De Stamtafel – Dé podcast over Gastvrijheid

Afleveringen

• Dennis Lemmens - Food and Beverage Manager bij Hotel Restaurant Winselerhof - De Stamtafel S03E10 met Jeannine Sok

  Luister

  Jun 24 2022

  In deze aflevering is Dennis Lemmens te gast. Op dit moment is Dennis Food and Beverage Manager bij Hotel Restaurant Winselerhof in het Zuiden van het land. met inmiddels een indrukwekkend carrièrepad achter zich. Welke zaken heeft Dennis in de loop der tijd opgestoken die hij graag doorgeeft aan zijn brigade? En hoe vind je in deze tijden geschikt personeel? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok!

  Link Aflevering

• Eigenaar van o.a. Coffeelab - Jan-Willem van der Aa - over het belang van enthousiaste medewerkers | De Stamtafel S03E09 Met Jeannine Sok

  Luister

  Jun 16 2022

  In deze aflevering is Jan-Willem van der Aa te gast. Jan-Willem is eigenaar van Coffeelab met vestigingen in o.a. Eindhoven, Nijmegen, Breda en Den Bosch. Hoe speel je met eenzelfde concept in op verschillende demografieën? En draait het om het hebben van de lekkerste koffie, of zijn andere factoren van belang?  Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok!

  Link Aflevering

• Biersommelier Ivo Thijssen over de veelzijdigheid van bier - De Stamtafel S03E08 met Jeannine Sok

  Luister

  Jun 10 2022

  In deze aflevering van Ivo Thijssen - bierliefhebber en eigenaar van o.a. bierproeven.nu en de biercaravan - te gast bij De Stamtafel. Zijn motto is: "iedereen lust bier, alleen niet iedereen weet het al." spreekt boekdelen over zijn visie over de veelzijdigheid van bier. Was je nog geen bierliefhebber, dan ben je het na deze aflevering van De Stamtafel gegarandeerd! 

  Link Aflevering

• Paul van Oers - docent aan de hogere hotelschool Maastricht - over de toekomst van gastvrijheid en de veranderende behoefte van jouw gast | De Stamtafel S03E07

  Luister

  Jun 03 2022

  In deze aflevering is Paul van Oers te gast. Paul is docent op de Hoge Hotelschool in Maastricht en heeft daarnaast verschillende SVH Meestertitels op zijn naam. Paul werpt zijn blik op de manier waarop we data, A.I. en andere hedendaagse tools kunnen inzetten om in te spelen op de veranderende behoefte van de gast van nu.

  Link Aflevering

• Toon van THIBEAU over het belang van synergie tussen collega's in De Stamtafel S03E06 met Jeannine Sok

  Luister

  May 27 2022

  In deze aflevering van De Stamtafel is Toon ter Ellen - bedrijfsleider van THIBEAU in Nijmegen - te gast. In aflevering 5 van het tweede seizoen van De Stamtafel was Joël - de eigenaar van THIBEAU - te gast. Toon werpt zijn blik op de zaak vanuit zijn rol als bedrijfsleider. Wat hoopt hij zijn personeel mee te geven? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok!

  Link Aflevering

• Nijmeegs horecaondernemer Bas Hoebink - eigenaar van o.a. De Meesterproef en The Black Fox - over zijn carrière in de horeca | De Stamtafel S03E05 met Jeannine Sok

  Luister

  May 20 2022

  In deze aflevering is Bas Hoebink te gast. Bas is eigenaar van De Meesterproef, The Black Fox en Deli in Nijmegen.  Hoe is Bas in het vak gerold en wat zijn de belangrijkste lessen die hij na 10 jaar ondernemen in Nijmegen heeft opgestoken? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok.

  Link Aflevering

• "Kaasmeisje" Rianne over het ontstaan van haar passie voor kaas - De Stamtafel S03E04 met Jeannine Sok

  Luister

  May 13 2022

  In deze aflevering van De Stamtafel is Rianne Slotboom te gast. Rianne is in het boek "Hoe gastvrij ben jij?" geportretteerd als Het Kaasmeisje - en met een reden. Rianne weet namelijk alles over kaas. Waar is de passie voor kaas eigenlijk ontstaan? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok.

