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast/videos

    WOUTER OVER AMSTERDAM

    GIJSBREGT UPDATE

    OPHEF 

    • Reacties van luisteraars over Wagyu en kaviaar

    KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

    NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT

    OPGESTUURD




    #S2 E124 Zomereditie 5: Wagyu moe, de horeca redt de economie, aperol tap, drinken op krediet en viva Las Vegas

    01 aug 2026 | 00:38:38

    Iets later dan dat jullie van ons gewend zijn, maar er zat een jet (lag) in de weg.

    Gelukkig hebben we veel te bespreken en zit deze zomereditie weer rammetje vol met nieuws, reviews en wetenswaardigheden.

    WOUTER OVER LAS VEGAS

    • Sun Club - Veuve Clicquot

    • Cote, Korean BBQ

    • Carbone, wereldmerk, standards!

    • Michelada

    • Summer deals met fixed priced menu’s

    • Ozempic sized items op menukaarten

    • Schiphol koffie met door Schiphol betaalde korting

    GIJSBREGT UPDATE

    • Bij twee nieuwe zaken in Rotterdam: ‘t Meisje en Sugarmom

    KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

    • Nieuw Entree Magazine

    NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT


    #S2 E123 Zomereditie 4 : Over lege stadscentra, tourist traps, chique all you can eat en de nieuwe lijstjes van Michelin en 50 best

    24 jul 2026 | 00:44:29

    In de zomermaanden zijn we er 1 x in de week. Deze keer bespreken we een aantal rapporten en onderzoeken we het leeglopende stadscentrum.

    MEEGEMAAKT

    • Gijsbregt: 

    • Wouter: 

      • Curaçao

    KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

    NIEUWS VAN ONZE LUISTERAARS

    • Lorenzo van Bar Flor en Jaune

    • Kia

    • Flessen en glazen wijn

    REVIEWS ZIJN OP VAKANTIE

    Reviews zijn op vakantie deze zomer.

    Maar er ligt nog eentje te wachten.

    ZOMERONDERWERP: DE LIJSTEN EN GIDSEN DIE VERDER UITBREIDEN

    Wat betekenen deze lijsten (denk ook aan Best Bar Europe of Le Fooding die naar NL zou komen).

    Wat is de waarde voor de ondernemers en voor de branche?


    #S2 E122 Zomereditie 3: Ga je failliet of niet? Zo verdien je wél geld in je zaak

    17 jul 2026 | 00:36:09

    Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.

    MEEGEMAAKT

    • Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt

    • Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte

    FINANCE EN BOEKEN

    1. Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn

      1. Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam

      2. Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. 

    2. De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING

    3. Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?

      1. Vaste kosten en variabele kosten. 

      2. De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom

      3. Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.

    4. Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand

      1. Huurkosten variabel? Als %

      2. De nieuwe manier van leveranciers:

        1. Abonnementen

        2. % omzet

        3. Toeslagen

        4. Prijswijzigingen

    5. De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn

    6. Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?


    #S2 E121 Zomereditie 2: De vlucht naar Thailand, Michelinsterren inleveren en komt er minder horeca?

    10 jul 2026 | 00:35:46

    In deze zomerspecial van *Tien voor Tien* praten Gijsbregt Brouwer en Wouter Verkerk je bij over de laatste ontwikkelingen in de horecabranche. Van de opvallende 'Great Escape' naar Thailand tot de harde cijfers van de Rabobank over de grensregio's: de heren laten geen onderwerp onberoerd.

    We blikken vooruit op de tweede helft van 2026: gaan we meer sterrenzaken zien die hun Michelinster inleveren om terug te gaan naar de basis?


    De onderwerpen van deze week:

    MEEGEMAAKT

    Gijsbregt: Rotterdamse iconen: De vernieuwing van Hotel Bazar op de Witte de With door Daniël de Blok.

    Wouter: De opvallende internationale wijnprijzen bij La Mesa op de Zuidas.

    KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS

    • De great escape van horecaondernemers naar Thailand (en Spanje neemt af)

    • Aantal overnachtingen in Nederland daalt (Rabobank)

    • Ralf Benda voorzitter KHN

    • Waterdrop binnen gekregen, maar ook Peroni én sauzen van Brandt en Levie

    • Doortje was ook bij de Goudfazant en deed onderzoek onder de bezoekers, het gaat niet goed met de horeca, volgens haar.

    REVIEWS HOOG OVER

    VOORSPELLING 2E HELFT 2026

    • Sterren die worden ingeleverd (de vlucht naar voren)

    • De oorlog om zakelijke partijtjes (scherpe aanbiedingen)

    • Bouillon is here to stay maar de hype gaat over, het is niets anders dan een voorbeeld van hoe je iets kan dicht rekenen

    • Als we terugkomen van vakantie, zijn supermarkten nóg duurder, en dat gaat horeca merken 

    Gijsbregt heeft ook een voorspelling: er is te veel horeca dus er gaat horeca verdwijnen

    Meer zien van Tien voor Tien? Ga naar YouTube : https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast

    Wil je ons volgen ga dan naar https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

    #S2 E120 Zomereditie 1: Grolsch en Gulpener, Terras Top 100, vandaag nog plek, elke horeca een verhuurschuur en de review van de reviews

    03 jul 2026 | 00:36:38

    Dit is de eerste extra lange zomereditie van Tien voor Tien de Podcast. In onze zomerbreak zijn we er niet dagelijks maar wekelijks met een speciale editie voor de zomer.

    Gijsbregt: 20 jaar Goudfazant

    Wouter: Heel veel uit eten in de afgelopen week. Het nieuwe oud en nieuw is meer eind juni dan eind december want het nieuwe jaar is voortaan een gebroken jaar. Zoals een schooljaar of een voetbaljaar. Van september tot en met juni. 

    KORT NIEUWS

    • Vandaag nog plek? NL versie van Resy

    • De winnaar van De Misset Terras Top 100 is Het Noorden van Aalten 

    • Grolsch neemt Gulpener over.

    REVIEWS HOOG OVER

    WORDEN CATERING EN UITKOOP HET NIEUWE MODEL?

    • Op het strand kan je zonder feesten en partijen geen geld verdienen

      • Maar geldt dat niet voor alle horeca?

      • Veel Horeca mist zoveel omzet omdat ze vast blijven zitten aan alleen maar a la carte, terwijl er best iets valt te zeggen voor: op Wo en Do kunt u de zaak afhuren. 

      • Het nieuwe gevecht om de zakelijke markt, vergaderen, lunchen, vermaak en verblijf


    VOORUITBLIK ZOMER

    4 specials: klantreis, ‘mengpaneel 2.0’, gastvrijheid en financiële overwegingen

    #S2 E119 Nooit meer alcohol? Nieuwe directeur Heineken, Food 500, vernevelen en zomerregime

    26 jun 2026 | 00:21:35

    Het is de laatste reguliere dagelijkse podcast voor het zomerprogramma. Vanaf volgende week komt er wekelijks een lange show op vrijdag naar je podcastspeler met al het nieuws, de trends en de meningen. Eind augustus pakken we dan de dagelijkse programmering weer op.

    MEEGEMAAKT

    • Gijsbregt: canicule

    • Wouter: De perfecte storm (nachtelijke temperatuur)  rond een nachtelijke WK wedstrijd.

    NIEUWS

    • Gijsbregt: FSIN 500: haperende markt

      • Als je omzet met 4% terugloopt en je kosten nemen met 5% toe, wat hou je dan nog over? 

        • Dunne marges nekken je, niet gek dat je dan grijpt naar: 

          • Eigen wijnen en bieren en seltzers

          • Andere verdienmodellen

          • Seating Fee’s

          • Dynamic pricing

          • Food waste en andere verspilling

      • Wouter: Radboud schrijft in zijn column dat het met AI en GLP-1 niet zo’n vaart zal lopen op de lange termijn. Hij droomt en romantiseert. 

