#S3 E041 Van Palermo naar Madrid, club van honderdjarige cafés, conceptzaken en in het seizoen koken

Alles voor de podcast. Zowel Gijsbregt als Wouter hebben de zware taak op zich genomen om een gebied buiten de randstad op te zoeken.

Wouter verblijft in Palermo en Gijsbregt analyseert de stad Madrid.

WOUTER UPDATE 

• Palermo mercato Ballaro. Vis, vlees, BBQ, overal Spritz en overal streetfood op z’n siciliaans. Het was Koningsdag XXXL. De zondagmiddagversie; nooit meer naar huis.

GIJSBREGT UPDATE 

• Op bezoek bij hyper concept zaak:  Sala de Despiece

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Hiske ging langs bij Shun en zag dat de seizoenen waar de zaak z’n naam aan ontleend had nog ver weg zijn af en toe https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/restaurant-shun-in-medemblik-hanteert-een-japanse-seizoensfilosofie-maar-volgt-die-maar-mondjesmaat~b4f6d1a1/ // Hassnae had het perfecte herfst-dessert bij De Wachter

• Oude zaken! Wat doe je ermee? Er is een club van zaken die ouder zijn dan 100 jaar in Madrid.https://www.restaurantescentenarios.es/en/

• Wat als Gran café de Gijon uit 1888 wordt overgenomen door de Cappuccino group? https://www.cappuccino.com/ de simpele kaart van Cappuccino

• Wat als CAfé Comercial uit 1887 wordt overgenomen door Grupo El Escondite https://grupoelescondite.com/restaurantes/ Madrileense klassiekers op het menu

• Lhardy 1837 overgenomen door  Grupo Pescaderías Coruñesas https://www.pescaderiascorunesas.es/desde-1911 (nieuwe locaties iets verderop: Lhardy Café)

• Starbucks op het Rokin in het pand van Icoon Brasserie Beems. 

KORT NIEUWS 

• Interessant stuk over kurkgeld in Misset https://www.missethoreca.nl/419691/hoe-ga-je-om-met-kurkgeld-twee-topsommeliers-over-hun-werkwijzes-en-prijzen