  Link Aflevering

• Wil Van Merkensteijn van Koninklijke Schmidt Zeevis Rotterdam bij De Stamtafel S03E03 met Jeannine Sok

  Luister

  May 06 2022

  In deze aflevering is Wil van Merkensteijn te gast. Wil is sinds 1995 werkzaam bij het Koninklijke Schmidt Zeevis in Rotterdam. Hoe kijkt hij aan tegen het vak gastvrijheid en wat geeft hij graag mee aan de nieuwe generatie? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok

  Link Aflevering

• Blue Rhapsody Locatiemanager Lukas Busser over het organiseren van spraakmakende evenementen op het water - De Stamtafel S03E02 met Jeannine Sok

  Luister

  Apr 29 2022

  In deze aflevering vertelt Lukas Busser van Constant In Beweging over zijn werk als locatiemanager op de Blue Rhapsody - een nieuw evenementenschip gelegen in Arnhem.  Hoe organiseer je een partij op een varende locatie - en op welke details let hij om een evenement naar een spraakmakend niveau te tillen? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok!

  Link Aflevering

• Wijnjuf en gastvrijheidsdocent Brenda de Zwaan delen hun ervaringen als "vakzusters" in de horeca - De Stamtafel S03E01

  Luister

  Apr 22 2022

  In deze aflevering gaan Wijnjuf en gastvrijheidsdocente Brenda de Zwaan en Jeannine in gesprek over hun ervaringen als vakzusters in de horeca. 

  Link Aflevering

• Whisky Connaisseur Wim Wamelink over gastheerschap en het ervaren van Whisky - De Stamtafel S02E10

  Luister

  Apr 15 2022

  In de aflevering is Whisky Connaisseur Wim Wamelink te gast. Hij legt uit hoe je Whisky het beste kunt ervaren en deelt zijn visie op gastheerschap. 

  Link Aflevering

• Co-Founder van Food Inspiration Hans Steenbergen en Meesterschenker Ton Lenting in De Stamtafel

  Luister

  Apr 08 2022

  In deze aflevering zijn Meesterschenker Ton Lenting en oud Misset Horeca eindredacteur Hans Steenbergen te gast. Samen met Jeannine nemen ze gastvrij Nederland onder de loep.

  Link Aflevering

• Jan en Marijke Westerbeek (vader & dochter) over samen werken bij Graaf ter Horst

  Luister

  Apr 01 2022

  In deze aflevering van De Stamtafel zijn Marijke en Jan Westerbeek (Meester Gastheer) te gast. Vader en dochter werken beiden bij Graaf ter Horst. Hoe is het om samen te werken - en heeft Marijke dezelfde ambities als Jan? Je hoort dit én meer in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok!

  Link Aflevering

• Bitterbalkoningin Ilona de Wit over hoe de bitterbal immaterieel erfgoed werd - De Stamtafel S02E07 met Jeannine Sok

  Luister

  Mar 25 2022

  In deze aflevering vertelt de koningin van de Oerhollandsche bitterbal Ilona de Wit over haar passie voor dit gefrituurde symbool voor gezelligheid. Want daar waar bitterballen zijn, is het feest.  Voor haar bitterballen-kookboek "moest" ze honderden ballen samenstellen. Wat is uiteindelijk de meest populaire bitterbal geworden? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel met Jeannine Sok!

  Link Aflevering

• Harald Hovenkamp van Kaatje bij de Sluis over gastvrijheid - De Stamtafel S02E06 met Jeannine Sok

  Luister

  Mar 19 2022

  In deze aflevering van De Stamtafel is Harald Hovenkamp te gast. Harald is eigenaar van sterrenrestaurant Kaatje bij de Sluis en deelt in deze aflevering zijn visie op gastvrijheid - in de breedste zin van het woord.

