#S3 E038 Chinese keukens uitgelegd, horeca tegen influencers, Joris opent Wils en Lukas wordt 4e van de wereld

Het is de dag van Gijsbregt want hij heeft een uitgebreide verhandeling over ' De Chinees' .

WOUTER UPDATE (1 minuut)

• Joris opent Wils op Weesperzijde. Zowel in het persbericht als bijvoorbeeld in het artikel van Misset komt het woord Vermaat niet voor en dat is niet voor niets natuurlijk. De keten is uit, de vent met de tent is in. Dus is het Wils voor en Joris na. Zagen we dat niet ook al bij Angelo? 

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

• De horeca keert zich steeds meer tegen influencers https://www.theguardian.com/media/2026/oct/19/no-influencers-hotels-restaurants-beauty-spots-restricting-photoshoots gaat dit echt doorzetten?

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

Chinees krijgt haar geografie terug

Berichtje over Café Kowloon uit Londen, in combinatie met pop-up Cha Chang Teng en opening soup dumplings zaak zette me aan het denken.

'De Chinees’ heeft het zwaar in Nederland terwijl Chinese ketens en gespecialiseerde Chinese eethuizen en restaurants het heel goed doen. Chinamaxxing zien we duidelijk ook terug in de belangrijkste popcultuur van allemaal: het eten.

Even voor wie het echt niet wist. Chin.Ind.Rest. waar prachtige boeken over geschreven zijn, fotoseries van zijn en podcasts en documentaires over gemaakt zijn is een verwesterde versie van precies wat de naam zegt: een beetje van de Chinees en een beetje van Indonees. Geen enkele Chinees kent bami pangang net zo goed geldt dit voor de curry in India (Britse uitvinding).

Wat zien we dan nu nog meer gebeuren (onder meer!)

• Degene die we als ‘echte’ Chinese keuken herkennen in Nederland is de Hongkong of Kantonese keuken met vooral dim sum en char siu.

• De afgelopen tien jaar zijn daar veel bij gekomen. Denk aan de tintelende Sechuan keuken of de handpulled noodles uit shaanxi (Xi’an) die biang biang worden genoemd naar het geluid dat ze maken als je ze slaat (pulled) op het aanrecht.

• Ook populair: de noord oosterse keuken met haar eierpannekoekjes: Jianbing (die populair werden als streetfood in Beijing)

• De Oeigoerse keuken, die dicht tegen de West-Aziatische keuken aan zit met veel lam en bijvooorbeeld komijn als kruid

• Snel groeiend nu zijn de hotpots, met de mala smaak, vandaar de naam malatang uit de Chongqing / Sichuanregio 

• En natuurlijk de soup dumplings uit de Nanxiang regio.

• Groot groeien de moderne Chinese ketens die aan koffie en thee doen of bubble tea.

• En hip wordt de verdwijnende Hongkongse diner, de cha chang teng. Hier ook al besproken.

De vraag die Wouter zal stellen is wat haalt Marktzicht uit Gorkum hieruit. Maar daar heb ik een antwoord op: ga erheen, ga proeven. Je proeft smaken van morgen en fusion van gisteren.

En een interessante aanvulling: deze verdere regionalisering krijgen we op nog zo veel meer plekken, van Mexico tot Spanje en van Japan en Korea tot Turkije.

KORT NIEUWS: 

• Lukas van NOTK is 4e sommelier van de wereld!!

• Wouter ziet dat de waarde van 'de wedstrijden' weer toeneemt