De Stamtafel – Dé podcast over Gastvrijheid

Op de Horecavakbeurs in Hardenberg stond opnieuw die ene tafel waar gesprekken vanzelf ontstaan. Een tafel waar het rumoer van de beurs even naar de achtergrond verdwijnt en waar mensen met passie voor het vak elkaar vinden. Dit keer schoven Aiko Faber en Gerben Slot van Drenthe College aan, twee mannen die gastvrijheid niet alleen onderwijzen, maar vooral uitdragen.

Aiko bracht zijn herkenbare energie mee: scherp, eerlijk en met die aanstekelijke liefde voor het vak die je meteen rechtop doet zitten. Hij praat over gastvrijheid alsof het een vak is dat je niet alleen leert, maar vooral leeft. Gerben Slot, opleider en verbinder binnen Drenthe College, nam ons mee in de wereld van jonge talenten. Hij vertelde over motivatie, over kansen, over hoe belangrijk het is om studenten te laten ervaren wat gastvrijheid écht betekent in de praktijk, met echte gasten en echte momenten.

Samen doken ze in de Gezellig Gastvrijheidswedstrijden, een initiatief dat studenten niet alleen uitdaagt, maar ook laat stralen. Ze spraken over:

• waarom gezelligheid een serieuze vakvaardigheid is
• hoe wedstrijden studenten laten groeien in zelfvertrouwen en vakmanschap
• de kracht van samenwerken tussen onderwijs en bedrijfsleven
• en hoe de horeca een plek blijft waar iedereen zichzelf kan zijn én het verschil kan maken

Het gesprek voelde als een ontmoeting tussen generaties: de ervaring van vandaag, de talenten van morgen en de gedeelde liefde voor een vak dat draait om mensen.

Een stamtafelgesprek met één man die het vak laat leven

Op de Horecavakbeurs in Hardenberg was er één moment waarop het rumoer van de beurs even leek te verstillen. Niet omdat het stil werd, maar omdat Aiko Faber aanschoof aan de stamtafel — en wanneer Aiko begint te praten over gastvrijheid, luistert iedereen.

Aiko is zo’n vakmens dat je niet vaak tegenkomt. Hij praat over gastvrijheid alsof het een levend organisme is: iets dat je voedt, voelt, doorgeeft. Zijn energie is aanstekelijk, zijn verhalen herkenbaar, en zijn blik op het vak is tegelijk scherp en warm.

In dit gesprek neemt hij je mee in:

• wat gastvrijheid vandaag écht betekent
• waarom het vak zoveel meer is dan service en techniek
• hoe kleine momenten grote impact maken
• en waarom de horeca een plek blijft waar mensen elkaar vinden, raken en verrassen

Het gesprek voelt als een ontmoeting met iemand die je even laat stilstaan bij waarom je ooit voor dit vak koos — of waarom je het misschien wel zou willen.

Op de Horeca Vakbeurs ontstond een gesprek dat meteen voeldealsof je aanschoof in een sfeervol proeflokaal. Twee stoelen, twee vakmensen,één tafel en een gesprek dat moeiteloos overging van gastvrijheid naar smaak,van ondernemen naar passie.

Aan de stamtafel zaten Aiko Faber en Peter Stolk.Aiko bracht zijn herkenbare energie mee: scherp, eerlijk en met die typischeflair waarmee hij het vak altijd nét een beetje groter maakt dan servicealleen. Hij praat over gastvrijheid alsof het een taal is die iedereen zoumoeten spreken.

Peter Stolk, wijnadviseur bij Berghorst, nam ons meein de wereld achter het glas. Niet technisch, niet ingewikkeld, maar metverhalen die wijn laten leven. Hij vertelde over smaak, over beleving, over hoeeen goed gekozen fles een avond kan veranderen. En vooral over hoe je alsadviseur het verschil maakt door te luisteren, te kijken en te voelen wat eenondernemer nodig heeft.

Samen ontstond een gesprek dat ging over:

• de kunst van wijnadvies dattoegankelijk blijft
• hoe drankbeleving een essentieelonderdeel is van gastvrijheid
• de samenwerking tussen adviseuren ondernemer
• en de verhalen die alleenontstaan wanneer twee vakmensen elkaar vinden in één open gesprek

Het voelde als een avond in een warm café: mooie inzichten,een vleugje humor en een diepe liefde voor het vak.

Tijdens de Horeca Vakbeurs in Hardenberg gebeurde hetDe Stamtafel, met onverwachte ontmoetingen en mensen die zó vol zitten met verhalen dat je alleen maar hoeft te luisteren om meegenomen te worden.

Deze keer schoof Marjon Prummel, hoofdredacteur van MissetHoreca, aan. Met haar scherpe blik op de branche, haar liefde voor het vak en haar ervaring met de Terras Top 100 bracht ze een schat aan inzichten mee. Maar het gesprek kreeg een onverwacht warme laag toen George en Jan vanDe Spelthoeve aanschoven van de camping en het eetcafé ’t Haantje in Odoornerveen.

Voor host Jeannine Sok was dit geen gewone opname.Dit was thuiskomen. De Spelthoeve in ´t Haantje is namelijk de plek waar zij is opgegroeid  tussen de geur van versgebakken broodjes, de geluiden van kampeerders die wakker worden en deDrentse nuchterheid die overal doorheen sijpelt.

Aan De Stamtafel ontstond een gesprek dat ging over veel eer dan ondernemen alleen:

• over de trots en uitdagingen van hetrunnen van een horecabedrijf
• over de Terras Top 100 en watgastvrijheid vandaag betekent
• over Drenthe, waar eenvoud enechtheid elkaar vinden
• en over hoe een bedrijf een thuiskan zijn, voor gasten én voor degene die er groot werd

Het is een aflevering die voelt als een wandeling over heterf: vertrouwd, eerlijk, met hier en daar een glimlach van herkenning.

Te midden van de levendige drukte van de Horeca vakbeurs in Hardenberg stond De Stamtafel die meer was dan een tafel. Het werd een ontmoetingsplek.Een plek waar verhalen samenkwamen, waar vakliefde voelbaar werd en waar vijf bijzondere juryleden van de allereerste Gezellig Gastvrijheidswedstrijden hun hart lieten spreken.

Aan die tafel schoven aan:

• Kiki Bult, eigenaar van Emberin Zwolle, die met vuur en warmte vertelt over wat echte aandacht kan doen.
• Arno Krikken, van HotelWolvega, die elke dag opnieuw bewijst dat gastvrijheid begint bij zien wateen gast nodig heeft.
• Femke Groniger, maître bijJoann in Enschede, die gastvrijheid tot een verfijnde choreografiemaakt.
• Ilse Schoolkate, fromagierbij Joann, die laat horen hoe een goed verhaal achter een product eenbeleving compleet maakt.
• Noël Starkenburg, van TheBlack Tie in Assen, die met oprechte passie vertelt over plezier in het vaken de kracht van kleine gebaren.

Wat volgt is een gesprek dat voelt als thuiskomen: warm,eerlijk, herkenbaar. Ze delen wat hen raakte tijdens het jureren, waarom dezenieuwe wedstrijden zoveel betekenis hebben en hoe gastvrijheid soms schuilt inde kleinste details: een blik, een gebaar of een onverwacht moment vanaandacht.

Dit is geen gewone aflevering. Dit is een ode aan iedereen die elke dag het verschil maakt, vaak zonder dat iemand het ziet. Eenaflevering die je laat glimlachen, inspireert en misschien zelfs een beetje trots maakt op het mooiste vak dat er is.

Druk op play, schuif aan en voel de gezelligheid. Want aan deze stamtafel is iedereen welkom.