  Link Aflevering

• Freek en Joël van o.a. HOLT en Thibeau (Joël) in Nijmegen over het starten van een horecazaak in coronatijd - De stamtafel S02E05 met Jeannine Sok

  Luister

  Mar 12 2022

  In deze aflevering van De Stamtafel zijn Freek en Joël te gast. Zij besloten midden in coronatijd te starten met een prachtige zaak in Nijmegen, genaamd HOLT. Het café / hotel werd een begrip voor coffee-to-go in de avonduren, maar hoe vergaat het ze post-corona? Joël opende onlangs nog een zaak, op de plek van het vroegere Du Commerce. Wat is de drijfveer van deze jonge ondernemers - en waar halen zij hun inspiratie vandaan? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel!

  Link Aflevering

• John Meijering van online bureau Emixion over de gastvrije wereld van online - De stamtafel S02E04 met Jeannine Sok

  Luister

  Mar 04 2022

  In deze aflevering vertelt John Meijering van online bureau Emixion over zijn eerste kennismaking met Jeannine en het belang van gastvrijheid in de wereld van online marketing.

  Link Aflevering

• De Stamtafel S02E03 met docente Gonny Demandt over het opleiden van nieuw talent

  Luister

  Feb 25 2022

  In deze aflevering is Gonny Demandt - docente bij de Rooi Pannen - te gast bij de Stamtafel met Jeannine Sok.

  Link Aflevering

• SVH Directeur Ricardo Eshuis over Meestertitels en het hervormen van het horeca CAO - De Stamtafel S02E02 met Jeannine Sok

  Luister

  Feb 18 2022

  In deze tweede aflevering van het tweede seizoen van De Stamtafel is niemand minder dan Ricardo Eshuis - Directeur bij Stichting Vakbekwaamheid Horeca - te gast.  Ricardo ligt een tipje van de sluier op bij de vereisten om in aanmerking te komen voor een Meestertitel. Wat is bijvoorbeeld de minimale leeftijd? En hoelang dien je minimaal op professioneel niveau in het vak actief te zijn? Daarnaast vertelt hij over zijn visie en plannen om het belonen van horecapersoneel op een andere manier in te steken. Hoe precies? Dat hoor je in deze aflevering van De Stamtafel!...more

  Link Aflevering

• HR specialist Lisa Ké over een nieuwe manier van verlonen in de horeca - De stamtafel S02E01 met Jeannine Sok

  Luister

  Feb 11 2022

  In dit gesprek vertelt Lisa Ké van administratie en HR-bureau Numberzz over de manier waarop medewerkers in - maar ook buiten - de horeca zouden moeten worden beloond.  Als kersverse restauranteigenaresse ervaart ze eigenhandig hoe traditioneel de huidige CAO eigenlijk is ingestoken. Lisa is voornemens om dit in de toekomst anders te gaan doen. Hoe? Dat hoor je in de eerste aflevering van seizoen 2 van De Stamtafel met Jeannine Sok.

  Link Aflevering

• Meestergastheer Jan Westerbeek over carrière maken in de horeca - De Stamtafel S01E10

  Luister

  Feb 04 2022

  Men beweert wel eens dat er in het horecavak geen carrière gemaakt kan worden. Jan Westerbeek is hét levende bewijs dat dit wel degelijk kan.  Jan heeft in zijn indrukwekkende loopbaan in de horeca een waslijst aan diploma's en certificaten behaald, met als kers op de taart de SVH Meestertitel Meestergastheer. Van het werken in een sterrenzaak, tot het starten - maar ook weer loslaten - van een eigen restaurant: de kennis die hij in de loop der jaren heeft opgedaan deelt hij graag met je in deze aflevering van De Stamtafel!...more

  Link Aflevering

• Kiki Bult over haar passie voor het horeca vak - De Stamtafel S01E09 met Jeannine Sok

  Luister

  Jan 30 2022

  In deze aflevering vertelt Kiki Bult - Maître bij Restaurant de Burgemeester - over haar eindeloze passie voor het horeca vak. Kiki heeft in een korte tijd flinke stappen gezet in haar professionele carrière. Zo heeft ze gewerkt bij zaken als De Librije, De Swarte Ruijter, Hotel Okura en nu de Burgermeester. Waar loop je als young professional binnen de horeca tegenaan? En wat drijft Kiki om zich volledig op deze carrière te werpen? Je hoort het in deze aflevering van De Stamtafel!