    • Wouter: nieuwe CEO Heineken komt van buiten, puinruimen, geld verdienen, snijden en het bedrijf klaar maken voor de toekomst. 

    • Wouter:Parijs verbiedt alcohol door de hitte (+40)

    • Jeroen Veldkamp van SMELT stuurde dit in: 

      • Ik ga deze maken bij SMELT voor onze zomerbar Maarbella. Wellicht een leuke tip voor de podcast met betrekking tot jouw terras top 100.

      • Verneveling voor op het terras, met dank aan ChaGPTt.

    VAN DE BURELEN

    • Gijsbregt: nog steeds geen nieuwe naam voor deze rubriek? 

    • Wouter: Zomerstop, maar toch ook weer niet. Wekelijkse langere aflevering op woensdag, alle populaire rubrieken plus nieuwe rubrieken. 

      • We werken aan seizoen 2, want we gaan door. We hebben gevierd dat ons avontuur tot zover heel goed is gelukt en dat we een vaste schare luisteraars aan ons hebben kunnen verbinden. We gaan er nog een beetje meer ons werk van maken. 

    • Gijsbregt: we krijgen op ons falie van ene Jeroen in de comments op Spotify: mag het minder randstedelijk en dat is inclusief Londen en Ibiza. 

    #S2 E118 Wijnspritz, Terras Top 100, tropenrooster en de openingen van de Buik

    25 jun 2026 | 00:16:31

    Donderdag is de dag waarop we vieren dat ons land in al zijn schoonheid nog steeds plaats heeft voor nieuwe horeca locaties. In de randstand, maar ook daarbuiten, ver daarbuiten.

    MEEGEMAAKT

    • Wouter: Voorbereiding voor maandag, de grote bekendmaking van de terras top 100 die ik samen met Annemarie Bruning mag presenteren in Hardenberg.

    • Gijsbregt: berichtje uit de Duitsland: wijnspritz met matcha en limette

    NIEUWS

    • Gijsbregt: bericht in onze DM, wat moet je met dit mooie weer als restaurant (zie ook landen waar ze tropenrooster draaien)

    DE OPENINGEN

    Amsterdam

    Den Haag

    Rotterdam

    Utrecht

    Je gelooft het niet: 2 strandtenten! https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/4-x-naar-het-strand-rond-utrecht-brisa-soia-down-under-en-klein-scheveningen 

    • UHG opent Brisa: strand aan de plas

    • SOIA on the beach is weer open

    En verder

    We kijken zoals zo vaak ook in de regio

    #S2 E117 Het is warm, wen er maar aan: Cheerioshotje, AI bij Thuisbezorgd, private label wijnen, broodjeszaak van Broodjestesters en terrastrends

    24 jun 2026 | 00:17:37

    Vanuit een warm Ibiza ( ja maar, dat is anders warm) en een heet Amsterdam hebben we weer een podcast vol met nieuwtjes en terrastrends

    MEEGEMAAKT 

    Gijsbregt: Op overnachting bij Can Sastre van Lodewijk Keulen en Leontine Verweij

    Wouter: Serieuze oproepen van Horeca om toch gewoon te blijven komen. Ook in zaken zonder terras. Dat snap ik! Maar…. Hebben mensen daar ook zin in…?

    EXTRA VEEL NIEUWS

    • CheerioShotje door Jonker Distillers uit Tilburg

    • Thuisbezorgds moderbedrijf Prosus JustEat heeft een AI tool gelanceerd om de bestelling te analyseren en bedrijfsaanpak te verbeteren: ToqanClaw. Ze noemen 2 voorbeelden van Lebkox en Burger & Frites en Poké Perfect

    • Steeds meer private labels wijnen voor restaurants, 

    • BUNS van de broodjestesters opende 14 weken geleden, FI heeft een interview

    TRENDS OP HET TERRAS (deel 3)

    Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

    • We hadden al de drankjes 3 weken terug, eten vorige week en nu de finale

    design: buiten is het nieuwe binnen

    • Binnen loopt door in buiten (zowel qua design als ruimtelijk, wegschuifbare muren)

    • Shop in shop (Veuve Sun Club) of speciale concepten voor buiten

    • Steeds meer full pull popups voor buiten

    Greencore en wellness

    • Sauna en ijsbad op je terras

    • Alles groen, maar wel echt groen

    Klant bij de hand ofwel keuzes maken

    • Wouters mengpaneel

    • tech en AI: kies voor systemen die het de gast makkelijker maken

    #S2 E116 De val van het hoge segment, Stelz, Bite, vezels en high end op het strand

    23 jun 2026 | 00:20:46

    Vandaag behandelen we een reeks aan kleine onderwerpen. Van de havermelk elite, naar vezels en de Horecava.

    MEEGEMAAKT

    Wouter: Taste, steeds meer een uitstalling van merken die een restaurant meenemen, dan restaurants die een merk meenemen. Gezellige ronde dit weekend met Gijsbregt. 

    Gijsbregt: de wijnbezorging van Showw op Bite

    NIEUWS

    Wouter: De Havermelk elite schrijft over de zeer exclusieve, maar dan vooral exclusief in de letterlijke betekenis van het woord, strandtent the outpost in Zandvoort. Ver van de drukke stranden, bijna bij het naakstrand. Een oase van rust, design, Highbrow Fort negen publiek wars van ordinair.

    Gijsbregt:  vezels op RTL https://www.rtl.nl/nieuws/binnenland/video/f9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2/met-zn-allen-aan-de-vezels-dit-waaromf9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2 

    The best of S2

    Het was een bewogen eerste halfjaar van 2026. Ik kijk terug naar de volgende grote dingen:

    • De Horecava verandert langzaam in een beweging ook naar buiten de beursvloer

    • Sterrenzaken en hoog segment definitief in zwaar weer

    • Dranken lopen zichtbaar terug, minder minder minder

    • In cafe’s is de Steltz binnengedrongen en gaat ten koste van bier 

    • De prijsknop en de conceptknop zijn in beweging gebracht 

    • De Dag wint steeds meer terrein van de avond 

    #S2 E115 Troosteten, groei in vijfsterrenhotels, Baskische grill, een glas goede wijn voor €3,50 en we reviewen de reviews

    22 jun 2026 | 00:17:20

    Het is maandag en dan reviewen we de reviews gemaakt door de culinair recensenten. Wouter vanuit Amsterdam en Gijsbregt is op onderzoek in Ibiza....alles voor de podcast.

    MEEGEMAAKT

    • Gijsbregt: meteen met de deur in huis: txuleton van Rubia Gallega. En waar alles duur kan zijn hier, was een glas goed rood hier gewoon €3,50

    • Wouter: Gegeten bij Gijs’ favoriet. Een grote off day hadden ze daar. Zeer, Zeer slechte en trage bediening, de vis niet gaar en zelfs de ‘golden rice’ was niet zo gold meer. 

      • Ken je die van dat gerechtje dat werd aangeboden en nooit is gekomen? Nou, die!

      • Daarna gaan troosteten bij Boon en de Koot (wijn en een snack), zoals Harold Hamersma die naast me zat het noemde. Direct goedmaken zo’n slechte ervaring!

    KORT NIEUWS

    • Gijsbregt: de nieuwe hotels in Ibiza, wie zitten erachter en wat leveren ze op? Vlak in het feestgebied vind je The Site met onder meer StreetXo, bekende restaurant uit Madrid. Investering vanuit Ibiza zelf door de Palladium-group en Gordon Ramsay Hells Kitchen. Ze steken er 90M in. In het noorden steekt Blackstone minimaal 55M in een nieuw Curio by HIlton Collection met 3 nieuwe of vernieuwde hotels. Opvallend begin deze eeuw was er 1 vijfsterrenhotel op Ibiza, nu zijn dat er 52.