Van stagiair naar leidinggevende

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Kris van Rensch aan, geboren en getogen in Horst. Hij begon bij Graaf ter Horst als stagiair tijdens zijn horecaopleiding en groeide door tot leidinggevende. In korte tijd ontwikkelde hij een duidelijke visie op gastvrijheid, productkennis en teamwork.

Het avontuur in Barcelona

Op jonge leeftijd besloot Kris het avontuur aan te gaan en vertrok hij naar Barcelona, waar hij twee jaar werkte en woonde. In een (Michelin-)sterrenrestaurant leerde hij niet alleen het vak op hoog niveau, maar ook hoe belangrijk communicatie, talenkennis en uitleg aan tafel zijn. Gasten kregen daar uitgebreide toelichting bij elk gerecht — vaak in meerdere talen.

Taal als sleutel tot gastvrijheid

Door zijn tijd in Spanje spreekt Kris meerdere talen beter dan voorheen: Spaans, Engels en basiskennis van andere talen. Die ervaring neemt hij mee naar de werkvloer bij Graaf ter Horst. Gasten aanspreken in hun eigen taal ziet hij als een krachtig middel om nét dat extra gevoel van welkom te creëren.

Terug naar Graaf ter Horst

Na twee jaar keerde Kris terug naar Nederland. De diversiteit van Graaf ter Horst – van à-la-carte tot feesten, koffietafels en wijnavonden – gaf voor hem de doorslag. Waar het sterrenrestaurant vooral draaide om één vast menu, biedt Graaf ter Horst ruimte voor meerdere disciplines: wijn, bier, events en persoonlijke aandacht.

Kennis als basis van gastvrijheid

Voor Kris begint gastvrijheid bij basiskennis: tafels correct indekken, drankjes goed serveren, etiquette kennen en productkennis opbouwen. Nieuwe medewerkers leert hij stap voor stap het vak: eerst de basis, daarna allergieën, productkennis, upselling en uiteindelijk persoonlijke service.

Jezelf zijn aan tafel

Naast kennis vindt Kris houding en gedrag minstens zo belangrijk. Gasten voelen het verschil tussen iemand die een vraag “afvinkt” en iemand die met plezier en energie bedient. Volgens hem komen gasten vaak terug voor de persoon, niet alleen voor het gerecht of het drankje.

Gastvrijheid in bijzondere momenten

Een indrukwekkend onderdeel van de aflevering gaat over uitvaarten en koffietafels. Kris vertelt hoe Graaf ter Horst inspeelt op persoonlijke wensen, zelfs als dat betekent dat er gerechten of drankjes worden geserveerd die niet op de kaart staan. Juist in deze kwetsbare momenten maakt echte gastvrijheid het verschil.

Samen leren en reflecteren

Teamontwikkeling gebeurt volgens Kris niet alleen tijdens het werk, maar ook daarbuiten. Even samen napraten na een dienst zorgt voor reflectie, verbinding en verbetering. In die informele momenten groeit het team vaak het meest.

Complimenten die bijblijven

Het mooiste compliment dat Kris ooit kreeg? Persoonlijke waardering van gasten én de bevestiging dat hij een goede gastheer is. Dat geeft hem energie om door te groeien, verder te leren en zijn kennis over te dragen aan anderen.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Espresso als overtuiging

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Marcel Neggers aan, koffiespecialist met ruim 27 jaar ervaring. Zijn favoriete drankje is een espresso – puur, krachtig en eerlijk. Voor Marcel staat koffie symbool voor kwaliteit en aandacht, en vormt het een essentieel onderdeel van gastvrijheid.

Een leven in de koffie

Marcel rolde vanuit een carrière als profvoetballer de koffiewereld in en werkte jarenlang bij grote namen, voordat hij zijn eigen koffiebranderij startte. Inmiddels is hij verantwoordelijk voor Catunambú koffie in Brabant en Limburg. Zijn liefde voor koffie zit diep: van boon tot kopje draait alles om smaak, consistentie en vakmanschap.

Consistentie en karakter

Catunambú werkt met zorgvuldig samengestelde melanges van meerdere single origins, speciaal afgestemd op de Nederlandse smaak. Elk jaar opnieuw moet de koffie vrijwel hetzelfde smaken, ondanks wisselende oogsten. Die constante kwaliteit is volgens Marcel cruciaal om vertrouwen en herkenning op te bouwen bij gasten.

Koffie als sluitstuk van gastvrijheid

Een goede maaltijd kan volledig teniet worden gedaan door slechte koffie. Marcel benadrukt dat koffie vaak het laatste moment van beleving is – en dus bepalend voor de totale indruk. Juist daarom mag koffie geen bijzaak zijn, maar moet het net zo serieus worden genomen als eten, service en ambiance.

Ondersteuning op de werkvloer

Wat Catunambú onderscheidt, is de intensieve begeleiding van horecaondernemers. Barista-getrainde servicemedewerkers komen regelmatig langs om machines af te stellen, personeel te trainen en kwaliteit te bewaken. Zo kan op elk moment van de dag een perfecte kop koffie worden geserveerd.

Verrassen met details

Gastvrijheid zit volgens Marcel in de details: latte art, presentatie en het verrassen van de gast. Een cappuccino met een mooi patroon maakt indruk, nog vóór de eerste slok. In een tijd waarin gasten thuis al goede koffie drinken, moet de horeca die beleving overstijgen.

Koffie is geen ‘nee’-moment

“De machine is al schoongemaakt” mag nooit een reden zijn om geen koffie meer te serveren. Marcel ziet dit als een gemiste kans voor gastvrijheid. Juist een laatste espresso kan het verschil maken tussen een goede en een geweldige ervaring.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Bier met een verhaal

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Jeroen Verbruggen aan, brouwer bij Kameroad Brouwers. Zijn favoriete bier, De Beste Kameroad, staat symbool voor waar Kameroad voor staat: bier met een verhaal. De naam verwijst naar kameraadschap en de band met zijn vader, met wie hij ooit begon als hobbybrouwer in de keuken.

Van hobby naar bekroonde brouwerij

Wat begon als hobby groeide uit tot een professionele brouwerij boven Graaf ter Horst. Door eindeloos testen en verfijnen won De Beste Kameroad de eerste prijs op het Nederlands Kampioenschap voor Hobbybrouwers. Dat succes vormde het startpunt voor verdere groei, zonder concessies te doen aan smaak en kwaliteit.

Smaakbalans en foodpairing

Jeroen neemt de luisteraar mee in de wereld van bierproeven en foodpairing. Elk Kameroad-bier heeft een eigen karakter én een gerecht dat de smaak versterkt. Het draait om balans, harmonie en het vinden van de juiste smaakhaakjes, zowel in het glas als op het bord.

Kleinschalig brouwen met ruimte voor creativiteit

Kameroad Brouwers werkt bewust kleinschalig. Met een vast assortiment en ruimte voor specials kan de brouwerij blijven experimenteren en vernieuwen. De nauwe samenwerking met de keuken van Graaf ter Horst maakt het mogelijk om bier en gerecht perfect op elkaar af te stemmen.

Ambulancewerk en brouwen in balans

Naast brouwer werkt Jeroen nog steeds op de ambulance. Het helpen van mensen, samenwerken in een team en iets betekenen voor een ander vormen daarin de rode draad. Zolang alles in balans blijft, combineert hij beide werelden met evenveel passie.