  Link Aflevering

• Waarom mixen we wel met gin, maar niet met cognac? Rowin Niewerth - Cognac Ambassadeur aan De Stamtafel met Jeannine Sok

  Luister

  Jan 19 2022

  In deze aflevering is Rowin Niewerth te gast. Rowin is in Nederland cognac ambassadeur - en reist regelmatig af naar de streken in Frankrijk waar cognac wordt geproduceerd. Hij weet als geen ander hoe deze schitterende drank tot stand komt. In deze aflevering geeft hij tips over manieren waarop je cognac kunt drinken en mixen. Daarnaast doet hij een boekje open over de verschillende producenten en productie methodes.

  Link Aflevering

• In gesprek met Nicky Maas van café De Blonde Pater in Nijmegen

  Luister

  Jan 14 2022

  Nicky Maas, eigenaar van café De Blonde Pater in Nijmegen is te gast in de nieuwste aflevering van De Stamtafel, de wekelijkse podcast over gastvrijheid in de horeca. De Blonde Pater werd ooit nummer 1 in de Misset Koffie Top-100. Nicky kwam naar Nijmegen om Engels te studeren, als bijbaantje werkte ze in de horeca van de Vereeniging. Daar leerde ze haar man kennen, hij kocht een café dat ze samen omtoverden tot De Blonde Pater. Naast het lesgeven hielp ze vaak mee en eigenlijk vond ze de horeca veel leuker. Lekker eten en drinken voor een goede prijs, iedereen is welkom. Studenten, mensen met kinderen, ouderen, jongeren, rijke en arme mensen. Ontwikkelen van vakmanschap Om meer aandacht te krijgen voor goede koffie ontwikkelde koffiebrander Peeze wedstrijden. Louis en Nicky hadden een goede band met deze koffieleverancier en deden mee. In die tijd was het vak barista nog niet bekend in Nederland. Samen met Peeze hebben ze het vak uitgedragen en de koffiekwaliteit van Nederland tot een hoger niveau weten te tillen. Uiteraard deden ze aan de wedstrijden mee en daar werd Louis, haar man, derde. Hij was zo zenuwachtig dat hij besloot om nooit meer mee te doen en meer als leermeester te fungeren voor hun medewerkers. Hij gaf zijn kennis, vaardigheden en technieken door en stoomde ze klaar voor de wedstrijden. Met groot succes. Zij werden eerste in de verschillende categorieën van de bekende koffiewedstrijden in Nederland. De beste koffiezaak van Nederland Koffie is altijd een belangrijk product geweest van De Blonde Pater, aandacht en liefde tijdens het bereiden en serveren van de verschillende soorten koffie. Buiten Nijmegen valt De Blonde Pater op door de goede kwaliteit van de koffies. Het vakblad Misset Horeca beoordeelt in die tijd koffiezaken in Nederland, stelt een top 100 samen en roept De Blonde Pater uit tot de beste koffiezaak van Nederland. Nicky en haar team vinden dat leuk, maar voorop blijft staan de tevredenheid van de gasten. Kwaliteit van het product belangrijker dan het ambacht ‘Ik ben altijd blijven gaan voor de kwaliteit, alles voor de gast, die moet tevreden zijn. Zo heb ik geïnvesteerd in een melkschuimmachine om continu de kwaliteit van de cappuccino te kunnen waarborgen. Altijd dezelfde temperatuur. Melk die je gebruikt voor het bereiden van een cappuccino moet 65 graden zijn, anders verbrand de melk en dat proef je meteen. Te koud is ook niet lekker, daar kreeg ik dan tips over van gasten en die probeer ik dan gelijk op te lossen. Iedere barista heeft een andere manier van tempen, schuimen en de koffie te bereiden. Ik kies voor de kwaliteit en continuïteit, de technologische ontwikkelingen helpen daarbij, die vind ik belangrijker dan het vakmanschap van de barista, want uiteindelijk draait het om tevreden gasten.’ Gasten verrassen ‘Het is belangrijk om naast de klassiekers, de favoriete broodjes van onze gasten steeds met iets nieuws bezig te zijn. Je zelf blijven ontwikkelen en inspiratie opdoen en je gasten met nieuwe producten of diensten te verrassen. Wij hebben ook al zo vaak verbouwd en heeft de zaak een upgrade gehad. Door mijn vakantie in Schotland samen met mijn hond ben ik op het idee gekomen om zelf hondenkoekjes te bakken voor de trouwe viervoeters die de Blonde Pater bezoeken. Het is veel werk, maar zo leuk, sommige honden trekken naar de Blonde Pater en nemen hun baasjes dan uiteraard mee.’...more