    • Wouter: vergeet niet naar de special te luisteren van vrijdag met Lightspeed

    REVIEW DE REVIEWS 

    • Volkskrant: - 

    Veneur: 9

    Beste gerechtje van Amsterdam op dit moment. Kleine flesjes wijn zoals Wouter voorspelde en GIjsbregt legt er een trend bij: barigoule en als we even doorgaan: Hiske roept over de cynar negroni, maar ik vind die dirty guindilla martini veel interessanter want dat is twee derde van een gilda in een martini.

    https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/veneur-wat-een-verrukkelijke-zaak-wat-is-alles-goed-bedacht-en-gemaakt-en-wat-een-uitmuntende-sauzen~b2c031a0/

    • Parool

      • Ottolenghi: 8-

    Het was goed, maar veel te duur. Toch maar lekker zelf koken thuis.Opvallende Selwin Senatori achtige panelen. En wat is er nu precies met de Londense restaurantmanager?

    https://www.parool.nl/ps/de-gulle-groentegerechten-van-ottolenghi-in-het-conservatorium-hotel-verdienen-een-zachtere-prijs-8~bc2d9bf5/


    #S2E114 SPECIAL over technologie, kosten, personeel en meer opbrengsten met Lightspeed

    19 jun 2026 | 00:30:08

    Dank Lightspeed voor de samenwerking bij deze special .

    We spreken met Emine Youssef – Regional Sr Director Western Europe bij Lightspeed Commerce.

    Het is een open interview over onder meer zijn geschiedenis in de horeca (van afwasser op jonge leeftijd tot barman bij de beroemde Culture Club in Gent), maar vooral over hoe de horeca werkt en zou kunnen werken. Met focus op kosten, opbrengsten en personeel.

    Van loyalty tot kostenbeheersing, van personeel tot gasten en natuurlijk gaat het over de rol van technologie in de horeca. Ook kijken we kort naar de toekomst van onze branche.

    Ook is er (nu al) aandacht voor het tweejaarlijkse Data meets Hospitality event op 12 oktober. Een evenement dat Lightspeed organiseert voor de branche waar veel kennis gedeeld wordt.

    Je kunt je hier aanmelden en dit is de code voor gratis registratie: 10voor10

    https://www.eventbrite.co.uk/e/data-meets-hospitality-tickets-1990866636703?aff=oddtdtc[…]5V6SH*czE3ODA2NjExNTkkbzEkZzEkdDE3ODA2NjEzMTEkajYwJGwwJGgw 

    Het evenement wordt elk jaar georganiseerd, het ene jaar in Antwerpen, het andere jaar in Amsterdam. Dit jaar is het in Amsterdam en er worden veel collega's verwacht uit het hele land.


    #S2 E113 Juni, Horecava, een muziekvideo als marketing, Pizza Hut, Temper, De Parade, Bite, Le Frique en Crisp, IN&OUT en nog veel meer in deze extra lange show

    19 jun 2026 | 00:19:40

    Het is vrijdag en dan maken we de mailbox leeg met een extra lange uitzending.

    MEEGEMAAKT

    KORT NIEUWS

    VAN DE BURELEN

    • Gijsbregt: special vanmiddag rondom Lightspeed

    • Gijsbregt: pakketje van Crisp! Met Frikandel Specialer, gemaakt door de mannen van Le Frique

    • Wouter: De wedstrijd Beste Horecateam gaat naar sluitingsdatum. Schrijf je in en ga in maart met me mee naar Las Vegas! Ik ga in juli kwartier maken en zorgen dat we de beste plekken selecteren voor een onvergetelijke reis.

    • Gijsbregt: restaurant lanceert een single met videoclip

    IN EN UIT de allerlaatste!

    GIjsbregt OUT bonnetjes op papier→  IN →  bonnetje in je mail of online

    Wouter OUT →  Magnums  IN →  halve flesjes wijn

    Gijsbregt OUT een AI flyer van je event →  IN → handgemaakt postertje

    Wouter  OUT → meer, langer, groter IN → minder, korter, kleiner — BETER!