Gastvrijheid als totaalbeleving

De aflevering laat zien hoe gastvrijheid, vakmanschap en samenwerking samenkomen. Van bier met karakter tot gerechten die smaken versterken: beleving ontstaat waar mensen hun passie delen en elkaar versterken.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een leven in en voor de horeca

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Coen Reintjes aan, accountmanager bij Hanos. Al meer dan twintig jaar is hij actief in de horeca­wereld, waarin hij relaties heeft opgebouwd met ondernemers in Noord-Limburg en omgeving. Zijn loopbaan laat zien hoe sterk zijn binding met de horeca is: niet vanuit de keuken, maar vanuit sales, service en menselijk contact.

Van verkopen naar verbinden

Voor Coen draait zijn werk allang niet meer alleen om producten leveren. Hij ziet zichzelf als totaalpakket-partner voor horecaondernemers. Inspireren, meedenken en aanwezig zijn op de momenten die ertoe doen zijn minstens zo belangrijk als prijs of assortiment. Relaties ontstaan niet alleen zakelijk, maar juist door samen te sporten, te praten en elkaar écht te leren kennen.

Gastvrijheid zit in de details

Volgens Coen wordt het verschil gemaakt aan de voorkant: oogcontact, begroeten, aandacht. Hoe goed het eten ook is, zonder oprechte gastvrijheid komt een gast niet terug. Kleine gebaren – aankijken, een knikje, een welkom gevoel – bepalen de beleving. Gastvrijheid is geen protocol, maar houding en gedrag.

Leverbetrouwbaarheid als onderdeel van gastvrijheid

Ook de rol van toeleveranciers raakt direct aan gastvrijheid. Nee verkopen is in de horeca eigenlijk geen optie. Een hoge uitleveringsgraad en flexibiliteit zorgen ervoor dat ondernemers hun gasten niet hoeven teleurstellen. Kwaliteit, service en betrouwbaarheid gaan hand in hand met gastvrijheid.

Familiegevoel in de horeca

Coen beschrijft de horeca als een wereld waarin vriendschappen ontstaan. Collega’s worden familie, relaties groeien over jaren en medewerkers groeien door naar eigen ondernemerschap. Dat familiegevoel ziet hij zowel bij horecaondernemers als binnen Hanos zelf, dat nog altijd een familiebedrijf is.

Erkenning voor houding en gedrag

Het keurmerk Gezellig, waar Graaf ter Horst één van de bekroonde bedrijven is, noemt Coen een belangrijk initiatief. Het legt de focus niet op eten of drinken, maar op hoe mensen zich gedragen en hoe welkom een gast zich voelt. Juist dat verdient volgens hem meer aandacht, erkenning en navolging in de branche.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Gastvrijheid als kern van de horeca

In deze aflevering van De Stamtafel staat één thema centraal: gastvrijheid als beleving. Ondernemer Erik Janssen benadrukt dat horeca niet draait om eten of drinken, maar om het gevoel dat gasten meenemen naar huis. Die beleving begint bij collega’s, medewerkers en de sfeer op de werkvloer.

Trots op het keurmerk ‘Gezellig’

Graaf de Horst is bekroond met het keurmerk Gezellig, een erkenning voor oprechte gastvrijheid. Marijke Westerbeek, gastvrouw en manager, vertelt hoe trots het team is op deze waardering. Het keurmerk zet juist houding, gedrag en echte aandacht voor de gast centraal.

Van medewerker naar manager

Marijke deelt haar persoonlijke ontwikkeling: van een verlegen start in de horeca naar een zelfverzekerde professional en leidinggevende. Volgens haar begint goed leiderschap met meewerken op de vloer, respect verdienen en collega’s leren kennen. Positief motiveren werkt beter dan sturen vanuit hiërarchie.

Leren, begeleiden en fouten durven maken

Als erkend leermeester begeleidt Marijke studenten en stagiaires. Ze gelooft sterk in leren door te doen, fouten mogen maken en helder uitleggen waarom dingen op een bepaalde manier worden gedaan. Structuur, duidelijke doelen en aandacht voor het individu zijn daarbij essentieel.

Gastvrijheid loont – voor iedereen

Erik pleit voor meer aandacht voor gastvrijheid in de hele keten: van horecaondernemers tot leveranciers, scholen en gemeenten. Investeren in gastvrijheid zorgt voor betere ervaringen, meer gasten en uiteindelijk ook meer rendement. Volgens hem zou gastvrijheid een speerpunt moeten zijn voor heel Nederland.

Authentiek en menselijk

Echte gastvrijheid overstijgt etiquette. Het gaat om oogcontact, herkenning en jezelf mogen zijn. Of dat nu een praatje, humor of persoonlijke aandacht is: authenticiteit maakt het verschil. Gezelligheid is daarmee een synoniem voor gastvrijheid.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: https://www.graafterhorst.nl/

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een glas Twentse witte wijn als startpunt

Jeannine Sok ontvangt Jeroen Ziel bij Hotel ’t Kruisselt. Jeroen begint meteen met zijn favoriete drankje: witte wijn uit Twente. Niet zomaar een wijn, maar gemaakt van druivenkruisingen die speciaal geschikt zijn voor het Nederlandse klimaat — een verrassende, gastronomische stijl waar hij trots op is.

De Wijnmakers: van hobby naar serieuze wijnmakerij

Jeroen vertelt hoe hij samen met Robert en Rob in 2017 De Wijnmakers oprichtte. Wat ooit begon vanuit een klein hobby-wijngaardje (met slechts ~110 flessen per jaar) groeide uit tot een professionele Twentse wijnmakerij met 15–16 druivenrassen en een recente oogst van ca. 25.000 liter. De schaal werd groter, maar de passie bleef leidend: elk jaar zoeken ze opnieuw naar maximale kwaliteit en durven ze te experimenteren.

Restaurant Vinck: koken rondom eigen wijnen

Sinds 2022 hebben ze ook hun eigen restaurant Vinck in Geesteren, midden tussen de wijnvelden. Hun aanpak is uniek: niet het menu bepaalt de wijn, maar de wijn bepaalt het menu. Vanuit hun eigen wijncollectie ontwikkelen ze gerechten die de smaken versterken.

Corona als kantelpunt en versneller

Tijdens corona viel de horecamarkt weg, waardoor De Wijnmakers razendsnel omschakelden naar particulieren: rondleidingen, proeverijen en diners op de wijngaard. Dat bleek zo’n succes dat ze móésten opschalen. Het restaurant kwam precies op het juiste moment op hun pad — en werd de logische volgende stap in hun grotere plan.

Gastvrijheid als ‘gastenreis’

Jeroen ziet gastvrijheid als een echte customer journey: je leest de gast al bij binnenkomst, speelt in op behoefte en probeert steeds nét iets boven verwachting te leveren. Hij traint zijn team door te laten kijken vanuit het perspectief van de gast: wat zie je, wat voel je, wat verwacht je? Daarmee verfijnen ze continu de beleving.

Verrassen met aandacht (en een taxi-ritje)

Zijn geheim om verwachtingen te overtreffen: maximaal geven en de gast laten ontspannen. Een mooi voorbeeld is Jeroens spontane taxiservice: gasten die van ver komen of wijnarrangement willen genieten, brengt hij (binnen redelijke straal) veilig naar huis of hotel. Kleine moeite, enorme impact — precies de beleving waar hij voor staat.

Leren in én buiten de horeca

Jeroen werkte al vanaf zijn tienerjaren in de horeca, deed middelbare hotelschool in Almelo en liep stage bij Winselerhof en in Wenen. Hij leerde niet alleen service op de vloer, maar juist ook management en processen achter de schermen — kennis die hij nu dagelijks toepast in wijnmakerij én restaurant.

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠⁠⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠⁠⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee gezichten van hetzelfde verhaal

Jeannine Sok schuift aan in De Lutte bij Hotel ’t Kruisselt met twee gasten die samen het hotel runnen: Linda Kampman en haar man Jeroen Kamman. Hun verhaal laat zien hoe gastvrijheid zowel vakmanschap als karakter is — en hoe je samen een plek bouwt waar mensen zich echt welkom voelen.