  Link Aflevering

• Over het ontstaan van Gastologie – Op bezoek bij de Cas Spijkers Academie

  Luister

  Jan 07 2022

  De Cas Spijkers Academie staat centraal in de nieuwste aflevering van De Stamtafel, Nederlandse enige podcast over gastvrijheid in de horeca. Te gast waren Marc Meulenbelt (coördinator), Martin Achterweust (docent) en oud-student Jop IJspert, die mee hielp bij de ontwikkeling van het bordspel Gastologie. Samen blikken zij terug en delen hun ervaringen over gastvrijheid op een ongedwongen wijze. Jeannine Sok is al sinds 2010 betrokken als gastdocent van de Cas Spijkers Academie in Twente. Zij geeft gastlessen op het gebied van gastvrijheid in de breedste zin van het woord. In 2013 ontwikkelde ze samen met studenten het bordspel Gastologie, dat in 2014 bekroond werd met de Horecava Innovation Award. Cas Spijkers, overleden in 2011, was bijzonder vereerd toen een vakopleiding naar hem werd vernoemd. "Er is voor mij als gepassioneerd vakman geen mooier compliment dan dat er een opleiding naar mij vernoemd is. Het is een teken dat mijn vak en wat ik daarin belangrijk vind ook door andere mensen heel serieus genomen wordt”, aldus Spijkers bij de opening van de acemdie. Spijkers beschouwt koken als een basis, maar om de top te bereiken heb is volgens de chef meer nodig: warenkennis, beheersing van de kooktechnieken, leren leiding geven aan de brigade, leren calculeren, maar ook passie om iedere dag op topniveau te presteren en durf om iets nieuws te creëren. Spijkers daarover: “Dat zijn zaken die mijn succes in het leven bepaald hebben. Ik ben er trots op dat ik dit alles in deze opleiding aan een nieuwe generatie mag doorgeven." Marc Meulenbelt is werkzaam aan de Cas Spiijkers Academie en zeer betrokken bij de gastlessen van Jeannine. “Ze leert hoe je, als gasten de zaak binnenkomen, in één oogopslag kunt zien hoe je hen moet benaderen: amicaal of zakelijk.” Meulenbelt ziet daarin de meerwaarde van Jeannine als docent. “Ze geeft in haar gastlessen niet alleen aandacht aan gastbenadering, maar ook leidinggeven, communicatie van medewerkers onderling en de contacten met leveranciers. Ze heeft passie voor het vak en dat merk je.”...more

  Link Aflevering

• Maarten Wijnen: hoe het juiste interieur voor verbinding zorgt - De Stamtafel met Jeannine Sok

  Luister

  Dec 29 2021

  Maarten Wijnen - creatief directeur bij Uitzuid - vertelt over de kracht en toegevoegde waarde van een weldoordacht horeca-interieur. 

