#S3E043 Michelinchefs openen steeds vaker 'een zusje van', beste groenterestaurants van de wereld en typisch Italiaans op het strand

Gijsbregt heeft ergens over nagedacht en dat laat hij ons weten in deze aflevering. Wouter verkent de randjes van het toelaatbare in Palermo, maar dat soort dingen zijn heel erg 'Italië'...

WOUTER UPDATE

• Italian job op het strand

GIJSBREGT UPDATE

• Artikel EW over fine dining https://www.ewmagazine.nl/kennis/achtergrond/2026/10/minder-fine-dining-meer-bistro-klassieke-dining-1589857/?utm_source=ew&utm_medium=freemium&utm_campaign=abomail&access_code=f6f7aad1-2c57-448a-a33f-2b0a18a43a03

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

• Artikel in Entree Magazine: de zusjes van de sterrententen. Gijsbregt schreef een trendartikel voor Entree Magazine, dat de goede verstaande bij Tien voor Tien al vaker voorbij heeft horen komen. De sterrententen krijgen een laagdrempelig zusje. Dat bleek bij de Bibs Gourmands, waar maar liefst 4 (of eigenlijk 5) van de 10 nieuwe zaken een ‘zusje van’ was. Boon & De Koot van Zoldering* (Amsterdam), Toost van Aan de Poel** (Amstelveen), Brasserie Bruis van Ratatouille* (Haarlem) en Wijn Boer van de Librije*** (Zwolle). Eigenlijk waren het er zelfs vijf. Bij Bistro Luux (Weert), verruilden de ondernemers hun voormalige sterrenrestaurant voor een toegankelijkere bistro.  

• De voorbeelden naast de vijf bibs: van Franky’s Grill tot ‘t Meisje en Bo. Maar ook Humm van Daniel Humm in NYC, zusje van Eleven Madison Park***

• Wat verbindt deze zaken? Laagdrempeligheid. Van vaut le voyage en banden slijten naar lekker op de sneakers naar een zaak om de hoek.

• Voor de chef als ondernemer werkt dit als er meer vaste gasten (vaker) komen en als de zaak meerdere keren per dag vol gaat.

KORT NIEUWS: 

• Wereldlijst van beste groenterestaurants Flore op 3, overigens is De Nieuwe Winkel een ‘untouchable’, die is via nummer 1  uit de lijst verdwenen https://www.missethoreca.nl/419745/nederland-levert-twaalf-zaken-in-top-100-van-beste-groenterestaurants-ter-wereld