Linda’s route door de hospitality

Linda vertelt over haar achtergrond: versnelde hotelschool in Groningen, stage in Brussel, en vervolgens functies bij o.a. De Hunzebergen, Hof van Saxen en Hotel Ten Cate, voordat ze in 2016 bij het Kruisselt startte. Ze ontdekte al vroeg dat gastvrijheid iets is wat in je zit: oog voor detail, mensen zien, en service met hart.

Jeroen rolt ‘per ongeluk’ de horeca in

Jeroen komt niet uit de horeca. Hij werkte jarenlang bij Lidl (tot regiomanager) en later bij de ANWB. Toen Linda de kans kreeg bij ’t Kruisselt, sprong hij bij — eerst één dag per week, daarna fulltime. Hij beschrijft hoe hij juist in de horeca de directe beleving en emotie van gasten terugvindt: je ziet mensen genieten en je maakt memorabele momenten mee.

Een visie: tijd, aandacht en een stukje levensgeluk

Linda en Jeroen nemen de kern van gastvrijheid heel bewust mee in hun team. Ze bouwen voort op een sterke bestaande basis, maar scherpen vooral het persoonlijke en professionele aan:

• telefoon opnemen met naam en aandacht

• écht tijd nemen voor gasten

Leren, begeleiden en jeugd enthousiasmeren

Linda en Jeroen nemen leren serieus: van snuffelstages met basisschoolleerlingen tot Stenden en Saxion-studenten. Ze behandelen stagiairs als volwaardige teamleden, maar begeleiden ze stap voor stap. Zo bouwen ze aan de toekomst van het vak én aan hun eigen talentpijplijn.

Proceskracht + mensenliefde

Jeroen neemt zijn retail-ervaring mee in efficiëntie en organisatie: processen slimmer maken zodat het bedrijf gezond blijft. Tegelijk is hij de “official handshaker” — iemand die eindeloos praat met gasten en daardoor echte verbinding creëert. Die combinatie van zakelijke scherpte en warme aandacht blijkt precies hun succesformule.

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee Twentse hospitality-dragers aan tafel

Jeannine Sok ontvangt in Hotel ’t Kruisselt twee bekende gezichten uit de Twentse gastvrijheidswereld: Melvin Jacobs (restaurantmanager bij Q) en André Hofman (ROC van Twente, horeca-onderwijs). Een gesprek vol energie over passie voor mensen, het ‘X-factor-gevoel’ in hospitality en de kracht van samen leren en samen groeien.

Melvin vertelt hoe de club Hospitality Experts Twente (HET) is ontstaan uit het eerdere netwerk Allianz Twents Gastheerschap. Het oude netwerk liep af, waarna André het initiatief nam om met een nieuw bestuur en een nieuwe naam door te pakken. De club komt twee keer per jaar samen rond thema’s, locaties en inhoudelijke uitwisseling, met als doel: elkaar écht ontmoeten en het vak verdiepen.

De naam HET is niet toevallig: in de horeca hoor je vaak “die heeft het.” Dat ongrijpbare iets — de natuurlijke gastvrije grondhouding — vormt de basis van de club en hun slogan. Voor Melvin en André zit ‘het’ vooral in houden van mensen, interesse tonen, en je kennis en kunde willen delen. Alles wat je verder nodig hebt, kun je leren.

Het gesprek maakt een brede beweging: gastvrijheid is overal. Jeannine noemt voorbeelden uit het dagelijks leven (bakker, slager, andere dienstverleners), en André ziet dat hospitality anno nu steeds meer branches raakt. De club is daarom aan het verkennen of en hoe ook mensen buiten de horeca kunnen aansluiten — bijvoorbeeld vanuit zorg of uitvaart — omdat wederzijds leren daar veel kan opleveren.

André en Melvin benadrukken hoe belangrijk de verbinding is tussen school en praktijk. Van leermeesterdagen tot inspiratiesessies met alumni en bedrijven: samen zorgen ze dat opleidingen aansluiten op het werkveld. Daarbij vinden ze de mix van klassieke gastvrijheids-skills (tafelbereidingen, vaktechniek) en moderne vormen (barista, mocktails, beleving) essentieel.

André licht toe dat ROC van Twente werkt aan nieuwe kwalificaties met meer ruimte voor innovatie en maatwerk. Studenten moeten hun talent kunnen verdiepen, bijvoorbeeld via een “skillslab” voor wie extra traditionele technieken wil leren. Melvin herkent dit in de praktijk: door die variatie kunnen studenten beter op de juiste plek stage lopen en groeien in wat hen energie geeft.

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee generaties aan de Stamtafel

In deze aflevering ontvangt Jeannine Sok twee gasten met een gedeelde liefde voor het horecavak:
Noor Krooshoop, jonge hotelmanager uit Amsterdam met Twentse roots, en John Meijerink, horecaondernemer van het familiebedrijf Paviljoen ’ t Luttenzand dat al bijna 75 jaar bestaat.
Twee verschillende generaties, één gemeenschappelijke taal: die van echte gastvrijheid.

Noor begon haar loopbaan in de afwas bij Landhuishotel De Bloemenbeek in De Lutte, waar haar vonk voor gastvrijheid ontstond.
Ze studeerde aan het Deltion College Zwolle en de Hotelschool The Hague, en werd uiteindelijk hotelmanager bij Amsterdam Canal Hotels.
Haar ervaring met internationale gasten leerde haar dat echte gastvrijheid universeel is, maar altijd persoonlijk blijft:

“Een glimlach en een oprechte groet zijn de taal van de wereld.”

Ze benadrukt het belang van aandacht voor je team:

“Vergeet niet de gastvrijheid ook naar je medewerkers te tonen. Als zij blij zijn, zien de gasten dat direct.”

John Meijerink nam het familiebedrijf over dat zijn ouders in de jaren 50 startten in het Twentse natuurgebied Luttenzand.
Wat begon als een kleine uitspanning met voorlopig vergunning B groeide uit tot een drukbezocht horecabedrijf met zo’n 50 medewerkers.
Zijn kernwaarden: authenticiteit, aandacht en plezier in het vak.

“Wees jezelf. Ga mee met de gast, maar blijf authentiek. Sommige gasten willen een praatje, anderen rust – daar moet je gevoel voor krijgen.”

John beschouwt de Twentse gastvrijheid als oprecht en no-nonsense: iedereen wordt gezien, iedereen wordt gegroet.

Waar Noor de toekomst van de horeca belichaamt met haar internationale blik en persoonlijk leiderschap, staat John voor de wortels van het vak: de Twentse cultuur van samenwerken en aandacht.
Beiden vinden dat de kracht van gastvrijheid in de details zit – van een goede koffie tot een warme groet.

“De koffie moet goed zijn, maar het verhaal eromheen maakt het een 9 plus,” zegt John.

Beide gasten benadrukken dat gastvrijheid ook intern begint.
John legt uit hoe hij zijn medewerkers betrekt en aandacht geeft: “Een tevreden team is de beste reclame.”
Noor vult aan dat luisteren en oprechte interesse cruciaal zijn om medewerkers te laten groeien.

Voor zowel Noor als John is de horeca veel meer dan werk: het is topsport met passie.
“Je moet van versnelling 1 naar 6 kunnen gaan en weer terug,” zegt John.
En Noor sluit af: “Hospitality verbindt – wie het vak kiest, kiest voor mensen.”