  Link Aflevering

• Culinair journaliste Puck Kerkhoven over haar passie voor bieren

  Luister

  Dec 22 2021

  Gastvrijheid in de biersector is een heel mooie combinatie. Dat zegt bierconnaisseur Puck Kerkhoven in de nieuwste aflevering van De Stamtafel, de podcast over gastvrijheid in de horeca. Puck Kerkhoven is culinair journalist van onder andere Entree Magazine en Foodservice Europa en auteur van het standaardwerk Bier & Food en diverse boeken rondom het thema voedselverspilling. Het Grote Kliekjesboek werd als beste kookboek bekroond met de gouden garde. Daarnaast is ze jurylid van diverse bierwedstrijden: Dutch Beer Challenge, Beste Huisbiercompetitie, Beste bierspecialist in de horeca, etc. Gastvrijheid en bier ‘Jazeker, dat is een heel mooie combinatie en hij wordt steeds belangrijker, zeker nu de speciaal bieren overal opduiken op kaarten. Dat beperkt zich niet tot proeflokalen, bier en eetcafés. Thérèse en Jonnie Boer van de Librije in Zwolle hebben al jaren een selectie aan goed combinerende bieren op de kaart, net als Lars van Galen, Sergio Herman en Kelvin Lin die bovendien hun eigen bieren laten brouwen. ‘Kennis zit in je mond, je moet het echt geproefd hebben.’ Puck is een groot voorstander van proeven, de kennis doe je alleen op die manier op. ‘Wie het gastvrijheidsvak serieus neemt, kan eigenlijk niet meer zonder kennis van bier. Verdiep je in de belangrijkste biertypes en hun karakteristieken. Hoe smaken ze? Je hebt ze van licht, superfris en fruitig tot koffieachtig donker en karamelzoet en alles wat daar tussen inzit.’ ‘Ik schrijf over bier, maar hou ook echt van wijn hoor.’ Een cross-over tussen bier en wijn vormen de hippe grape ales, die zijn overgewaaid uit Italië. Nederlandse brouwers experimenteren hiermee en dat zorgt voor heel smakelijke resultaten. Aan bier wordt iets van de druif toegevoegd, meestal uitgeperste schillen en pitjes, maar het kan ook most zijn of sap of zelfs hele druiven. Ook de druivengistcellen mogen meewerken in de vergisting, wat een heel bijzonder bier oplevert. Vaak laag in bitters, fris en fruitig, met wat tanine. Veel niet-bierliefhebbers kunnen de grape-ales wel waarderen! Puck geeft in de podcast awaardevolle tips over bierschenken in combinatie met gastvrijheid. “Verdiep je in de gast, je moet soms heel wat in je mars hebben om de gast te overtuigen om iets anders te proeven”, zegt Puck Bier in combinatie met food, dat is waar Puck over schrijft en zich dagelijks mee bezig houdt. Nieuwsgierig geworden? In het boek ‘Hoe gastvrij ben jij?’ deelt Puck haar kennis en kun je nog meer inspiratie op doen....more

