#S3 E024 Dit zijn de 4 openingen in Parijs, Londen, Madrid en Copenhagen waar wij naar uitkijken en nieuws over HOP, trends die voorbij gaan en de pastapas

Het trendalarm gaat af!

WOUTER UPDATE 

• De rekening van HOP (Horeca ontwikkel platform) zorgt voor gefronste wenkbrauwen bij veel ondernemers. Wat is het, wat moeten we ermee en waarom nou weer een extra rekening? Het sociaal fonds van KHN, Horecabond en CNV is natuurlijk een mooi initiatief maar niet zo goed uitgelegd aan de achterban.

GIJSBREGT UPDATE 

• De brutalistische ‘prison core’ esthetiek is op zijn retour (aldus The Guardian) en de romantiek van oma’s servies en inrichting komt er voor terug https://www.theguardian.com/food/2026/sep/29/angel-delight-croissants-the-autumn-food-trends-hotlist

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• 4 openingen in Europa om voor te (trend)reizen dit najaar

• Tambo in Kopenhagen: hier gaan de trendalarmen af. Een keukentafel in het midden van de zaak, een sociaal project en een verdwijnende scheidslijn tussen de keuken en het café, en privé en publiek en dat van een topchef die zijn sporen verdiend heeft in CPH: de Italiaans-Venzeolaanse Bernardo Costantino.

• La Once Mil in Madrid: een makkelijke keuze. Samenwerking tussen het allerhipste restaurant van Madrid op dit moment Los 33 en de sterrentacotent uit CDM. Dit trekt nu al zo veel rijen dat ze een nieuw systeem voor wachtrijen hebben geïntroduceerd.

• Endo in Londen: nieuw maar toch weer niet. Chef Endo Kazutoshi had een restaurant en dit brandde af. Nu is hij terug in een compleet omgebouwd (voorheen) sterrenrestaurant. Hier eet je met maximaal 10 mensen omakase in de vibe van een ryokan een Japanse herberg van een eeuw geleden. Omdat ze naar Wouter geluisterd hebben openen ze erboven een meer toegankelijke (listening) bar, £305 voor service en drank.

• The Restaurant Anne-Sophie Pic Paris in Parijs: in de Fondation Cartier komt deze beroemde chef, de vrouwelijke chef met de meeste sterren, terug om het gesprek aan te gaan met de kunst via haar diners van 3/4/5 (lunch) of 7 (diner) gangen. Ook hier een bar, deze keer voor cocktails, die heet Utopic. 7 gangen = €260. Bijpassende drank €65 en natuurlijk geen service in Parijs.

• Wouter naar welke zou jij het meest uitkijken?

KORT NIEUWS 

• De pastapas van Spaghetteria 75 voor 4 weken  wegens de 15e verjaardag van de pastaformule