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een herfstige Stamtafel in De Lutte

In deze aflevering van De Stamtafel – Dé Podcast over Gastvrijheid ontvangt Jeannine Sok de Twentse ondernemer Joris ten Wolde, eigenaar van Kwa Koken in Oldenzaal. Vanuit het charmante Hotel ’t Kruisselt praat hij vol passie over het horecavak, ondernemerschap en de kunst van échte gastvrijheid.

Joris begon als klassiek opgeleide kok, werd al op jonge leeftijd chef, en maakte een korte uitstap naar Unilever voordat hij zijn eigen bedrijf startte. Wat begon als koken bij mensen thuis groeide uit tot een succesvol restaurant- en cateringbedrijf in de oude Geldermanfabriek in Oldenzaal. Zijn motto: “Schoenmaker, blijf bij je leest – wij zijn goed in eten, dáár ligt onze kracht.”

Naast zijn bedrijf is Joris ook voorzitter van de afdeling Oldenzaal van Koninklijke Horeca Nederland. Hij zet zich in voor de belangen van de sector en de leefbaarheid van de stad. “De horeca is de sociale smeerolie van de maatschappij,” zegt hij. “Van hotel tot nachtleven – we hebben elkaar allemaal nodig om de stad levendig te houden.”

In het gesprek met Jeannine benadrukt Joris dat gastvrijheid meer is dan etiquette. “Het bestek hoeft niet perfect te liggen – het gaat erom dat de gast zich thuis voelt.” Hij pleit voor een ongedwongen sfeer, waarin lachen, aandacht en oprechte verbinding belangrijker zijn dan stijfheid of regels. “Je moet aanvoelen wie je voor je hebt – dat is het moeilijkste, maar ook het mooiste van ons vak.”

Joris vertelt hoe hij zijn team traint om in te spelen op de emoties van de gast. Soms is stilte beter dan uitleg, en soms is een grapje precies wat de avond maakt. Hij noemt gastvrijheid een kunst: “Het is als schilderen – je moet eerst de techniek beheersen, en daarna durven loslaten.”

Binnen zijn bedrijf heerst geen scheiding tussen keuken en bediening. “We hebben een open keuken, dus we zijn één team, één taak.” Problemen worden samen opgelost, en fouten horen erbij. “Ons vak is mensenwerk. De kunst is dat de gast niets merkt van wat er achter de schermen gebeurt.”

Joris moedigt jongeren aan om te kiezen voor de horeca: “In de horeca leer je alles – van communicatie tot logistiek. En bovenal leer je mensen aanvoelen. Het is het mooiste vak dat er is.”

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠https://www.kruisselt.nl/⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een warm welkom in De Lutte

Host Jeannine Sok reist af naar Hotel ’t Kruisselt in De Lutte, waar ze wordt ontvangen door Nicole Nijhuis-Maathuis, al 23 jaar werkzaam bij het hotel. Nicole straalt dezelfde gastvrijheid uit die ze haar gasten wil bieden: herkenning, erkenning en een persoonlijke benadering.

Van Bonaire tot Twente – een loopbaan vol gastvrijheid

Nicole vertelt over haar opleiding aan de hotelschool in Almelo en haar stage op Bonaire, waar ze zelfstandigheid leerde en haar liefde voor contact met gasten ontdekte. Terug in Nederland werkte ze bij De Holtweijde in Lattrop, waar ze leerde om gasten écht te lezen — iets wat ze nu dagelijks toepast bij ’t Kruisselt.

De kunst van gastvrijheid: herken, lees en verbind

In het gesprek deelt Nicole haar visie op gastvrijheid: het draait om zien en herkennen van de gast, en inspelen op hun behoeften. Of het nu een zakelijke gast is of een wandelaar, Nicole weet direct welke toon en aandacht passend zijn. Ze benadrukt hoe belangrijk het is om ook de jonge generatie dit vakmanschap te leren — met aandacht, uitleg en het lef om te bellen in plaats van te mailen.

Leren, leiden en luisteren

Hoewel ze nog geen officieel leermeester is, begeleidt Nicole stagiaires en jonge collega’s met passie. Ze ziet dat jongeren soms worstelen met communicatie, maar dat juist daar de kracht van gastvrijheid ligt: persoonlijk contact maken. “Een glimlach hoor je aan de telefoon,” zegt ze, en: “Een beller is sneller.”

De Stamtafel als symbool van verbinding

Voor Nicole staat de stamtafel symbool voor samenkomen, gelijkwaardigheid en open gesprekken. In het hotel zorgt de hoefijzervormige bar voor diezelfde verbondenheid — een plek waar gesprekken vanzelf ontstaan en mensen elkaar écht ontmoeten.

Een boodschap aan de nieuwe generatie

Nicole moedigt jongeren aan om voor de horeca te kiezen: “Geen dag is hetzelfde. Je krijgt er zoveel voor terug – blije gasten, mooie gesprekken en het gevoel dat je verschil maakt.”

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: https://www.kruisselt.nl/

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

In deze aflevering schuiven twee bijzondere gasten aan: Annie en Hilda Megens, ooit de stralende gezichten achter een cafetaria in Millingen aan de Rijn.

Hun zaak werd niet alleen bejubeld op reviewsites met een gemiddelde 9 voor eten en gastvrijheid, maar ook in de pers geroemd als “Het beste en de gezelligste Kwalitaria van Nederland.” 

Hun aanstekelijke goede zin was legendarisch  en zeldzaam in deze tijd.Maar het verhaal stopt daar niet.

Annie en Hilda emigreerden jaren geleden naar Curaçao, waar ze hun gastvrije vuur voortzetten met de foodtruck ‘Chickies’ – een kippengrill op hun eigen erf, nauwelijks zichtbaar vanaf de weg, maar dagelijks een trekpleister voor locals.

In 2016 pikte Misset Horeca hun succes al op, en sindsdien is het alleen maar gegroeid.

👑 Fun fact: ze overhandigden zelfs persoonlijk een speldje aan Koning Willem-Alexander.

Ze vertellen bij De Stamtafel waarom ze ooit een plek kregen in het boek WELKOM van Magda Berman en Jeannine Sok en hoe gastvrijheid hen tot ver buiten Nederland bracht. Luister je mee naar dit warme, inspirerende verhaal vol kip, koninklijke momenten en Curaçaose charme?

Een familiehotel met historie

Hotel Ten Cate bestaat al ruim 70 jaar en wordt inmiddels gerund door de vierde generatie: Niels ten Cate. Samen met Mick Mostert, die terugkeerde na zijn eigen restaurantavontuur in Groningen, geeft hij nieuw elan aan het hotel-restaurant in Emmen.

Gastvrijheid zit in de details

Gastvrijheid betekent voor Niels en Mick vooral opletten en vooruitdenken. Zoals Mick zegt: “Als ik hoor dat een gast liever ketchup wil, zet ik het bakje alvast op tafel zonder dat ze het hoeven te vragen.” Het zijn die kleine gebaren die een groot verschil maken in beleving.

Gezelligheid als merk

Bij Ten Cate wordt elke gast verwelkomd met “gezellig dat je er bent”. Dat ene woord – gezelligheid – loopt als een rode draad door hun aanpak. Of het nu gaat om een uitgebreid diner, een cocktail aan de bar of een overnachting: de sfeer moet voelen als thuiskomen.

Ervaring en vernieuwing

Mick bracht zijn ervaring uit de fine dining-wereld mee terug naar Emmen. Waar hij in zijn restaurant menu’s tot wel twaalf gangen serveerde, past hij nu zijn creativiteit toe bij Ten Cate. Samen zorgen ze voor balans tussen traditie en innovatie, met oog voor zowel jong talent als ervaren rotten in het vak.