    #S2 E112 Rondje Zwolle, WK-acties, sluiting smashburgerzaken, nieuwe Michelinsterren (?) en de openingen van de Buik

    18 jun 2026 | 00:15:15

    Het is donderdag, hetr kwik schiet omhoog en dit zijn de openingen van De Buik.

    MEEGEMAAKT

    • Wouter zit volop in de nieuwe magazines van SVH over financieel management. We proberen de toon, de boodschap en de inhoud nog dichterbij de belevingswereld te brengen van iemand die echt wordt aangezet een plan te maken.

    • Gijsbregt: RONDJE ZWOLLE – het Den Haag van Overijssel – wat een fijne stad

    NIEUWS

    • Wouter: De aangekondigde WK acties voor zaterdag komen er nu aan, 50% korting. De prijsknop is definitief ingevoerd in de Horeca en gaat nooit meer weg. (Utrechtse Horeca Groep. 

    • De sluiting van smashburgerzaken zet door

    • Gijsbregt: De Michelin Reisgids voor toeristische attracties is uitgekomen.

    DE OPENINGEN

    Amsterdam

    • Reactie van Angelos Kremidas: hij opent dus 2 zaken

      • PAREA - Eerste van de Helstraat in de Pijp (open begin november)

      • Vin Fou - JP Heijestraat, tegenover gitane (open begin september)

    • Bar Staal aan de schinkel (voor de bejaarde internetters onder ons, daar zat Ilse vroeger) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bar-staal


    Rotterdam

    Utrecht

    En verder

    Gijsbregt was in Zwolle, dus een mini special

    #S2 E111 Komt de reserveringsoorlog naar Europa? De nieuwe skinny b*tch, afscheid bij Bilderberg en nieuw fris met een oud verhaal en de zomertrend voor op je terras

    17 jun 2026 | 00:16:06

    Vandaag strooien we met nieuwtjes. Over kloosterlingen die op zolder een recept vonden, over een creditcardbedrijf dat een overname doet en een mooi afscheid.

    Erik de Wit tijdens haringparty de Rotterdammert penning in Bilderberg Parkhotel.

    EXTRA VEEL NIEUWS

    TRENDS OP HET TERRAS

    menu: summer vibes

    Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

    • We hadden al de drankjes 2 weken terug, nu de rest

      Noord-Spaans, Grieks en Portugees wordt in. Vooral gilda, bikini


    #S2 E110 Nederlandse ondernemers op Ibiza, vliegen met Chef's Table gerechten, wederom gildas, op bezoek in Delden en Wouters observatie over salarissen in de horeca

    16 jun 2026 | 00:11:20

    Op deze dinsdag hebben we observatie van Wouter over de beweging die er in de lonen zitten voor jonge werknemers.

    MEEGEMAAKT

    • Gijsbregt: gildas?

    • Wouter: Bijeenkomst Delden, 60 ondernemers, over AI, over personeel, trends en leuke dingen.

    KORT NIEUWS



    #S2 E109 Toet x Cobra, WK en ticketed horeca, lancering de Buik Magazine en we reviewen de reviews

    15 jun 2026 | 00:13:29

    MEEGEMAAKT

    KORT NIEUWS

    REVIEW DE REVIEWS 

    • Volkskrant: - 

    Azurite: 7

    Fine dining zoals het in het begin van deze eeuw was (wellicht) https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/we-worden-afgesmeerd-met-kaviaar-en-delfts-blauw-bij-azurite-is-dat-lekker-jazeker-maar-ook-nodeloos-gedateerd-en-kitscherig~b166fe342/


    Ontvang onze luistertips

    De Luisterclub

    Om de week onze luistertips in je mail, met alle ruimte om die van jou te delen.

    Je ontvangt twee mailtjes per maand en je kunt je op elk moment weer uitschrijven.