  Link Aflevering

• Burgemeester Bruls over gastvrijheid - De Stamtafel met Jeannine Sok

  Luister

  Dec 15 2021

  ‘Menselijk contact is de basis voor goed menselijk leven’ Dat zegt burgemeester van Nijmegen Hubert Bruls.Bruls in de nieuwste afleering van De Stamtafel. Het werd een luchtig, maar zeker zinvol gesprek, dat voor waardevolle inzichten zorgt over gastvrijheid. Bruls werd geboren in het Limburgse Nuth. Als achttienjarige jongen kwam hij naar Nijmegen om te studeren en heeft tot 2005 in de stad gewoond om er later weer terug te keren. Bruls (55) is inmiddels negenenhalf jaar burgemeester van Nijmegen, daarvoor had hij dezelfde functie in de Noord-Limburgse provinciestad Venlo. Hij is getrouwd met Ilse, een advocaat, en samen hebben zij twee dochters en twee honden. Honden gaan op hun baasje lijken, zeggen mensen vaak. De burgemeester vertelt aan De Stamtafel in hoeverre dat klopt in zijn situatie. Bruls staat voor menselijk contact en voor echte, oprechte aandacht. Hij doet dat door echt te luisteren en een eerlijk antwoord te geven aan inwoners van zijn stad, ook al is het antwoord iets wat ze eigenlijk liever niet willen horen. Sociale smeerolie Bruls is sinds vijf jaar ambassadeur van stichting Met je hart in Nijmegen. Deze stichting organiseert waardevolle ontmoetingen in de horeca voor kwetsbare, thuiswonende ouderen en inspireert anderen om ook in actie te komen voor deze mensen. De stichting is als sociale smeerolie. Dat betekent een beetje vitamine A, de A die staat voor aandacht voor de medemens, gezelligheid en het creëren van dierbare herinneringen: iets om naar uit te kijken. Gastvrijheid volgens burgemeester Brus ‘Als ik aan gastvrijheid denk, denk ik aan warmte, aandacht en hartelijkheid. Het gevoel van blijdschap dat je ervaart als je een gast mag ontvangen of als gast ontvangen wordt.’ Volgens de 18de-eeuwse Franse geleerde Chevalier Louis de Jaucourt was gastvrijheid ‘als de deugd van een grote ziel die zich bekommert om het hele universum, door banden van de mensheid”. Hij vond dat mensen elkaar met respect en als gelijken moesten behandelen, ook als ‘de gast’ uit een andere plaats of land kwam. Afstand houden ‘In deze ongewone tijden van corona waarin wij allemaal moeten leren omgaan met een zekere mate van afstand houden van elkaar, krijgt het begrip gastvrijheid nog meer betekenis. Wij willen elkaar graag ontmoeten, aandacht geven en krijgen, ons gezien en gehoord voelen”, aldus Bruls in deze aflevering van De Stamtafel. Kleren maken de man Burgemeester Bruls draagt altijd een stropdas. Hij draagt tijdens onze ontmoeting aan de Stamtafel een rode stropdas, de kleur van gastvrijheid en warmte. Soms draagt hij een blauwe stropdas. Alleen al met de kleur van de stropdas kun je mensen beïnvloeden, meent Bruls. Hij noemt het voorbeeld van Wouter Bos die zijn stropdas af doet en later ten tijde van de kredietcrisis weer om doet. Gastvrij Nijmegen Op de pijlers van de Waalbrug in Nijmegen staan in grote letters de woorden ‘Gastvrij Nijmegen’ geschreven. Wie dit heeft geschreven is tot op heden niet bekend bij de burgemeester. De onbekende schrijver schreef zijn woorden in de tijd dat in Nijmegen Syrische vluchtelingen werden opgevangen. “Nijmegen is een gastvrije stad, het vangt vluchtelingen op, een stad die met een warm hart graag nieuwe mensen verwelkomt en hen zich thuis laat voelen”, aldus Bruls. Het is een stad waar mensen elkaar ontmoeten, gezellig samen zijn en een stad waar jaarlijks de Vierdaagse en de Vierdaagsefeesten plaatsvinden, evenementen die hopelijk in 2022 weer op een veilige en gastvrije wijze kunnen doorgaan. Andere aflevering van De Stamtafel beluisteren? Ga naar www.gastologie.nl....more