Teamwork en waardering

Met ruim 65 medewerkers draait het hotel op teamwork. Iedereen draagt bij aan de gastbeleving – van housekeeping tot keuken. Daarom wordt ook de fooi gedeeld met het hele team. “De gast zorgt ervoor dat wij dit werk kunnen doen, dus iedereen die eraan bijdraagt verdient waardering,” benadrukt Niels.

Studenten als mystery guests

Het hotel werd bekroond met het Gezelligheidskeurmerk. Bijzonder is dat studenten meewerkten aan de mystery visits. Hun frisse blik gaf verrassende inzichten en bevestigde dat Hotel Ten Cate de warme en gastvrije sfeer weet over te brengen, ook bij een jong publiek.

Een warme afsluiting

De aflevering zit vol anekdotes – van Rosé met ijs tot flamboyante gastvrijheid – maar draait uiteindelijk om één boodschap: echte gastvrijheid gaat over aandacht, details en het creëren van een thuisgevoel.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij familiebedrijf Cafe Restaurant Hofsteenge https://hofsteengegrolloo.nl/ 

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Van bruine bonen naar cateringbedrijf

Lorenz Striethouldt begon zijn loopbaan op 18-jarige leeftijd met een kraam waar hij bruine bonen met spek verkocht. Wat klein begon, groeide uit tot een groot cateringbedrijf met loodsen in Westerbork en een indrukwekkend portfolio aan evenementen, van dorpsfeesten tot festivals met tienduizenden bezoekers.

Het ontstaan van de Drentse Kruidensaus

Uit de liefde voor ambachtelijke gerechten ontstond de Drentse Kruidensaus. Wat begon als een huisexperiment van Lorenz en zijn vrouw – met lokale kruiden en spekjes – groeide uit tot een geliefd product in de horeca en speciaalzaken. Tijdens corona kreeg de saus een nieuw leven in flesjes en werd hij een Drentse smaakambassadeur.

Trots op Drenthe

Striethouldt benadrukt keer op keer zijn trots op de regio. De Drentse patat met spek en saus is inmiddels een begrip en wordt niet alleen lokaal, maar ook in andere provincies verkocht. Voor Lorenz is zijn product meer dan eten; het is een stukje Drentse identiteit en gastvrijheid dat hij uitdraagt.

Samenwerken en gunnen

Het gesprek toont hoe belangrijk samenwerking en vertrouwen zijn in de horeca. Striethouldt werkt al jaren met vaste partners, waaronder lokale leveranciers en familiebedrijven zoals Restaurant Hofsteenge. Het onderlinge gunnen en elkaar helpen – typisch Drents “noaberschap” – maakt volgens hem het verschil.

Gastvrijheid als onderscheidend vermogen

Voor Lorenz draait alles om aandacht. Zelfs wanneer er 10.000 mensen voor hem staan, wil hij dat elke gast zich gezien voelt. Of het nu gaat om een patatje op een dorpsfeest of crewcatering tijdens een groot festival: kwaliteit en oprechte gastvrijheid blijven leidend.

Uitdagingen en toekomst

De grootste uitdaging ligt in de stijgende kosten: van olie tot aardappelen en personeelslasten. Toch blijft Striethouldt optimistisch. Met steun van zijn familie, een sterk netwerk en zijn vermogen om steeds creatief te ondernemen, blijft hij zijn bedrijf verder uitbouwen.

Een warme afsluiting

De aflevering eindigt met een oproep tot zorg voor vrijwilligers: behandel hen goed, want zij vormen de ruggengraat van evenementen. Striethouldts verhaal is daarmee niet alleen een ondernemersreis, maar ook een les in trots, samenwerking en gastvrijheid.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij familiebedrijf Cafe Restaurant Hofsteenge https://hofsteengegrolloo.nl/ 

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een verrassend begin

Jeannine Sok ontvangt deze keer Eva, oprichter van cocktailtruck Nirola, en co-host Sven Heijkoop. Het gesprek begint luchtig met favoriete drankjes: van champagne tot creatieve cocktails met vlierbloesem en amaretto. De toon is meteen feestelijk.

Jong en ondernemend

Op haar twintigste runt Eva al twee jaar haar eigen bedrijf. In plaats van foodtrucks koos ze voor een cocktailtruck, waarmee ze bruiloften, verjaardagen en bedrijfsfeesten voorziet van cocktails én mocktails. Alles doet ze zelf: van de recepten en hapjes tot de styling en het logo. Ondernemen zit in de familie – en haar vader moedigde haar aan een ondernemingsplan te schrijven.

Drentse gastvrijheid als basis

Naast haar eigen bedrijf werkt Eva ook bij Restaurant Hofsteenge in Grolloo. Daar leerde ze de essentie van Drentse gastvrijheid: altijd een praatje maken, gasten herkennen en persoonlijke aandacht geven. Die warmte neemt ze mee in haar eigen onderneming.

Vakmanschap achter de bar

Cocktails maken is meer dan een drankje inschenken. Eva volgde de Bols Cocktailcursus en leerde dat elke milliliter telt. Van glaskeuze tot presentatie: details maken het verschil. Ze vertelt hoe ze voor events een compacte cocktailkaart samenstelt en hoe ze zelfs bij 200–300 gasten kwaliteit kan waarborgen.

Creativiteit en aanpassingsvermogen

De cocktailtruck is niet alleen functioneel, maar ook een visitekaartje. Eva koos bewust voor een zwarte uitstraling die ze per event kan aankleden. En wanneer slecht weer de truck buiten onmogelijk maakt, schakelt ze creatief: met een inklapbare mobiele bar kan ze ook binnen uit de voeten.

Toekomstdromen

Over vijf jaar hoopt Eva een tweede of derde truck te hebben, misschien zelfs een eigen café. Haar ondernemerschap wordt gedreven door lef, creativiteit en passie voor gastvrijheid.

Een inspirerende afsluiting

Het gesprek laat zien hoe jong ondernemerschap en gastvrijheid hand in hand gaan. Eva bewijst dat leeftijd geen beperking hoeft te zijn – met visie, lef en liefde voor het vak kun je grootse dromen waarmaken.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij familiebedrijf Cafe Restaurant Hofsteenge https://hofsteengegrolloo.nl/ 

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een horecazaak met geschiedenis

De podcast speelt zich af in Restaurant Hofsteenge in Grolloo, een familiebedrijf dat al 135 jaar bestaat. Vader John draagt het stokje met trots over aan zijn zonen Frans en Bart, die het bedrijf in ere houden en tegelijkertijd vernieuwen.

Favoriete drankjes en eerste werkdag

Een luchtig begin: de gasten delen hun favoriete drankjes, variërend van speciaalbier tot oude rum. Bart herinnert zich nog levendig zijn eerste werkdag, waarop hij met cake langs moest bij de “Vrouwen van Nu” – een anekdote die meteen de warme familieband illustreert.

De kracht van Drentse gastvrijheid

Centraal in het gesprek staat de gastvrijheid die het bedrijf kenmerkt. Voor de familie Hofsteenge draait alles om persoonlijke aandacht: gasten begroeten met een glimlach, een praatje maken, en nét dat beetje extra doen. Dit contrast wordt duidelijk wanneer zij het verschil met de horeca in het Westen bespreken, waar die warmte soms ontbreekt.

Samen ondernemen als broers

Frans en Bart vertellen hoe zij het bedrijf samen runnen. Dat gaat verrassend harmonieus: ze vullen elkaar aan, wisselen elkaar af en zorgen dat altijd één van hen op de vloer aanwezig is. Hun credo: zelf aanwezig zijn om enthousiasme en energie over te brengen op team en gasten.

Traditie en vernieuwing hand in hand

De broers houden vast aan klassiekers zoals de schnitzel, maar kijken ook naar trends en nieuwe gerechten. Renovaties en moderniseringen worden zorgvuldig doorgevoerd – altijd met respect voor de historie van het bedrijf. Ook evenementen zoals het beroemde Blues Festival in Grolloo spelen een belangrijke rol in hun identiteit.

Kleine dingen maken het verschil

Van “Wat kan ik voor u inschenken?” tot het logo van een glas naar de gast draaien: in de podcast komt naar voren hoe details zorgen voor beleving. Het zijn deze kleine gebaren die het verschil maken en zorgen dat gasten terugkomen.

Een warme afsluiting

Het gesprek eindigt met complimenten over de intrinsieke gastvrijheid en de unieke sfeer in Drenthe. Voor de familie Hofsteenge is horeca niet zomaar werk, maar een levenswijze. Hun motto: werk hard, geniet hard, en maak het altijd gezellig.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

🎙️ Nieuwe aflevering van De Stamtafel – met Rafa Oliana!

In deze zonnige aflevering schuift ondernemer en gastheer Rafa Oliana aan bij De Stamtafel.

Samen met Madelinde Moesbergen runt hij de betoverende locatie Villa mi Cuna op Curaçao . Een plek waar luxe, gastvrijheid en avontuur samenkomen.

🌴 Rafa vertelt hoe hij gasten niet alleen een verblijf biedt, maar een complete beleving: van duiken in kristalhelder water tot boottochten langs verborgen baaien en van culturele ontdekkingen tot het bruisende nachtleven van het eiland.

Als gids en gastheer weet hij als geen ander hoe je mensen zich écht welkom laat voelen.

Een inspirerend gesprek over ondernemen met hart, gastvrijheid als levensstijl, en het bouwen aan een plek waar mensen thuiskomen – zelfs ver van huis.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Paradise FM

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Luister je mee?

Co-host Madelinde Moesbergen

Opgenomen bij ParadiseFM

In deze aflevering van De Stamtafel schuiven twee doorgewinterde hospitality experts aan: Emmy van Veen en Stephanie Winklaar.

Met hun jarenlange ervaring en eindeloze passie voor gastvrijheid nemen ze ons mee achter de schermen van de hospitality-wereld.Samen praten we over de mooie momenten, de uitdagingen en de lessen die ze onderweg hebben geleerd. Hoe blijft gastvrijheid sprankelen, ook als de druk hoog is? En wat maakt het vak juist op een eiland als Curaçao zo bijzonder?

Het is een open en inspirerend gesprek vol herkenbare verhalen, waardevolle inzichten en een flinke dosis passie voor mensen en beleving.Schuif aan, luister mee en laat je meenemen in de wereld waar elke gast telt en elke ervaring het verschil maakt.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Paradise FM

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Met co-host Madelinde Moesbergen

Opgenomen in de studio van Paradise FM op Curaçao

In deze zonnige aflevering van De Stamtafel van Gastologie schuiven twee krachtige en inspirerende dames aan tafel: Cherees Hoefakker en Sue Martis, beiden HR-managers bij Corendon.

Samen nemen ze ons mee in hun wereld van werkplezier, kansen en groei op Curaçao. Hoe creëer je een werkomgeving waarin mensen niet alleen hun werk doen, maar zich écht gezien, gewaardeerd en gelukkig voelen? En welke unieke uitdagingen en mogelijkheden brengt het werken op een eiland met zich mee?

Het wordt een open en sprankelend gesprek vol inzichten, verhalen en praktische tips – over het aantrekken en behouden van talent, het koesteren van medewerkers en de rol van gastvrijheid in HR.

Schuif gezellig aan, luister mee en ontdek hoe werkplezier dé sleutel is tot duurzame gastvrijheid.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Paradise FM

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Met co-host Madelinde Moesbergen

In deze tropische aflevering van De Stamtafel van Gastologie nemen we je mee naar Curaçao, waar we te gast zijn in de studio van ParadiseFM.

Aan tafel schuiven twee bijzondere gasten met een groot hart voor gastvrijheid: Robbin Martina (EWT) en Arie Pieter Imhoff (Servir Frais).

Op een eiland draait alles om samenwerking. Want waar bijna alles geïmporteerd moet worden, is een leverancier meer dan een leverancier: het is een partner die letterlijk mee bouwt aan jouw succes.

Samen ontdekken we hoe vertrouwen, kwaliteit en menselijkheid het verschil maken – van magazijn tot aan de glimlach van je gast.

Het is een openhartig gesprek vol verhalen, inzichten en inspiratie over de kracht van écht samenwerken. Een gesprek dat je laat voelen dat gastvrijheid verder gaat dan de voordeur van je zaak.

Dus trek een stoel bij, luister mee en laat je inspireren. Want gastvrijheid, dat doe je nooit alleen.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Paradise FM

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Deze podcast is ook beschikbaar als Talkshow, neem een kijkje op YouTube.

In deze spontane aflevering vanDe Stamtafel schuiven jonge horecaprofessionals aan om te praten over hun passie voor het vak.

Van koks in opleiding tot bedieningsmedewerkers: ze delen hun ervaringen, leermeesters en favoriete gerechten. We hebben zelfs een toekomstige brandweervrouw aan tafel!

Wat drijft hen? Hoe leer je het vak in de praktijk? En waarom is werken in de horeca zo leuk? Een inspirerend en gezellig gesprek over gastvrijheid, groei en de magie van een goed restaurantbezoek.

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan VHC ActiFood voor de gastvrijheid ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.actifood.nl⁠⁠⁠⁠⁠

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Ambacht, smaak en streekproducten

In deze aflevering van De Stamtafel gaat Jeannine Sok in gesprek met Claudia Bisschops, eigenaar van wijndomein en distilleerderij De Bisschopshoeve en het merk Ingendael. Vanuit haar locatie in Zuid-Limburg maakt Claudia distillaten, likeuren en wijnen die niet alleen lokaal zijn, maar ook een verhaal dragen. “Het echte product is minder zoet – en veel beter voor je,” zegt ze.

Distilleren met aandacht

Claudia neemt de luisteraar mee in haar ambachtelijke proces: van het distilleren met zonne-energie tot het selecteren van lokale ingrediënten. Haar werkdag is een mix van technische precisie, geur, smaak en veiligheid. “Je moet erbij blijven, ruiken, proeven, en weten wanneer het goed is.”

Een team met specialisten

In de conceptstore in Valkenburg werkt Claudia met een klein, deskundig team. Elke maand proeven ze samen nieuwe producten en delen verhalen van makers, zodat ze klanten kunnen informeren én inspireren. “Je moet het verhaal kennen achter wat je verkoopt.”

Herwaardering van vergeten smaken

Naast moderne producten ontwikkelt Claudia ook klassiekers opnieuw. Zo maakt ze een kruidenbitter geïnspireerd op 19e-eeuwse tradities (ELS), een Limburgse jeneverlijn, en private label-producten op maat. Alles met nadruk op natuurlijke ingrediënten en lokale herkomst.

“Make ELS great again”

Met een knipoog vertelt Claudia over haar missie om de vergeten Zuid-Limburgse kruidenbitter ELS nieuw leven in te blazen. Elk jaar ontwikkelt ze een limited edition, gekoppeld aan een persoonlijke of historische betekenis, zoals gesneuvelde bevrijdingssoldaten. “Zo krijgt smaak ook een ziel.”