  Link Aflevering

• De Stamtafel met Frank Goossens - horeca-ondernemer & psycholoog

  Luister

  Dec 07 2021

  Liefde voor de horeca Psycholoog en horecaondernemer Frank Goossens is een gastheer pur sang. Hij komt door café De Fuik in Nijmegen in contact met zijn compagnon Thijs van Gastel. Naast zijn studie is Frank vaak te vinden in het populaire café in de binnenstad van Nijmegen. Na enige tijd gaat hij er ook met veel plezier werken en zo ontstaat de liefde voor de horeca.  Sinds 2010 horecaondernemer. Inmiddels heeft Frank samen met zijn compagnon drie horecabedrijven, Bistrobar Berlin in Nijmegen-Oost, Bistrobar Bankoh aan de Waal en Bistrobar Beaune in Rozendaal, Arnhem. Psychologie als essentieel onderdeel van het vak Arbeids- en organisatiepsychologie gaat over de mens en werk. Psychologie zit standaard onbewust verweven in zijn dagelijkse praktijk. Het is een belangrijk onderdeel van het vak. Horeca is voor een groot deel emotie. ‘Wat wij verkopen is beleving en beleving heeft weer als gevolg een bepaalde emotie. Wij willen graag dat medewerkers bewust zijn van hun eigen gedrag en in connectie zijn met zichzelf en de gast.’ De medewerkers centraal stellen ‘De belangrijkste factor binnen ons bedrijf is ons DNA, dat zijn de mensen die voor ons werken. Die op de juiste manier ons gevoel kunnen vertalen naar gasten en nieuwe medewerkers die voor ons komen werken. De medewerkers zijn het gezicht van de zaak.’ Authenticiteit Een van de belangrijkste kernwaarde is authenticiteit binnen de bedrijven van Frank. Je moet jezelf kunnen zijn, binnen de kaders van de bedrijfsfilosofie. Het is een van de grootste voorwaarde om authentieke gastvrijheid te kunnen geven. Dan ben jezelf aan tafel, je bent echt. Dat merken gasten en kom je betrouwbaar over. Verkopen is ook een stukje service verlenen. Het is een wisselwerking, ook gasten moeten zichzelf kunnen zijn, door en door. Oprechte connectie maken, dat is de essentie van gastvrijheid. Durf te staan voor je concept!  'Wij hebben goed nagedacht over het concept van onze bistrobars, elk bedrijf heeft zijn eigen stijl. Je staat ergens voor. Voorbeeld bij ons is de muziek prominent aanwezig. Sommige gasten zijn hier minder van gediend, je moet je gast wel serieus nemen, zonder steeds aan de knoppen zitten te draaien. Dus dan kun je wel een plekje adviseren op een iets rustiger plekje, maar de muziek gaat niet zachter! Spiegelen aan je gast, misschien toch wel ‘u zeggen’ terwijl wij van de ‘je-cultuur’ zijn. Durf te zijn wie je bent voor je gasten, als medewerker, maar zeker ook als bedrijf.’...more

  Link Aflevering

• De Stamtafel met Aïda Papilaja - Eigenaar van Manna en Blue

  Luister

  Dec 01 2021

  Aïda is samen met haar man Sander eigenaar van brasserie MANNA en Hotel Blue in Nijmegen. Aan De Stamtafel vertelt ze over opleiden en trainen van medewerkers in de dagelijkse praktijk. Want ook tijdens de corona pandemie blijft ze investeren in hun ontwikkeling. Vrijheid om te groeien als medewerker Aïda gaat altijd het gesprek aan met haar medewerkers: Wat willen zij? Waar ligt hun ambitie? Het mooie van het vak is dat je je als medewerker op allerlei manieren kunt ontwikkelen vindt ze. Bijvoorbeeld door je wijnbrevet te halen, of door meer te leren over het bereiden van cocktails. ‘Wij hebben het geluk dat Ivar de Lange, de veelbekroonde top bartender, ons barteam heeft getraind in het bereiden van cocktails. Samen met hem hebben we ook onze eigen Blue Gin ontwikkeld, hoe leuk is dat?’ Visie op gastvrijheid – Het is vooral geen trucje! Dagelijks traint Aïda haar medewerkers in gastvrijheid. ‘Wij hebben een bepaalde visie op gastvrijheid en de kunst is om die over te brengen op je medewerkers. Dat is iets waar we continu mee bezig zijn. Het gaat in de gastvrijheid juist om de kleine details en dat is in elk bedrijf weer anders. Maar het is vooral geen trucje hè? Het moet uit jezelf komen. Niets is zo erg als een nep-glimlach of onoprechte vriendelijkheid.’ Vanuit je hart werken en je hoofd gebruiken ‘Dat is wat mij betreft de essentie van gastvrijheid. Geniet van je werk. Oprechte gastvrijheid gaat over gevoel, finesse en persoonlijke ‘touch’. Juist dat kleine stapje extra doen, nog voor de gast het kan bedenken om te vragen.’...more

  Link Aflevering