Gastvrijheid en aandacht

Claudia sluit af met haar visie op gastvrijheid: het begint bij aandacht voor detail en respect voor het product én de klant. En dat sluit naadloos aan bij wat De Stamtafel wil laten horen: hoe vakmanschap, verbinding en oprechte interesse de basis vormen voor gastvrijheid.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een stoere stamtafel in Geleen

Jeannine Sok ontvangt Mauk Meijers, marketingman bij het ambachtelijke Livar, en Leo Logister, oprichter van de lokale Brouwerij Logister. Twee ondernemers met liefde voor ambacht, streekproducten en eerlijke verhalen. Wat volgt is een gesprek over bier, vlees, gastvrijheid en de kracht van samenwerking tussen lokale makers.

Varkens met karakter, vlees met een verhaal

Mauk vertelt hoe Livar met acht boerderijen verspreid door Limburg zorgt voor het welbevinden van varkens, én voor kwaliteit op het bord. Het “Limburgs varken” leeft langzaam, krijgt goed voer en wordt volledig verwerkt – van kop tot staart. De marketing is sterk, maar de basis ligt in het vakmanschap en het respect voor het dier. Livar levert vooral aan de horeca en slagers, en Mauk deelt zijn marketingtip: laat gewoon zien wat je doet – van stal tot bord.

Bier brouwen op gevoel (en smaak)

Leo Logister begon als hobbybrouwer, maar inmiddels is zijn uit de hand gelopen passie uitgegroeid tot een volwaardige microbrouwerij. Zijn bieren zijn lokaal verkrijgbaar – bewust niet landelijk – en worden met liefde en creativiteit ontwikkeld. Denk aan een kruidige tripel, een rokerige bock of het inmiddels prijswinnende "Buchter Blondje". De namen zijn net zo lokaal als de smaken.

Van restproduct tot voedzaam voer

Wat gebeurt er eigenlijk met de bierbostel – het moutrestant van het brouwen? Leo laat zien hoe circulariteit praktisch werkt: hij geeft het aan schapen, varkens of collega-boeren. Soms eindigt het zelfs als bierbrood of supplement. Een mooi voorbeeld van hoe je in een lokale keten reststromen een tweede leven geeft. “Gooi het niet weg, geef het terug,” is het motto.

Foodpairing met een knipoog

De twee gasten raken goed op elkaar ingespeeld: een Livar-ham met een Logister-bier, een stoofpotje met rokerige bock, of een borrelplank met charcuterie en tripel – het klinkt niet alleen goed, het smáákt ook naar gastvrijheid. Mauk en Leo bewijzen dat samenwerken tussen kleine producenten leidt tot unieke combinaties, met een sterk verhaal dat de gast echt beleeft.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Limburgse trots in glas en op bord

In deze hartverwarmende aflevering van De Stamtafel schuiven Arno Claessens van Wijngoed Raar Saint Remy en Gonny Demandt van Sjmaak in Geleen aan bij Jeannine Sok. De podcast vindt plaats in het restaurant van Gonny, waar Limburgse gastvrijheid letterlijk wordt geserveerd. Wat beide gasten delen, is een sterke liefde voor streekproducten en het geloof dat lokale kwaliteit gasten echt iets bijzonders kan bieden.

Een uit de hand gelopen hobby

Arno vertelt hoe zijn pensionering leidde tot iets veel groters dan gepland: een eigen wijngoed van inmiddels ruim zes hectare. Zijn verhaal is er een van vakmanschap, familiebinding en toewijding aan kwaliteit. Wat begon als een paar stokken op de Rareberg in Meerssen, is uitgegroeid tot een gerespecteerd domein met rode en witte wijnen, mousserende wijnen, port, calvados en zelfs een eigen Grand Marnier. Alles met een duurzame en natuurlijke benadering – zonder chemische bestrijdingsmiddelen, met aandacht voor biodiversiteit en bodemgezondheid.

Sjmaak: kiezen voor puur en dichtbij

Gonny vertelt hoe zij samen met haar man Peter bewust koos voor een kaart die uitsluitend bestaat uit Limburgse en Belgisch-Limburgse producten. Zelfs de frisdranken zijn lokaal – denk aan kombucha of appelsap van eigen bodem. In het begin leidde die keuze soms tot onbegrip of afhakers, maar inmiddels heeft Sjmaak een loyale gastenkring opgebouwd die juist voor dit unieke concept komt. “Wie kiest, wordt gekozen,” zegt Gonny, en dat blijkt in de praktijk helemaal waar.

Wijn met een verhaal

Wat de samenwerking tussen Arno en Gonny bijzonder maakt, is de klik in filosofie. Gonny wilde per se een goede lokale Chardonnay op de kaart houden, en zo kwam ze terecht bij Wijngoed Raar Saint Remy. Na een eerste bezoek was de match duidelijk: dezelfde liefde voor ambacht, duurzaamheid en gastvrijheid. De wijnen van Arno staan nu prominent op de kaart van Sjmaak, inclusief een indrukwekkende rode Pinot Noir en een Limburgse port die zelfs Portugezen verrast.

Gastvrijheid als gedeelde taal

De aflevering laat zien hoe gastvrijheid niet alleen zit in een warme ontvangst, maar ook in de keuzes die je maakt als ondernemer. Of het nu gaat om hoe je wijn maakt of wat je serveert aan tafel – als het met aandacht, passie en overtuiging gebeurt, voelen gasten dat. Deze aflevering is een ode aan Limburgse bevlogenheid, aan durven kiezen en aan de kracht van samenwerken op basis van gedeelde waarden.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee generaties, één missie: gastvrijheid met een ziel

In deze aflevering van De Stamtafel ontvangt Jeannine Sok moeder Sonja en zoon Jeaneau, de trotse gezichten achter Biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd. Wat begon als een kleine zaak groeide uit tot een bekroond biologisch restaurant met een groene Michelinster. Aan tafel vertellen ze hoe hun liefde voor het vak zich ontwikkelde – ieder op een geheel eigen manier.

Groene ster, eigen koers

In 2013 stapten Sonja en haar man over naar een volledig biologisch concept, tegen de stroom in. “Iedereen verklaarde ons voor gek,” zegt Sonja, “maar we hielden voet bij stuk.” In 2021 werden ze één van de eerste acht restaurants in Nederland met een groene Michelinster. Een beloning voor hun duurzame visie én hun lef om eigenwijs te blijven.

Jeaneau: discipline en dromen

Jeaneau wist op jonge leeftijd al dat hij de horeca in wilde. Hij koos bewust voor de Belgische hotelscholen in Hasselt en Koekelare, waar discipline en etiquette nog hoog in het vaandel staan. Zijn ervaring reikt van toprestaurants tot het koninklijk huis – en nu werkt hij zij aan zij met zijn moeder, met de ambitie om de zaak over te nemen. “Ik wil weten hoe alles werkt: van wijnkaart tot personeelsbeleid.”

Respect en oprechte aandacht

Sonja gelooft in de kracht van vriendelijkheid boven alles: “Als iemand vriendelijk is, heb je al meer dan de helft gewonnen.” Samen met Jeaneau zorgt ze ervoor dat elke gast zich gezien voelt. Niet met standaardzinnetjes, maar met échte interesse. Jeaneau vult aan: “Elke tafel is anders. Als je goed oplet, voel je vanzelf wat mensen nodig hebben.”

Generatieverschil? Of juist de perfecte mix?

Waar Sonja denkt vanuit ervaring en overzicht, wil Jeaneau vernieuwen en verfijnen. Soms botst het, geven ze toe, maar uiteindelijk versterken ze elkaar. Ze combineren het beste van twee werelden: klassieke gastvrijheid en moderne visie. Samen bouwen ze aan een horecazaak die niet alleen duurzaam is, maar ook warm, eerlijk en eigenzinnig.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠www.sjmaak.nl.⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.